Метод визначення вмісту вологи (експрес метод гост 9793-74)

Мета роботи:визначити вміст вологи у ковбасах в/к («Московская»).

Реактиви та матеріали:

• ваги лабораторні 2-го класу точності з похибкою ± 0,01г за ГОСТ 24104−2001

• папір фільтрувальний за ГОСТ 12026

• сушильний апарат ім. Чижовой

• м’ясорубка механічна або електрична за ГОСТ 4025 або ГОСТ 20469

• випробуваний продукт

1. Підготовка проб для аналізу(гост 9792-73)

Проводять виборку проб у кількості 10% від усієї партії. Від ковбасних виробів відбирають точечні проби масою 200…250г для фізико-хімічних аналізу, зрізи від продукту у поперечному направленні на відстані не менше 5 см від краю. З двох точених проб від різних одиниць продукції створюють об’єднані проби масою 400…500г.

2. Проведення аналізу

Проби звільняють від оболонок та подрібнюють на механічній або електричній м’ясорубці з діаметром отворів 4 мм 2 рази та ретельно перемішують. Відбирають середню пробу масою 2…3 г, кладуть рівним шаром на фільтрувальний папір та накривають ще одним листом фільтрувального паперу. Підготовлений зразок зважують, чітко фіксують масу зразку, що досліджується та масу зразку з папером. Зразок фіксують на пластині нагрітого до температури 100…105°С апарату, закривають та висушують. Зразок зважують кожні 20 хв. доки маса не стане постійною, що свідчить про відсутність вологи в зразку.

3. Обробка результатів

Масову частку вологи (W) у відсотках розраховують за формулою:

, (1.1)

, (1.2)

деХ – масова частка сухих речовин, %

m₀ – маса фільтрувального паперу, г;

m₁– маса зразку з папером до висушування, г;

m₂– маса зразку з папером після висушування, г.

УВАГА: експеримент проводять паралельно в 2-х аналізах та приймають за результат середнє значення. Різниця між паралельними аналізуми не повинна перевищувати 0,5%. Кінцевий результат розраховують з похибкою 0,1%.

Таблиця 1.4 Порівняльна характеристика одержаних результатів аналізу та нормативних показників якості ковбас в/к

Найменування продукту, що досліджується	Найменування показників, що контролюються	Вміст за нормативним документом	Результати аналізу
Ковбаса в/к №1	W (вологість)	38…40
Ковбаса в/к №2	W (вологість)	38…40

За результатами досліджень зробити висновки щодо відповідності показників якості, які визначаються нормативним документом – ГОСТ 16290-86 «Колбасы варено-копченые».

Висновки: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Лабораторна робота 1.3. Методи контролю виробів з цілісною м’язовою структурою сиро-копчених Метод визначення вмісту солі повареної (NaCl) за методом Мора (гост 9957-73)

Мета роботи:визначити вміст солі повареної(NaCl).

Реактиви та матеріали:

• ваги лабораторні 2-го класу точності з похибкою ± 0,01г за ГОСТ 24104-2001

• папір фільтрувальний за ГОСТ 12026

• випробуваний продукт

• баня водяна

• м’ясорубка механічна або електрична за ГОСТ 4025 або ГОСТ 20469

• термометр ТТ П 4116066

• бюретка за ГОСТ 1770

• піпетка на 10мл за ГОСТ 25336

• циліндр 100мл за ГОСТ 1770

• колба конічна Кн 300мл за ГОСТ 25336

• воронка за ГОСТ 25336

• вода дистильована за ГОСТ 6709

• срібло азотнокисле (р-н AgNO₃) = 0,05 моль/дм³ за ГОСТ 1277

• калій хромовокислийх.ч., або ч.д.а., р-н 100г/дм³за ГОСТ 4459