- •Содержание
- •Принятые в учебном пособии аббревиатуры
- •2) Признание мировым медицинским сообществом алиментарного фактора в качестве приоритетного в формировании уровня общественного здоровья, в распространении и структуре заболеваний населения.
- •Раздел I Общие аспекты значения питания населения в формировании здоровья населения
- •1.1 Питание и здоровье населения России
- •Распространения по данным социологических исследований
- •Наиболее распространённых заболеваний
- •1.2 Последствия нерационального питания в России и основные пути его оптимизации
- •Здоровая пища
- •Нездоровая пища
- •Здоровое питание
- •Раздел II Основные аспекты нормирования в области питания
- •Раздел III Методология изучения состояния питания различных групп населения
- •3.1 Цели изучения состояния питания и некоторые возможные контингенты наблюдений
- •3.2 Общий алгоритм изучения питания различных групп населения и его основные этапы
- •Общий алгоритм изучения питания различных групп населения
- •Основные этапы изучения питания различных групп населения
- •При изучении индивидуального питания представленные этапы в целом сохраняются. Из него исключаются лишь этапы, характерные именно для популяционных исследований, например, этапы 1, 2.
- •3.3 Методы изучения энерготрат и потребности человека в пищевых веществах
- •Энергетический эквивалент некоторых видов физической работы при различных уровнях кфа
- •На функционирование отдельных органов, %
- •Факторы, изменяющие воо
- •Оо от возраста и пола
- •Методом прямой биокалориметрии
- •Величины дыхательного коэффициента (дк) и калорического эквивалента кислорода (кэк) при окислении питательных веществ
- •Потребность мужчины в возрасте 45 лет, относящегося к третьей группе по тяжести труда, в некоторых нутриентах
- •Лист самофотографии рабочего дня, адаптированный для определения энерготрат студентов
- •Удельные энергетические эквиваленты различных видов деятельности
- •Протокол расчёта суточных энерготрат при использовании хрономатражно-табличного метода
- •Определение энерготрат при конкретных видах деятельности с использованием кфа
- •Расчёт энерготрат (ккал/мин) по чсс
- •Формулы для расчёта величины этп
- •Показатели общих энерготрат различных групп населения, полученные методом двойной метки воды
- •Разделение видов деятельности по величине затрат энергии
- •Запасы энергии в теле человека
- •3.4 Регламенты работы с таблицами химического состава пищевых продуктов (Справочником)
- •100 Г продукта – 17,9 г белка
- •150 Г продукта – х г белка
- •Усреднённые величины потерь пищевых веществ при тепловой кулинарной обработке пищевых продуктов на предприятиях общественного питания
- •Потери пищевых веществ мясных продуктов при различных видах тепловой кулинарной обработки, %
- •3.5 Методы изучения состояния фактического питания различных групп населения
- •Результаты исследования эц и химического состава рациона питания лабораторным методом
- •Форма протокола для расчёта эц и химического состава среднесуточного рациона питания
- •Распределение энергетической ценности суточного рациона питания по приёмам пищи, в процентах к его суммарной энергетической ценности
- •3.6 Методология изучения состояния здоровья в связи с питанием
- •Степень доказанности влияния некоторых пищевых веществ и продуктов на риск развития заболеваний органов кровообращения
- •Степень доказанности влияния алиментарных факторов на риск развития сахарного диабета 2 типа
- •Степень доказанности связи кариеса зубов с питанием
- •1. Патология недостаточности питания.
- •2. Патология избыточного питания.
- •3. Неуточненная патология [(эндемический деформирующий остеоартроз, или болезнь Кашина-Бека (предположительно полимакро- и микроэлементоз)].
- •3.7 Методология определения и оценки пищевого статуса
- •Характеристика показателей индекса массы тела (имт)
- •Идеальная масса тела для различной длины тела
- •«Стандарты» соматометрических показателей
- •Диагностическое значение z-скора антропометрических показателей
- •Содержание жира в организме мужчин в процентах в зависимости от суммы толщины кожно-жировой складки (кжс), полученной измерением
- •Эмпирические коэффициенты для расчёта удельной массы тела
- •Значения натуральных логарифмов чисел от 1 до 100
- •Величины эталонной (идеальной) экскреции креатинина с мочой в зависимости от длины тела
- •Соотношение общей и безжировой (тощей) массы тела человека
- •Распределение жира в теле мужчины и женщины
- •Элементный состав тела человека (г)
- •Состав тела человека в зависимости от возраста и пола
- •Содержание макро- и микроэлементов в теле взрослого человека
- •Основные лабораторные методы исследования состава тела человека
- •Показатели липидного обмена и их оценка
- •Холестерина и холестерина липопротеидов в сыворотке крови
- •Экскреция с мочой конечных продуктов обмена азота при различном характере питания
- •Стадии развития и методы лабораторной диагностики недостаточности пищевых веществ
- •Факторы, влияющие на результаты и интерпретацию статических биохимических тестов
- •Характеристика биохимических методов оценки обеспеченности организма пищевыми веществами по их временнóй связи с фактическим питанием
- •Некоторые параметры функционирования иммунной системы в условиях дефицита отдельных витаминов
- •Функции нормальной микрофлоры в организме человека и последствия её деградации
- •Методы исследования пищевого статуса, используемые в клинике лечебного питания Института питания рамн
- •Изменение концентрации минеральных веществ в волосах человека при некоторых патологических состояниях и нарушениях
- •Содержание химических элементов в волосах детей
- •Пищевые дефициты при различных заболеваниях
- •Уровень снижения содержания кофермента q10 в клетках при различных заболеваниях и состояниях
- •Основные показатели, характеризующие статус питания по состоянию структуры (мужчины)
- •Некоторые показатели функционального состояния организма, характеризующие статус питания
- •Основные показатели белкового обмена, характеризующие различные состояния питания организма
- •Характеристика пищевого статуса по толщине кжст (мм) с учётом возраста
- •Характеристика пищевого статуса по омп (см)
- •Клинико-лабораторные критерии диагностики недостаточности питания
- •Раздел IV Некоторые аспекты представления и анализа результатов изучения питания
- •Характеристика среднесуточного рациона питания по химическому составу и энергетической ценности
- •Характеристика продуктового набора среднесуточного рациона
- •Обобщённые данные о факторах снижения усвоения минералов
- •Фактически
- •Фактически
- •Фактически
- •4. Рекомендации по рационализации индивидуального питания и по отдельным аспектам здорового образа жизни
- •100% – 23,85 Г белка
- •Фактически
- •Фактически
- •Фактически
- •3. Заключение по результатам изучения состояния питания студента с низким уровнем материальной обеспеченности
- •4. Рекомендации по рационализации индивидуального питания
- •Рекомендуемая литература
- •Основной понятийный аппарат (понятия и термины в области методологии гигиенической оценки питания населения)
- •Указатель таблиц учебного пособия
- •Указатель рисунков учебного пособия
- •Утверждаю
- •Населения Российской Федерации
- •2. Термины и определения
- •3. Социально-демографические группы населения рф
- •3.1. Половозрастные группы населения
- •3.2. Группы населения, дифференцированные по уровню физической активности
- •4. Нормируемые показатели
- •4.1. Энергия
- •Средние величины основного обмена взрослого населения России (ккал/сутки)
- •Средние величины основного обмена детского населения
- •4.2.1.1.1. Белок животного происхождения
- •4.2.1.1.2. Белок растительного происхождения
- •4.2.1.2. Жиры
- •4.2.1.2.1. Насыщенные жирные кислоты
- •4.2.1.2.2. Мононенасыщенные жирные кислоты
- •4.2.1.2.3. Полиненасыщенные жирные кислоты
- •4.2.1.2.3.1 Омега-6 (ω-6) и Омега-3 (ω-3) пнжк
- •4.2.1.2.4. Стерины
- •4.2.1.2.5. Фосфолипиды
- •4.2.1.3. Углеводы
- •4.2.2. Микронутриенты
- •4.2.2.1. Витамины
- •4.2.2.1.1.2. Витамин в1 (тиамин)
- •4.2.2.1.1.3. Витамин в2 (рибофлавин)
- •4.2.2.1.1.4. Витамин в6 (пиридоксин)
- •4.2.2.1.1.5. Ниацин
- •4.2.2.1.1.6. Витамин в12
- •4.2.2.1.1.7. Фолаты
- •4.2.2.1.1.8. Пантотеновая кислота
- •4.2.2.1.1.9. Биотин
- •4.2.2.1.2. Жирорастворимые витамины
- •4.2.2.1.2.1. Витамин а
- •4.2.2.1.2.2. Бета-каротин
- •4.2.2.1.2.3. Витамин е
- •4.2.2.1.2.4. Витамин d
- •4.2.2.1.2.5. Витамин к
- •4.2.2.2. Минеральные вещества
- •4.2.2.2.1. Макроэлементы
- •4.2.2.2.1.1 Кальций
- •4.2.2.2.1.2. Фосфор
- •4.2.2.2.1.3. Магний
- •4.2.2.2.1.4. Калий
- •4.2.2.2.1.5. Натрий
- •4.2.2.2.1.6. Хлориды
- •4.2.2.2.2. Микроэлементы
- •4.2.2.2.2.1. Железо
- •4.2.2.2.2.2. Цинк
- •4.2.2.2.2.4. Медь
- •4.2.2.2.2.5. Марганец
- •4.2.2.2.2.6. Селен
- •4.2.2.2.2.7. Хром
- •4.2.2.2.2.8. Молибден
- •4.2.2.2.2.9. Фтор
- •4.3. Минорные и биологически активные вещества пищи с установленным физиологическим действием
- •4.3.1. Витаминоподобные соединения
- •4.3.1.1. Инозит
- •4.3.2. Микроэлементы
- •4.3.3. Индольные соединения
- •4.3.4. Флавоноиды
- •4.3.5. Изофлавоны, изофлавонгликозиды
- •4.3.7. Растительные стерины (фитостерины)
- •4.3.8.1. Глюкозамин сульфат
- •5. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для мужчин
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для женщин
- •Дополнительные потребности в энергии и пищевых веществах для женщин в период беременности и кормления ребенка
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков рф
- •6. Рекомендуемые уровни потребления минорных и биологически активных веществ пищи с установленным физиологическим действием для взрослых
- •7. Рекомендуемые уровни потребления биологически активных веществ пищи с установленным физиологическим действием для детей
- •Пищевых веществ
- •Основного обмена (воо) человека
- •Фактор массы тела «а»
- •Фактор возраста и длины тела «б», ккал
- •Статистической форма № 1 Федерального государственного статистического наблюдения
- •Раздел 4. Оборот продуктов питания
- •Продолжение (Оборот продуктов питания)
- •Продолжение (Оборот продуктов питания)
- •Окончание (Оборот продуктов питания)
- •Протокол расчёта продуктового набора среднесуточного рациона питания при регламентации питания меню-раскладками
- •Протокол расчёта продуктового набора среднесуточного рациона питания без регламентации питания меню-раскладками
- •Методические рекомендации по оценке потребляемой пищи методом 24-часового (суточного) воспроизведения питания
- •Важнейшие характеристики продуктов и блюд, описываемые при
- •Форма для записи 24-часового воспроизведения питания
- •Число заболеваний на 1000 детей
- •От уровня имт
- •Некоторые примеры оценки результатов статистической обработки результатов изучения питания
- •Варианты описательных характеристик клинических показателей, характеризующих пищевой статус
- •Клинические признаки недостаточного питания
- •Основные клинико-лабораторные признаки дефицита нутриентов и энергии
- •Признаки недостаточности питания по некоторым нутриентам
- •Описательная характеристика некоторых клинических показателей, характеризующих пищевой статус
- •690600, Г. Владивосток, пр. Острякова, 4
- •690600, Г. Владивосток, ул. Днепровская, 25а
Удельные энергетические эквиваленты различных видов деятельности
(ккал/кг/мин)
Вид деятельности |
Расход энергии* |
Вид деятельности |
Расход энергии* |
Учебные занятия, преподавательская и научная работа |
|||
Запись лекций (сидя) |
0,0243 |
Занятия на объектах |
0,0400 |
Лабораторные занятия стоя |
0,0360 |
Перерывы |
0,0258 |
Лабораторные занятия сидя |
0,0250 |
Подготовка к занятиям |
0,0250 |
Семинарские занятия |
0,0250 |
Сбор на занятия |
0,0455 |
Семинарско-лабораторные занятия |
0,0300 |
Школьные занятия |
0,0264 |
Просмотр научной литературы |
0,0300 |
||
Занятия на клинических кафедрах терапевтического профиля |
0,0260 |
Реферирование научной литературы |
0,0333 |
Занятия на клинических кафедрах хирургического профиля |
0,0266 |
Выполнение научного эксперимента |
0,0433 |
Работа в библиотеке |
0,0270 |
||
Передвижение |
|||
Ходьба по асфальтовой дороге 4-5 км/ч |
0,0597 |
Ходьба 6 км/ч |
0,0714 |
Ходьба 8 км/ч |
0,1548 |
||
Ходьба по полевой дороге 4-5 км/ч |
0,0625 |
Езда в общественном транспорте |
0,0267 |
Ходьба 110 шагов/мин |
0,0690 |
|
|
Работа в различных отраслях промышленности и сельского хозяйства |
|||
Печатное дело |
0,0354 |
Отделочные работы в строительстве |
0,0492 |
Шитьё |
0,0446 |
||
Сапожное дело |
0,0462 |
Работа с киркой |
0,1062 |
Гаражные работы (починка) |
0,0631 |
Работа в горном отвале |
0,1000 |
Плотничьи работы |
0,0615 |
Установка креплений в шахте |
0,0862 |
Энергетическая промышленность (мужчины) |
0,0554 |
Жатва серпом при повышенной тепловой нагрузке |
0,0692 |
Энергетическая промышленность (женщины) |
0,0345 |
Расчистка кустарника при повышенной тепловой нагрузке |
0,0954 |
Машинная обработка |
0,0554 |
Насаждение растений при повышенной тепловой нагрузке |
0,0554 |
Химическая промышленность (мужчины) |
0,0615 |
||
Прополка при повышенной тепловой нагрузке |
0,0585-0,1200 |
||
Химическая промышленность (женщины) |
0,0491 |
||
Глубокая вспашка при повышенной тепловой нагрузке |
0,0846-0,2340 |
||
Мебельная промышленность (женщины) |
0,0564 |
||
Рубка деревьев при повышенной тепловой нагрузке |
0,1292 |
||
Работа в прачечной (женщины) |
0,0582 |
||
Работа на станке (женщины) |
0,0435 |
Землемерные работы при повышенной тепловой нагрузке, нагрузка 20-35 кг |
0,0492-0,0862 |
Хлебопечение (женщины) |
0,0418 |
||
Пивоварение (женщины) |
0,0491 |
Продолжение таблицы 8
Вид деятельности |
Расход энергии* |
Вид деятельности |
Расход энергии* |
|||
Лабораторная работа |
0,0354 |
Жатва при повышенной тепловой нагрузке |
0,0785-0,1215 |
|||
Работа в конторе (офисе) сидячая (мужчины) |
0,0277 |
Поливка при повышенной тепловой нагрузке |
0,0630-0,1154 |
|||
Работа в конторе (офисе) сидячая (женщины) |
0,0291 |
Вспашка и пересадка при повышенной тепловой нагрузке |
0,0354-0,1400 |
|||
Вождение большегрузного автомобиля |
0,0550 |
Вождение трактора |
0,0369 |
|||
Работа вилами |
0,1200 |
|||||
Вождение легковой автомашины |
0,0400 |
Погрузка мешков (механизированная) |
0,0831 |
|||
Вождение грузовика |
0,0246 |
|||||
Тяжелые работы в строительстве |
0,0923 |
Кормление животных |
0,0631 |
|||
Кладка кирпича |
0,0585 |
Ремонт ограды |
0,0877 |
|||
Столярные работы в строительстве |
0,0569 |
Работа в лесном питомнике |
0,0631 |
|||
Посадка деревьев в питомнике |
0,0723 |
|||||
Пилка ручной пилой |
0,1323 |
Рубка деревьев топором |
0,1323 |
|||
Пилка механической пилой |
0,0738 |
Обтесывание |
0,1292 |
|||
Работа на кораблях и судах |
||||||
Работа капитана, командира |
0,0253 |
Работа моториста |
0,0372 |
|||
Работа рулевого |
0,0296 |
Работа котельного машиниста |
0,0410 |
|||
Работа штурмана |
0,0293 |
Работа турбиниста |
0,0437 |
|||
Работа электрика |
0,0337 |
Работа трюмного машиниста |
0,0443 |
|||
Воинская служба |
||||||
Чистка обмундирования и снаряжения |
0,0415 |
Оборона |
0,0713 |
|||
Марш в труднопроходимой местности |
0,1000 |
|||||
Строевые учения |
0,0569 |
|||||
Движение в походном порядке |
0,0785 |
Патрулирование в труднопроходимой местности |
0,0615 |
|||
Нападение |
0,0892 |
|||||
Работа по степени тяжести |
||||||
Лёгкая работа |
0,0405 |
Тяжелая работа |
0,1072 |
|||
Работа средней тяжести |
0,0690 |
Очень тяжелая работа |
0,1720 |
|||
Домашняя работа |
||||||
Работа в личном подсобном хозяйстве |
0,0757 |
Генеральная уборка (натирка полов, мытье окон, колка дров и т.д.) (женщины) |
0,0636 |
|||
Уход за помещением, мебелью, бытовыми приборами и т.д. |
0,0402 |
|||||
Уход за детьми |
0,0350 |
|||||
Выбивание и чистка ковров |
0,0500-0,0800 |
Стирка вручную |
0,0511 |
|||
Стирка на стиральной машине |
0,0300 |
|||||
Повседневная уборка (мужчины) |
0,0477 |
Глажение белья |
0,0317 |
|||
Повседневная уборка (женщины) |
0,0455 |
Мытьё посуды |
0,0233 |
|||
Приготовление пищи (мужчины) |
0,0383 |
|||||
Мытьё пола |
0,0567 |
Приготовление пищи (женщины) |
0,0309 |
Окончание таблицы 8
Генеральная уборка (натирка полов, мытье окон, колка дров и т.д.) (мужчины) |
0,0662 |
Шитьё |
0,0233 |
|
Вышивание |
0,0233 |
|||
Вязание |
0,0233 |
|||
Самообслуживание |
||||
Уборка постели |
0,0329 |
Чистка одежды на себе и обуви |
0,0493 |
|
Умывание по пояс |
0,0604 |
Надевание и снимание обуви и одежды |
0,0264 |
|
Личная гигиена |
0,0329 |
|||
Приём пищи сидя |
0,0236 |
Туалет |
0,0333 |
|
Приём пищи стоя |
0,0295 |
Душ |
0,0570 |
|
Чистка брюк, одежды |
0,0317 |
|||
|
Свободное время, отдых |
|||
Отдых стоя |
0,0264 |
Чтение вслух |
0,0250 |
|
Отдых сидя |
0,0229 |
Чтение (лежа) |
0,0217 |
|
Спокойное сидение (мужчины) |
0,0213 |
Чтение (сидя) |
0,0250 |
|
Спокойное сидение (женщины) |
0,0209 |
Танцы |
0,0596 |
|
Спокойное стояние (мужчины) |
0,0269 |
Пение |
0,0290 |
|
Спокойное стояние (женщины) |
0,0249 |
Игра в шахматы и другие спокойные настольные игры |
0,0242 |
|
Отдых лежа без сна |
0,0183 |
|||
Отдых в постели, во сне или в покое (мужчины) |
0,0166 |
Прогулка |
0,0450 |
|
Общественная работа |
0,0490 |
|||
Отдых в постели, во сне или в покое (женщины) |
0,0164 |
Уборка территории |
0,0690 |
|
Игра на фортепиано, скрипке |
0,0367 |
|||
Чтение молча |
0,0230 |
Сон |
0,0155 |
|
Занятия физкультурой и спортом |
||||
Утренняя зарядка, простые физические упражнения |
0,0648 |
Бокс – упражнения с грушей |
0,2014 |
|
Бокс – бой с тенью |
0,1733 |
|||
Бег со скоростью 8 км/ч (разминка) |
0,1357 |
Волейбол |
0,0500 |
|
Гребля |
0,1100 |
|||
Бег со скоростью 10,8 км/ч |
0,1780 |
Езда на велосипеде 13-21 км/ч |
0,1285 |
|
Бег со скоростью 180 м/мин |
0,1780 |
Катание на коньках |
0,1071 |
|
Бег со скоростью 320 м/мин |
0,3200 |
Лыжный спорт – подготовка лыж |
0,0546 |
|
Художественная гимнастика |
0,0790 |
|||
Гимнастика – вольные упражнения |
0,0845 |
Бег на лыжах по пересеченной местности |
0,2086 |
|
Гимнастика – занятия на снарядах |
0,1280 |
Плавание спокойное |
0,1190 |
|
Плавание 50 м/мин |
0,1700 |
|||
Стрелковые занятия с оружием |
0,0893 |
Плавание – соревнования |
0,2100 |
|
Бокс – упражнения со скакалкой |
0,1033 |
|||
|
* Расход энергии включает ВОО |
Таблица 9