Технічна характеристика машин для формування котлет

Показники	МФК-2240	АК2М-40
Продуктивність, шт/год	2240	400
Ємність бункера для фаршу, кг	10	20
Маса виробу, г	45…95	450…100
Частота обертання формувального стола, с^-1	23
Потужність	0,4	0,4
Габарити, мм:
довжина	610	682
ширина	390	580
висота	630	660
Маса, кг	72	90

Під час обертання стола штовхачі своїми наконечниками ков­зають по копіру, а поршні піднімаються або опускаються в отворах відповідно до профілю копіра.

Розвантажувальний пристрій складається зі скидача і приймального лотка, встановленого на рівні формувального стола. Планка скидача повертається на 120, вдаряє по відформованій котлеті і знову повертається у вихідне положення. Під скидачем знаходиться приймальний лоток.

Машина для формування котлет забезпечена механізмом регулювання маси виробу, що формується. Регулювання здійснюється шляхом зміни положення поршня в отворі формувального стола. Для цього передбачені регулювальний гвинт, планка і шайба, що служать упором під час руху поршня вниз. Нижнє положення поршня залежить від встановлення планки, яка може змінювати своє поло­ження під час обертання регулювального гвинта.

Після вмикання електродвигуна машини формувальний стіл, поршні і лопатевий гвинт починають обертатися. Формувальний стіл по черзі підводить отвори з поршнями під бункер з сухарями, бункер з котлетною масою і до скидача. Водночас опорні гвинти хвостовиків поршнів рухаються по копіру, який розташований так, що ділянка з проміжною висотою знаходиться під бункером з сухарями, ділянка з мінімальною висотою – під бункером з котлетною масою, а ділянка з максимальною висотою – біля скидача.

Поршні по черзі опускаються спочатку під бункером із сухарями, заповнюючи ними простір над поршнем, потім під бункером з котлетною масою, заповнюючи нею вільний простір над поршнем. Глибина опускання поршня залежить від положення регулювального гвинта і планки, даючи змогу змінювати масу виробів у межах 4595 г.

При подальшому обертанні стола хвостовики і поршні, руха­ючись по ділянці підйому копіра, піднімають поршні і виштовхують виріб на поверхню стола, під скидач, а ним – на приймальний лоток. Скидач одночасно звільняє формувальний стіл від крихт. Оператор знімає виріб з приймального лотка і кладе його непанірованою стороною на посипаний сухарями лист.

Робота машин АФК-1, АК2М-40, В2-ФКЕ аналогічна роботі машини МФК-2240 і відрізняється переважно кількістю гнізд у форму­вальному диску (у МФК-2240 – їх три, у АФК-1  більше; у машинах можуть бути і великі, і малі гнізда: переміщуючи копір, можна форму­вати котлети або тефтелі). Машини оснащені скидальним пристроєм.

На підприємствах харчування для виготовлення пельменів і ва­реників з різними начинками (м’ясом, кисломолочним сиром, картоплею, капустою, фруктово-ягідними фаршами тощо) використо­вуються машини, технічні характеристики яких наведені у табл. 1.19.

Будову машини для виготовлення пельменів розглянемо на прикладі СУБ-3М (рис. 1.49).

Машина складається з двох основних частин – завантажувальної секції і транспортера зі штампувальним барабаном.

Таблиця 1.19