Метод визначення вмісту складових частин (гост 26664-85)

Мета роботи:Визначити вміст складових частин консервів рибних «Сардини в олії».

Реактиви та матеріали:

• ваги лабораторні 2-го класу точності з похибкою ± 0,01г ГОСТ 24104−2001;

• електроплитка;

• баня водяна;

• термометр ТТ П 4116066;

• склянка 100мл ГОСТ 25336-82;

• ніж консервний;

• чашка Петрі;

• випробуваний продукт.

1. Підготовка проб для аналізу(гост 8756.0-70)

При кількості одиниць продукції в партії до 500шт виробів відбирають 3%, але не менше 5 одиниць продукції, при кількості одиниць більше 500шт – 2%. Продукцію відбирають з однієї партії з різних ящиків, верхніх та нижніх шарів упаковки згідно табл. 3.2.

Таблиця 3.2 – Кількість одиниць фасованої продукції, що відбираються для аналізу

Вміст тари, мл	Кількість фасованих одиниць, що відбираються, шт
	Для фізико-хімічного аналізу	Бактеріологіч-ногоаналізу	Органолеп-тичногоаналізу	Загальна кількість
До 50	10	3	4	17
50…100	5	3	4	12
100…200	5	3	3	11
200…300	3	3	2	8
300…1000	2	3	2	7
1000…3000	1	1	1	3

2. Проведення аналізу

Консервні банки прогрівають на водяній бані до температури 35…40°С, скривають ножем на 2/3 та зливають рідку частину в склянку протягом 15 хв., періодично повертаючи банку навкруги осі. Банки зважують, звільняють від продукту, миють та зважують ще раз.

3. Обробка результатів

Масову частку риби (Х) у відсотках розраховують за формулою:

, (3.1)

деm –фактична маса консервів, г

m₃ – маса риби, г

Масову частку рідкої частини(Y) у відсотках розраховують за формулою:

, (3.2)

деХ – масова частка риби, г

Таблиця 3.3 Порівняльна характеристика одержаних результатів досліджених та нормативних показників якості консервів рибних

Найменування продукту, що досліджується	Найменування показників, що контролюються			Вміст за нормативним документом не менше,%		Результати аналізу
«Сардини в олії»	Вміст складових частин	Риби	75
		Рідкої складової	10

За результатами досліджень зробити висновки щодо відповідності показників якості, які визначаються нормативним документом – ГОСТ 12028-86 «Рыба и рыбныепродукты».

Висновки: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________