1.7.3. Устаткування дозувальне

Процеси формування і дозування в більшості технічних операцій пов’язані між собою. У машинах для формування котлет, пельменів і вареників разом передбачене також і об’ємне дозування.

Серед машин, призначених для дозування продукту, найбільш широко використовуються машини для дозування тіста, крему, масла.

Дозатор крему. Призначений для дозування крему при наповненні у заварні тістечка. Технічні характеристики дозаторів крему наведені у табл. 1.21.

Таблиця 1.20

Технічні характеристики машин для розкачування тіста

Показники	НМРТ-80-500	НМРТ-130-60	МТР-0,55/380-4	МРТ-60М	S5BM, SH50B, SH6002	Модель SH-600,-500, -50,-60
Продуктивність, кг/год	80	130	55	60	10…25	30/30/22/25
Товщина пласта, що розкачується, мм	130	130	230	150	150	148
Маса порції тіста, кг	5	10	4	10	1520
Потужність, кВт	0,37	0,75	0,65	0,6	0,55/0,75	0,75/0,55
Габарити, мм:
довжина	1700	2900	2380	1050	590/890/1550/200	495/600
ширина	900	1000	804	740	415/560/650/850	800/1200
висота	650	1100	1188	1200	850/530/950/1000
Маса, кг	80	210	90	200		145/228

Таблиця 1.21

Технічні характеристики дозаторів крему

Показники	ДК
Продуктивність, шт/год	12001500
Маса порцій крему, г	1540
Місткість бачка для крему, кг	18
Потужність двигуна, кВт	0,08
Габарити, мм:
довжина	880
ширина	280
висота	830
Маса, кг	45

На рис. 1.52 наведено кінематичну схему дозаторів крему.

Дозатор складається з приводу з електродвигуном, дозувального пристрою, бачка для крему, механізму регулювання дози, основи, захисного кожуха.

Електродвигун, з’єднаний клинопасовою передачею з черв’яч­ним редуктором, є привідним пристроєм дозатора. На вихідному валу редуктора розташовані два кулачки і палець кривошипа.

Рис. 1.52. Кінематична схема дозатора крему:

1– ручка натягування паса;2– електродвигун;3– клинопасова передача;4,6 – кулачки;5– черв’ячний редуктор;7– палець кривошипа;8– пружина;9– тяга;10– щуп;11– насадки;12– кран;13– бачок з кремом;14– поплавок;15– поршень;16– ручка упора;17– стрілка-покажчик;18– регулювальний упор

Дозування крему здійснюється роботою поршня і крана, призначеного для того, щоб з’єднувати по черзі поршень із бачком з кремом та штуцером з двома насадками для видавлювання крему. На крані закріплено сигналізатор видачі крему, пофарбований у білий і червоний кольори.

Рівень крему в бачку фіксується поплавком, який виступає над кришкою, верхня частина його пофарбована у червоний колір.

Привідним механізмом крана є кривошипно-шатунний меха­нізм. Шатун з’єднаний з краном підпружиненим пальцем. Кулачок керує важелем, на одному кінці якого знаходиться щуп і тяга, з’єднана з гальмуючою стрічкою. Другий кінець важеля взаємодіє з мікровимикачем, призначеним для вимикання електродвигуна у разі відсутності заготовки тістечка на момент видачі дози крему.

Основною частиною механізму регулювання дози крему є регу­лювальний упор, який обмежує зворотний хід поршня. Ручка, що регулює положення упора, винесена на передню стінку кожуха. З упором з’єднана стрілка-покажчик, розташована навпроти вікна зі шкалою.

Верхня частина кожуха змонтована на петлях і може відки­датися. При відкинутій верхній частині кожуха електродвигун блокується мікровимикачем і відключається.

Робочий цикл дозатора складається з двох напівперіодів – підготовки дози крему і наповнення нею заготовки тістечка. Підготовка дози крему відбувається, якщо колір сигналізатора білий. У цей час кран з’єднує підпоршневий простір з бачком, поршень рухається назад і засмоктує з бачка дозу крему. Видача дози крему здійснюється при червоному кольорі сигналізатора. При цьому кран повертається, перекриває вихід крему з бачка і з’єднує підпоршневий простір з насадками, а поршень, рухаючись вперед, подає дозу крему у заготовки тістечок. Упродовж першого півперіоду робочого циклу важіль відводиться кулачком кривошипного механізму від мікрови­микача, електричне коло електродвигуна залишається замкненим і дозатор працює, готуючи дозу крему незалежно від присутності заготовки тістечка на насадці. Одночасно з цим тяга піднімається, стрічка тормоза відводиться від шківа, наповнене тістечко знімається і на насадки настромлюються нові заготовки.

Упродовж другого півперіоду кулачок не торкається важеля. Якщо на насадках відсутні заготовки тістечок, щуп опускається і важіль одним кінцем натискує на мікровимикач, розмикає електричне коло електродвигуна. Одночасно тяга важеля затягує стрічку гальма на шківі і доза крему подається. Якщо в цей час на насадку наколота заготовка тістечка, щуп піднімається, важіль відводиться від мікро­вимикача, а стрічка гальма від шківа, і дозатор продовжує роботу.

Отже, якщо заготовки тістечок подаються ритмічно на насадки, дозатор працює у безперервному режимі, а якщо подача заготовок припиняється – автоматично зупиняється.

Дозатор масла. Призначений для поділу охолодженого вершко­вого масла на порції масою 5, 10, 15 г і надання їм певної форми.

Технічні характеристики дозаторів наведені у табл. 1.22.

Таблиця 1.22