100% – 23,85 Г белка

19% – х г белка

Решаем пропорцию:

Х = 19 × 23,85 : 100 = 4,53 г белка.

Из количества белка, найденного в минтае на первом этапе, вычитаем потери его при тепловой кулинарной обработке, и, таким образом, находим содержание белка в продукте с учётом потерь при жарке.

Подобные расчёты производим по другим показателям пищевой ценности продукта и в результате получаем следующие данные:

- белок: 23,85 – 4,53 = 19,32 г;

- жир: 1,35 – 0,43 = 0,92 г;

- углеводы: 0 г;

- кальций: 60,0 – 20,4 = 39,6 мг;

- фосфор: 600,0 – 204,0 = 396,0 мг;

- магний: 82,5 – 28,05 = 54,45 мг;

- железо: 1,2 – 0,3 = 0,9 мг;

- витамин В₁: 0,165 – 0,036 = 0,129 мг;

- витамин В₂: 0,165 – 0,033 = 0,132 мг;

- витамин РР: 1,95 – 0,29 = 1,66 мг;

- витамин С: 0,75 – 0,26 = 0,49 мг;

- ЭЦ: 108 – 28,08 = 79,93 ккал.

Таким образом, задача решена.

Задача № 17

Для решения задачи строим рабочую таблицу, в 3-ей колонке которой – потери нутриентов и ЭЦ по таблице 16, в 4-ой колонке – решение задачи:

Нутриенты и ЭЦ	Содержание нутриентов и ЭЦ без учёта потерь	Потери, %	Содержание нутриентов и ЭЦ с учётом потерь
Белок, г/сутки	70	6	65,8
Жиры, г/сутки	75	12	66,0
Углеводы, г/сутки	390	9	354,9
ЭЦ, ккал/сутки	2537	10	2283,3
Кальций, мг/сутки	700	12	616,0
Магний, мг/сутки	350	13	304,5
Фосфор, мг/сутки	1700	13	1479,0
Железо, мг/сутки	12	13	10,4
Витамин А, мг/сутки	1,6	40	0,96
β-каротин, мг/сутки	5,1	20	4,08
Витамин В1, мг/сутки	1,6	28	1,15
Витамин В2, мг/сутки	1,8	20	1,44
Витамин РР, мг/сутки	17	20	13,60
Витамин С, мг/сутки	75	60	30,00

Задача № 18

Для решения задачи подставляем в формулу 8 приведённые установочные данные, решаем уравнение и получаем минимальная численность выборки для обеспечения репрезентативности наблюдений:

Задача № 19

Для решения задачи строим рабочую таблицу по аналогии с примером 19. Заносим в таблицу исходные данные и производим соответствующие расчёты. В последней колонке – решение задачи:

Наименование продукта	Количество дней марта с включением данных продуктов	Всего продукта за дни включения его в рацион, кг	Всего продукта за все дни на 1 человека, г	Среднесуточное количество продукта на 1 человека, г
Сыр приблатийский	3	22,5	150	4,84
Яйцо куриное отварное	12	180,0	1200	38,71
Ветчина особая	5	37,5	250	8,06
Треская копчёная в масле. Консервы	4	30,0	200	6,45

Сущность расчётов (на примере сыра прибалтийского).

Килограммы сыра прибалтийского в 3-й колонке переводим в граммы и получаем 22500 г. Делим 22500 г на количество человек (150) и получаем 150 г. Полученную величину делим на 31 (количество дней в мае) и получаем 4,84 г.

По другим продуктам расчёты идентичны.

Задача № 20

ИМТ у женщины определяем по формуле 9, подставляя в неё антропометрические характеристики по условию задачи:

кг/м²

Оценку результату (его интерпретацию) даём по таблице 24. ИМТ в данном случае входит в интервал её значений 30-34,9 кг/м², что является свидетельством наличия у женщины ожирения I степени (лёгкого).

Задача № 21

Для решения задачи используем данные таблицы 25 учебного пособия. По этой таблице находим, что длине тела 185 см соответствует идеальная МТ 78,1 кг. В нашем случае МТ – 70,8 кг, то есть фактическая МТ меньше идеальной на 7,3 кг. С помощью решения пропорции 78,1 кг – 100%, 7,3 – х%, выражаем данную величину в процентах от идеальной МТ. Получаем результат – 9,35%.

Далее, работаем с критериями оценки результатов по данному методу, приведёнными в пояснении к нему в материалах, предшествующих таблице 25. Согласно этим критериям отклонение фактической МТ от идеальной свидетельствует о нормальной МТ. То есть, в данном случае справедливо заключение: МТ мужчины в пределах нормальных для его длины тела величин.

Задача № 22

Для решения задачи работаем с таблицей 26, в которой представлены стандарты некоторых соматометрических показателей, тех, значения которых приведены в условии задачи. Предварительно соотносим фактические значения показателей к стандартным величинам, принимая уровень стандарта за 100%, а фактический уровень – за х.

Решаем пропорции по каждому показателю и получаем:

- по ТКЖС над трицепсом – 67,88%;

- по окружности плеча – 82,80%;

- по окружности мышц средней трети плеча – 69,40%.

Полученные результаты свидетельствуют о том, что по всем показателям фактические значения по отношению к стандартным величинам составляют менее 90%. То есть, в данном случае можно свидетельствовать наличие у женщины БЭН. Причём степень отклонения анализируемых показателей от стандартных величин говорит о выраженной степени развития БЭН у женщины.

Задача № 23

Для решения задачи работаем с таблицей 28 учебного пособия. По этой таблице находим, что толщине КЖС в 4-х стандартных точках 110 мм и возрасту юноши 19 лет соответствует содержание жира 28,8%. Эта величина превышает нормальный уровень (15%) почти в 2 раза, что может свидетельствовать о развитии у юноши ожирения.

Задача № 24

Решаем задачу в 2 этапа. На первом этапе определяем удельную МТ по формуле 11. При этом переводим значения МТ в воздухе и воде в г. То есть, МТ в воздухе будет составлять 82000 г, в воде – 5000 г:

г/см³.

Далее по формуле 12 определяем процентное содержание жира в организме мужчины:

.

Таким образом, содержание жира в организме мужчины составляет 17,0%, что превышает норму (15%) на 2%.

Задача № 25

Решаем задачу в 2 этапа. На первом этапе по формуле 13 находим удельную массу тела, подставляя в неё значения эмпирических коэффициентов для данного возраста (25 лет) по таблице 29 и рассчитанное значение натурального логарифма величины КЖС (по вспомогательной таблице значений натуральных логарифмов чисел от 1 до 100) и, таким образом, получаем удельную массу тела:

Д = 1,1631 – 0,0632 × 4,2485 = 0,89 г/см³.

На втором этапе по формуле 12 рассчитываем искомое процентное содержание жира в организме мужчины и даём результату оценку:

.

При норме 15% полученный результат свидетельствует сниженной жировой масса тела

Задача № 26

Рассчитываем содержание воды в организме в кг, которое составило 53,3 кг (65% от 82 кг).

Далее по формуле 15 определяем ТМТ:

Задача № 27

По таблице 30 в соответствующей (4-ой) колонке находим количество креатинина, экскретируемого с мочой женщиной с длиной тела 167,6 см. Это количество составило 1044 мг/сутки.

Далее подставляем полученный результат в формулу 16 с пересчётом экскреции креатинина в мг/ч (1044 : 24 = 43,5 мг/ч) и рассчитываем ТМТ:

ТМТ = 20,97 + 0,5161 × 43,5 = 43,42 кг.

Задача № 28

Для решения задачи используем формулу 17. Подставляем в неё длину тела мужчины, предварительно переведя её в дециметры, решаем уравнение и получаем искомую ТМТ:

ТМТ = 0,204×17,2² = 60,35 кг.

Задача № 29

Для расчёта содержания жира в организме используем формулу 19, предварительно определив поверхность тела по формуле 3:

, см²

Полученный результат переводим в м² и получаем 2,04 м².

Далее подставляем значения необходимых показателей в формулу 19, решаем уравнение и получаем количество жира в организме мужчины в кг:

=19,89 кг.

Задача № 30

Для решения задачи используем таблицу 31. По данной таблице МТ 70 кг должна соответствовать величина метаболически активной массы тела (ТМТ) 24,2 кг^¾. В условии задачи данный показатель – 28,1 кг^¾.

Таким образом, имеет место значительный избыток метаболически активной массы тела (ТМТ), что может свидетельствовать о дефиците жировой массы в теле мужчины, истощении её запасов в организме.

Задача № 31

Представленные в условии задачи результаты интерпретируем по таблице 37. Эти результаты свидетельствуют о:

- нормальном содержании холестерина в крови обследуемого;

- погранично высоком (рискованном) уровне триглицеридов в крови;

- нормальном содержании ЛПНП в крови обследуемого;

- нормальном содержании ЛПВП в крови обследуемого.

Задача № 32

Для решения задачи используем данные таблицы 38. Сопоставляем приведённые в условии задачи сведения об экскреции азота и его дериватов с мочой с показателями указанной таблицы. На основании этого сопоставления делаем вывод о том, что рацион наблюдаемого – низкобелковый.

Если этот рацион не назначен с целью диетотерапии, то можно свидетельствовать о значительном нарушении белкового обмена и рекомендовать наблюдаемому соответствующую коррекцию питания по потреблению белка.

Задача № 33

Для решения задачи используем критерии интерпретации результатов оценки пищевого статуса, приведённые в таблицах 49 и 50.

Сопоставляя результаты исследования пищевого статуса с критериями с критериями их оценки по указанным таблицам, можно сделать вывод об недостаточном (неполноценном) пищевом статусе у юноши.

Задача № 34

Для решения задачи используем таблицу 55 учебного пособия и пример 37, по которому формируем таблицу результатов изучения состояния фактического питания детей указанного в условии задачи возраста в дошкольной организации в удобной для анализа форме:

Нормы питания для детей возраста 3-7 лет выкипировываем из норм питания для данной возрастной группы (приложение 4). Фактические данные – из условия задачи. Удобная для анализа результатов таблица будет выглядеть следующим образом:

Нутриенты и ЭЦ	Норма	Фактически	Избыток (+)			Дефицит (-)
			абс.	%	абс.		%
Белок, г	54	49	-	-	5		9,26
в т.ч. животный, г	35,1	18	-	-	17,1		51,28
Жир, г	60	58,2	-	-	1,8		3,00
в т.ч. растительный, г	18	10,1	-	-	7,9		43,89
Углеводы, г	305	265	-	-	40		13,11
Кальций, мг	900	720	-	-	80		8,89
Фосфор, мг	800	1430	630	78,75	-		-
Магний, мг	200	155	-	-	45		22,50
Железо, мг	10	6	-	-	4		40,00
Витамин В1, мг	0,9	0,8	-	-	0,1		11,11
Витамин В2, мг	1,0	1,1	0,1	10,00	-		-
Витамин РР, мг	11,0	13,5	2,5	22,73	-		-
Витамин С, мг	50	38	-	-	22		44,00
ЭЦ, ккал	1800	1786	-	-	14		0,78

Задача № 35

Последовательно выполняем задания, сформулированные в задаче.

1. На первом этапе даём оценку состояния фактического питания, предварительно дополнив соответствующую таблицу колонкой, содержащей возможные методы определения тех или иных показателей:

Показатель	Нормируемый уровень	Фактический уровень	Отклонение от нормы, %	Возможные методы определения показателя
СЭ, ккал	2800	2950	+5,36	Нормируемый уровень по физиологическим нормам питания, фактический – хронометражно-табличным методом
Белок, г	80	72	-10,00	Нормируемый уровень по физиологическим нормам питания, фактический – методом 24-часового воспроизведения питания
в т.ч. животный	40	32	-20,00	То же
Жиры, г	93	85	-8,60	То же
в т.ч. растительные	31	12	-61,29	То же
Углеводы, г	411	390	-5,11	То же
в т.ч. простые сахара	41	53	+29,27	То же
ЭЦ, ккал	2800	2613	-6,68	То же
Витамин С, мг	90	65	-27,78	То же
Витамин В1, мг	1,5	1,0	-33,33	То же
Витамин В2, мг	1,8	1,2	-33,33	То же
Витамин В6, мг	2,0	1,7	-15,00	То же
Витамин РР, мг	20,0	14,0	-30,00	То же
Кальций, мг	1000	550	-45,00	То же
Фосфор, мг	800	1400	+75,00	То же
Магний, мг	400	320	-20,00	То же
Железо, мг	10	6,5	-35,00	То же
Йод, мкг	150	85	-43,33	То же

1. Для удобства анализа результатов изучения состояния фактического питания строим столбиковую и лепестковую диаграммы (на выбор) по примерам приложения 10, отражающие состояние фактического питания студента (приводятся оба варианта диаграмм):

1 – ЭЦ; 2 – белки; 3 – белки животные; 4 – жиры; 5 – жиры растительные; 6 – углеводы;

7 – витамин С; 8 – витамин В₁; 9 – витамин В₂; 10 – витамин В₆; 11 – витамин РР;

12 – кальций; 13 – фосфор; 14 – магний; 15 – железо; 16 – йод

Рис. Х. Характеристика пищевой ценности рациона питания

студента с высоким уровнем материальной обеспеченности, % к норме (норма принята за 100 %)

1 – ЭЦ; 2 – белки; 3 – белки животные; 4 – жиры; 5 – жиры растительные; 6 – углеводы;

7 – витамин С; 8 – витамин В₁; 9 – витамин В₂; 10 – витамин В₆; 11 – витамин РР;

12 – кальций; 13 – фосфор; 14 – магний; 15 – железо; 16 – йод

Рис. Х. Характеристика пищевой ценности рациона питания

студента с высоким уровнем материальной обеспеченности, % к норме

(норма принята за 100 %)

Далее графически отображаем показатели баланса нутриентов в рационе, используя примеры построения диаграмм приложения 10:

Рис. Х. Показатели баланса питательных веществ в рационе студента

(за 1 принято содержание белка)

Норма