- •Розділ 1. Устаткування механічне 15
- •1. Загальні відомості про механічне устаткування
- •1.1.3. Класифікація механічного устаткування
- •1.1.4. Продуктивність і потужність технологічних машин
- •Де Кз.В. коефіцієнт загального використання технологічної машини.
- •Де n1 потужність для забезпечення руху робочого органа; n2 потужність для забезпечення переробки продукту робочим органом, Вт;
- •2. Універсальні кухонні машини і сортувально-калібрувальне устаткування
- •1.2. Устаткування сортувально-кАлібрувальне
- •1Дебаланси;2електродвигун;3корпус; 4обичайка;5амортизатор;6підвіска;7розвантажувальний отвір;8кришка;9робоча камера;10сито;11панель керування
- •1Корпус редуктора;2хвостовик;3барабан для просіювання;4бункер;5розсікач;6, 7конічні шестерні;8вал;9сито;10скребок;11вивантажувальний отвір
- •1.3. Устаткування очищувальне
- •1.4. Устаткування подрібнювальне
- •1.4.1. Класифікація устаткування та способів подрібнення
- •1.4.2. Розмелювальні машини
- •Розмелювальні машини з вальцьовим робочим органом
- •Технічні характеристики розмелювальних машин і механізмів
- •1 Гвинт фіксування скребка; 2 корпус; 3 ведучий валок;
- •4 Регулювальний гвинт шибера; 5 шибер;
- •6 Завантажувальний бункер; 7 постачальний валок;
- •8 Ведений валок; 9 гвинт регулювання зазору між валками; 10 скребок; 11 хвостовик; 12 редуктор
- •Розмелювальні механізми з конусним робочим органом
- •1 Корпус; 2 завантажувальна воронка; 3 проштовхувач; 4 накидна гайка; 5 регулювальна гайка; 6 шнек; 7 приводний вал; 8, 10 жорна; 9 вивантажувальний отвір
- •Машини і механізми з дисковим робочим органом для
- •1.4.3. Машини для подрібнення варених продуктів
- •Машини для тонкого подрібнення варених продуктів
- •Машини для приготування картопляного пюре у стравоварильних котлах
- •1.5.1. Характеристика процесу різання
- •3. Мийне та очищувальне устаткування
- •Класифікація машин для миття посуду
- •Технічні характеристики устаткування для нарізання овочів
- •1Привідний вал;2регулювальна гайка; 3стакан;4вивантажувальний отвір;5ножовий блок;6стопорний гвинт;
- •7Завантажувальний отвір;8лопаті ротора;9ротор;10робоча камера;11електродвигун;12клинопасова передача;13фіксуюча клямка;14– корпус
- •4 Очищувальні гребінки; 5 – завантажувальний отвір
- •1.5.5. Машини для нарізання хліба
- •Технічні характеристики машин для нарізання хліба
- •1.6. Устаткування місильно-перемішувальне
- •1.6.1. Машини і механізми для перемішування продуктів
- •1Бачок;2ребро; 3фланець; 4втулки;5вал;6черв’ячне колесо;7хвостовик;8кільцева канавка;9, 11втулки,10черв’як;12корпус редуктора
- •Машини і механізми для перемішування фаршу
- •1Рама; 2, 3привідні вали;4 – стояк; 5 – сальники; 6,8підшипники;7черв’ячний редуктор; 9електродвигун;10гвинтові лопаті;11діжа;12шестерні;13противага;14ланцюг;15блок;16ручка
- •1Заслінка;2кришка;3робоча камера;4вал з лопатями;5запобіжна гратка;6хвостовик
- •1.6.2. Збивальні машини та механізми
- •1.6.3. Машини для замішування тіста
- •1.7. Устаткування дозувально-фОРмУвальне
- •1.7.1. Способи поділу продукту
- •1.7.2. Формувальні машини Машини для формування котлет
- •Технічна характеристика машин для формування котлет
- •Технічні характеристики машин для виготовлення вареників і пельменів
- •Машини для розкачування тіста
- •1.7.3. Устаткування дозувальне
- •Технічні характеристики машин для розкачування тіста
- •Технічні характеристики дозаторів крему
- •Технічні характеристики дозаторів масла
- •Технічні характеристики дозаторів тіста
- •Машини для фасування та пакетування
Де Кз.В. коефіцієнт загального використання технологічної машини.
Коефіцієнт загального використання машини враховує всі втрати робочого часу, в тому числі і простої машини через організаційні причини. Ці втрати не пов’язані з якістю роботи машини та її технічним станом. Величина цього коефіцієнта залежить від специфіки роботи підприємства і організації праці під час експлуатації машини.
Потужність машини. Для забезпечення роботи робочого органа технологічної машини до нього від двигуна через передавальний механізм необхідно підвести певну механічну енергію. Потужність електродвигуна, тобто енергія, яка підводиться до нього від електромережі за одиницю часу, повинна забезпечувати втрати в самому двигуні, у передавальному механізмі, на робочому валу, який передає рух робочому органу і на виконання роботи робочим органом із заданою швидкістю.
Залежно від характеру руху робочого органа машини її потужність при поступальному русі робочого органа розраховується за формулами:
N1 = Pp.o.vp.o.,
N2 = Pn vn,
а при обертовому русі робочого органа за формулами:
N1 = Mp.o.p.o.,
N2 = Мnn ,
Де n1 потужність для забезпечення руху робочого органа; n2 потужність для забезпечення переробки продукту робочим органом, Вт;
Pp.o Pn зусилля, прикладені до робочого органа і продукту, Н;
Mp.o Мn крутильний момент, прикладений до робочого органа і продукту, Нм;
v, лінійна і кутова швидкості руху робочого органа і продукту, м/с, або с-1.
Загальна потужність, що передається вхідному валу виконавчого механізму, визначається з урахуванням усіх втрат у виконавчому і передавальному механізмах за формулою:
,
де о загальний ККД машини, який враховує втрати потужності під час її передачі від валу електродвигуна до робочого органа.
Потужність витрачається на:
виконання технологічного процесу;
на роботу механізмів на холостому ходу;
подолання сил тертя в кінематичних парах;
розсіювання енергії при деформації і вібрації деталей і машин;
подолання під час вмикання сил гальмування
,
де Nкор. – корисна потужність;
Nвит. – витрачена потужність.
В цілому ККД машини визначається як добуток окремих коефіцієнтів корисної дії, що враховують втрати на різних ділянках машини. Загальний ККД при послідовному з’єднанні механізмів розраховується як
,
де – ККД окремих ланок.
ККД при паралельному з’єднанні механізмів дорівнює:
,
де N1, N2,…, Nn – потужності, що витрачаються на подолання корисних опорів елементами кінематичного ланцюга; Nр.с. – потужність рушійної сили.
Продуктивність технологічної машини і потужність, необхідна для виконання заданого технологічного процесу, залежать від розмірів робочих камер, конструкції робочих органів і характеру їх руху, а також від способів і режимів обробки продукту. Способи і режими обробки різних продуктів характеризуються величиною зусиль, прикладених до робочих органів, швидкістю руху робочих органів, а також величиною зусилля, яке робочий орган прикладає, діючи на продукт.
Теоретична продуктивність для машин періодичної дії:
Q=m/T,
де Q – теоретична продуктивність машини, кг/год;
m– маса продукції, що випускається за один робочий цикл, кг;
Т – тривалість робочого циклу, с
Робочий цикл– це проміжок часу між двома послідовними моментами видачі машиною готової продукції
Т = tз + tобр + tв
Визначення теоретичної продуктивності машин
| |
Періодичної дії |
Безперервної дії |
1.
2.
3.
|
4. Q= 3600 ·φ ·F0 ·v ,м3/год
5. Q= 3600 · ρ ·φ ·F0 ·v,кг/год
6. |
де V0 – об’єм робочої камери, м3 ; φ– коефіцієнт завантаженості робочої камери або площі поперечного перерізу розвантажувального пристрою; ρ– густина продукту, кг/м3; К– кількість штучного продукту або виробів, що вміщується у поперечному перерізі машини, шт.; tз– тривалість завантажування, с; tобр– тривалість обробки, с; tв– тривалість вивантаження, с. F0 – площа поперечного перерізу розвантажувального пристрою, м; v – швидкість руху потоку продукту, м/с; S – крок виробів у потоці (довжина виробу і відстань між ними), м.
|
Потужність, яку споживає технологічна машина, визначається у залежності від характеру руху робочого органа | |
при поступальному русі робочого органа
|
при обертальному русі робочого органа |
2. N2 =Pп·vп |
3. N1 =Мp/.o·ωp.o
4. N2 =Mп·ωп, |
де N1 – потужність, необхідна для переміщення робочого органу, Вт; N2 – потужність, необхідна для переробки продукту робочим органом, Вт; Pp o– зусилля, що прикладене до робочого органа, Н; Pп– зусилля, що прикладене до продукту, Н; Mп,Мр.о– відповідно обертальний момент, прикладений до робочого органу і продукту, Н•м; vp.o,vп,ωp.o,ωп– відповідно лінійна і кутова швидкості руху робочого органу чи продукту, м/с, чи с-1.
| |
Загальна потужність, або потужність, яка споживається машиною з урахуванням усіх витрат у виконавчому і передавальному механізмах визначається Nзаг= (N1 + N2)/η де η– коефіцієнт корисної дії. |
Техніко-економічні показники роботи машини
1. Питома продуктивність– це кількість продукції, що випускається машиною, яка приходиться на одиницю об’єму робочої камериvo, чи одиницю площі поверхні робочих органівFo:
Qпит = Q /voчиqпит = Q /Fo
2. Питома потужність– це витрати потужності на одиницю продукції: Рпит = Nзаг/ Q,
3. Металоємкість– характеризує витрати металу на виготовлення машини: чим менша металоємкість тим машина дешевша.
4.Коефіцієнт використання машини:
КВ = М / Q · Тзм.
де Q – продуктивність машини, кг/год;
М – кількість сировини, що необхідно переробити за зміну, кг;
Тзм. – тривалість зміни, год.