3.Обробка результатів

Масову частку сахарози в продукті (S) визначають у відсотках за формулою:

, (2.6)

, (2.7)

деV₁ – об'єм р-ну сірноватистокислого натрію, витраченого на титрування до інверсії, мл;

V₂ – об'єм р-ну сірноватистокислого натрію, витраченого на титрування до інверсії, мл;

Мс – масова частка сірноватистокислого натрію, г/мл;

m – маса продукту, відповідна 25мл фільтрату, взятого для титрування, г;

m = 0,5г при початковій наважці 5г та розведенні до 250мл;

m = 1,0г при початковій наважці 10г та розведенні до 250мл;

0,0171 – масова концентрація сахароза, відповідна 1мл 0,1Н р-ну тіосільфату натрію, г/м³;

20 – об'єм 0,1Н р-ну двухромовокислого калію, мл;

V – об'єм гіпосульфату натрію, витраченого на титрування 20мл 0,1Н двухромовокислого калію, мл

УВАГА: експеримент проводять паралельно в 2-х аналізух та приймають за результат середнє значення. Різниця між паралельними аналізуми не повинна перевищувати 0,5%. Кінцевий результат розраховують з точністю до десятого знаку.

Таблиця 2.9– Порівняльна характеристика одержаних результатів аналізу та нормативних показників якості сирків глазурованих.

Найменування продукту, що досліджується	Найменування показників, що контролюються	Вміст за нормативним документом	Результати аналізу
Сирок глазурований	W(вміст сахарози)	22,0...30,0

За результатами досліджень зробити висновки щодо відповідності показників якості, які визначаються нормативним документом – ГОСТ 52790-2007 «Сыркитворожныеглазированные»

Висновки: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3Методи контролю рибної продукції Лабораторна робота 3.1. Методи контролю консервіврибних

За фізико-хімічними показниками дана продукція має відповідати нормам табл. 3.1

Таблиця 3.1 – Основні фізико-хімічні показники консервів рибних (витяг з ГОСТ 12028-86)

Назва показника	Норма для			Метод аналізу
	Сардин вищого гатунку	Сардин
Масова частка повареної солі, %; Масова частка відстою в олії до маси риби та відстою, % не більше; для каспійської кільки для балтійської кільки для салаки для інших риб Масова частка, % не менше риби олії	1,0…2,0 7 8 9 10 75 10			ГОСТ 27207 ГОСТ 20221 ГОСТ 26664