Состав и свойства слюны.

Качественый состав слюны:

1. Вода – 99,5 %

2. Ферменты

   1. α‑амилазу (птиалин), α‑глюкозидазу. мальтаза

   2. протеазы мурамидаза (лизоцим), саливаин, гландулаин и др.

   3. липазы

   4. фосфатазы кислая и щелочная

   5. РНКазы

3. Электролиты

   1. катионы (Na+,K+,Ca++)

   2. анионы (Cl^-, HCO₃^-, H₂PO₄^-, I^-,

4. Органические соединения (мукополисахариды, гликопротеины, белки)

Состав, а, следовательно, и свойства слюны непостоянны и зависят от следующих факторов:

1. характера веществ, поступивших в ротовую полость (вида стимулятора слюновыделения).

2. характера слюнной железы и её вклада в общую секрецию

3. скорости секреции

Если в рот попадают камни, песок или кислота, аммиак (отвергаемые вещества), то выделяется много«отмывной» слюны, т.е. жидкой и бедной органическими веществами.

При поступлении в рот пищи (хлеб, сухари, мясо и др.) выделяемая слюна более густая, богатая ферментами и муцином.Пищевые вещества вызывают отделение«пищевой» слюны, т.е. вязкой и богатой органическими веществами.

На сухую пищу выделяется больше слюны, чем на более жидкую.

В зависимости от набора и интенсивности секреции разных гландулоцитов в железах они выделяют слюну разного состава.

Околоушныеималые железы боковых поверхностей языка,содер­жащие большое количество серозных клеток, секретируют жидкую слюну с высокой концентрацией хлоридов натрия и калия и высо­кой активностью амилазы.

Секрет поднижнечелюстной железы (смешанный) богат органическими веществами, в том числе муци­ном, содержит амилазу, но в меньшей концентрации, чем слюна околоушной железы.

Слюна подъязычной железы(смешанная) еще более богата муцином, имеет выраженную щелочную реакцию, высокую фосфатазную активность.

Секрет слизистых желез, рас­положенных в корне языка и неба,особенно вязок из-за высокой концентрации муцина. Здесь же есть и мелкие смешанные железы.

Из ацинусов желез секрет поступает в систему все укрупня­ющихся протоков, собирающихся в выводной проток, выносящий несколько измененную здесь (количество и состав) слюну в по­лость рта.

За сутки выделяется 0,5—2,0 л слюны, в среднем около 1 л. Около трети слюны образуется околоушными железами.

Вне приема пищи у человека слюна выделяется для увлажнения полости рта в среднем со скоростью 0,24 мл/мин, при жевании — со скоростью 3—3,5 мл/мин в зависимости от вида пищи; при введении в рот лимонной кислоты (0,5 ммоль)— 7,4 мл/мин.

Регуляция слюноотделения

Слюноотделениерегулируетсярефлекторно(по механизмам безусловного и условного рефлексов).

Выделение слюны по механизму безусловного рефлекса

Используются контактные рецепто­ры:

1. Контактные

   1. Вкусовые (хеморецепторы)

   2. Тактильные (осязательные) рецепторы

   3. Терморецепторы (холодовые, тепловые)

   4. Механорецепторы жевательных мышц

2. Дистантные - обонятельные

Возбуждение от рецепторов слизистой оболочки рта передается по веточкам тройничного и языкоглоточного нервов в центры, находящиеся в продолговатом мозге.

Центробежную функцию выполняют парасимпатические и симпатические нервы.

Первые из них усиливают слюноотделение и, в частности, обусловливают выделение жидкой слюны в больших количествах.

Раздражение симпатических нервов вызывает незначительное отделение густой слюны с обильным содержанием органических веществ.

Соотношение между одновре­менным воздействием парасимпатических и симпатических нервов определяет объем, состав и плотность слюны.