Потребность мужчины в возрасте 45 лет, относящегося к третьей группе по тяжести труда, в некоторых нутриентах

(суточные энерготраты 3000 ккал)

Нутриенты	Норма	Нутриенты	Норма	Нутриенты	Норма
Белки, г	84	Железо, мг	10	Витамин D, мкг	10
в т.ч. животные	42	Цинк, мг	12	Витамин В1, мг	1,5
Жиры	98	Йод, мкг	150	Витамин В2, мг	1,8
Углеводы	432	Селен, мкг	70	Витамин В6, мг	2,0
Кальций, мг	1000	Витамин С, мг	90	Ниацин, мг	20

Окончание таблицы 6

Нутриенты	Норма	Нутриенты	Норма	Нутриенты	Норма
Фосфор, мг	800	Витамин А, мкг рет. экв.	900	Фолаты, мкг	400
Магний, мг	400	Витамин Е, мг ток. экв.	15	Витамин В12, мкг	3

Определение потребности различных групп населения в питании по нормам широко применяется при организации лечебного, диетического, лечебно-профилактического питания, питания в Вооруженных Силах РФ и т.д.

Данный метод позволяет определить весьма приближенные значения энерготрат и потребности в отдельных нутриентах, так как при его использовании трудно учесть особенности образа жизни наблюдаемого (наблюдаемых). В полученные с помощью этого метода результаты могут быть внесены коррективы при анализе результатов социологических исследований (анкетного опроса) или при использовании других методов изучения фактического питания различных групп населения. Вместе с тем, при массовых исследованиях с помощью данного метода можно получить достаточно надежные результаты.

Хронометражно-табличный (хронометражный, табличный) метод. Принцип метода заключается в том, что хронометрируя все без исключения виды деятельности человека за сутки, время сна и т.д., можно получить данные о времени того или иного вида деятельности, а с помощью специальных таблиц, в которых приведены данные об удельных энерготратах человека при самых разнообразных видах деятельности в ккал/кг/мин, можно с помощью умножения значения удельных энерготрат на величину массы тела в кг и время данного вида деятельности получить количество энерготрат на его осуществление. Данные суммируются за сутки и получаются СЭ. Первый вариант хронометражных наблюдений предполагает непосредственное участие исследователя, который круглосуточно с помощью секундомера ведет учет времени, затрачиваемого наблюдаемым при выполнении различных работ, занятий, на сон и т.д. Второй вариант предполагает самостоятельное заполнение наблюдаемым в течение суток так называемого листа самофотографии рабочего дня, в котором обозначены все возможные виды деятельности, а также время начала и окончания каждого из них. Лист самофотографии для обеспечения большей точности определения энерготрат должен быть адаптирован к контингенту наблюдения. Как правило, на практике используется второй вариант. Форма листа самофотографии рабочего дня, адаптированная к изучению энерготрат студентов, приводится в таблице 7. Значения удельных энергетических эквивалентов различных видов деятельности приводятся – в таблице 8. В таблице 9 представлена форма протокола расчёта энерготрат при использовании данного метода.

Таблица 7