1.4.3. Машини для подрібнення варених продуктів

Для приготування пюреподібних продуктів застосовують про­тирання.

Процес протирання полягає у подрібненні або у відділенні маси плодоовочевої сировини від баластових тканин на ситах з отворами діаметром до 5 мм.

До протиральних машин висуваються такі технологічні вимоги: забезпечення однорідного і достатньо дрібного дисперсного складу протертого продукту; мінімальна кількість відходів; висока продук­тивність і низькі питомі витрати енергії, низька металоємність, простота будови; зручність в експлуатації і обслуговуванні; забезпе­чення стабільного режиму протирання; можливість відбирання про­тертого напівфабрикату по фракціях.

Залежно від способу дії на продукт для подрібнення варених продуктів застосовують машини, які поділяються на три групи.

До першої групи належать машини, у яких продукт подрібню­ється за рахунок високочастотних коливань у поєднанні зі зсувом. Машини призначені для тонкого подрібнення варених продуктів. Отримані після подрібнення дрібнодисперсні харчові пасти з сиру, варених овочів, круп, м’яса, риби використовуються переважно у дитячому та дієтичному харчуванні.

Друга група – машини, у яких продукт нарізається кромками сита і продавлюється через його отвори. Ці машини викорис­товуються для приготування пюре з вареної картоплі, овочів, м’ясних і рибних продуктів, сиру й інших продуктів.

Третя група – машини, у яких продукт роздавлюється і перемішується лопаттю, що обертається. Машини цієї групи засто­совуються для приготування картопляного пюре безпосередньо у стравоварильному котлі.

Технічна характеристика машин для подрібнення варених продуктів наведена у табл. 1.6.

Таблиця 1.6

Технічна характеристика машин для перетирання продукту

Показники	Машини								Змінні механізми
	МИВП	МПР-350	МРО-350	МП-800	ЦС-130	МУ-1000	МКП-60	МКП-250	МОП ІІ	МКZ-20 Польща	Z-103 Англія
Продуктивність під час подрібнення продуктів з рідиною, кг/год: м’ясорибних овочів круп кисломолочних сирів	70–350 200–500 200–600 150–400	600	60	до 100 800 600 600	250	600–800	60	250	150–200	–	300
Частота обертання робочого органа, об/хв	1440	475	480	465	250	260	170	170	165	135
Ємність бачка, л	–	–	–	–	250		60	250		20
Потужність, кВт	5,5	0,75	0,37	1,1	1,1	1,1	1,1	2,5	1,1	1,1
Габарити, мм: довжина ширина висота	780 410 1180	640 355 650	515 292 575	750 420 1000	650 480 844	595 440 795	1220 945 1410	750 410 1180	410 295 400	500 340 470	540 295 900
Маса, кг	150	50	41	90	105	95	330	150	23	12