3.Обробка результатів

Загальну кислотність (Х) у % розраховують за формулою:

, (3.5)

деV – об’єм NaOH0,1 моль/дм³, який витрачено на титрування, мл;

К – коефіцієнт перерахунку (0,1) чітко на 0,1Н розчин NaOH;

К₁ - коефіцієнт перерахунку на відповідну кислоту, г/см³:

• яблучна 0,0067

• лимонна 0,0064

• оцтова 0,0060

• молочна 0,0090

• винна 0,0075

V₀– об’єм, до якого доведена наважка, см³;

V₁ – об’єм фільтрату, см³;

m – маса наважки, г

Таблиця 3.7– Порівняльна характеристика одержаних результатів аналізу та нормативних показників якості риби солоної

Найменування продукту, що досліджується	Найменування показників, що контролюються	Вміст за нормативним документом не більше,%	Результати аналізу
	Х(кислотність у перерахунку на оцтову кислоту)	0,6...1,0

За результатами досліджень зробити висновки щодо відповідності показників якості, які визначаються нормативним документом – ГОСТ 3945-78 «Рыбапряного посола».

Висновки: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Методи контролю овочевої продукції Лабораторна робота 4.1. Методи контролю огірків маринованих Метод визначення хлоридів (аргенометричний метод за Мором)

Мета роботи:Визначити масову частку хлоридів.

Реактиви й матеріали:

Ваги лабораторні загального призначення з найбільшою межею зважування 200 г, не нижче 3-го класу точності.

Ваги лабораторні загального призначення з найбільшою межею зважування 500 г, 4-го класу точності.

Баня водяна.

Плитка електрична.

Склянки, місткістю 50, 250 см³.

Колби мірні, місткістю 250 см³.

Піпетки мірні, місткістю 1, 2, 5, 20 см³.

Бюретки, місткістю 25 см³ і ціною ділення 0,05 см³.

Циліндри мірні, місткістю 10, 25, 100 см³.

Колби конічні, місткістю 250 см³.

Шпатель.

Воронка.

Папір фільтрувальний.

Вода дистильована.

Папір лакмусовий.

Калій хромово-кислий (K₂CrO₄), розчин з масовою концентрацією 100 г/дм³.

Натрію гідроокис, розчин з масовою концентрацією 10 г/дм³.

Фенолфталеїн, розчин з масовою концентрацією 10 г/дм³ в етиловому спирті з об'ємною часткою 95 %.

Срібло азотно-кисле, розчин с (AgNO₃)=0,1 моль/дм³.

Методика проведення роботи

1. Підготовка проби для аналізу

1.1. Для перевірки показників якості продукту перед проведенням випробувань складають об'єднану пробу з точкових проб, у якості яких використовують вміст споживчої тари, відібраної за п. 1.2. Маса об'єднаної проби повинна бути не менше 0,5 кг (або о, 5 л).

1.2. Для перевірки фізико-хімічних показників якості продукту повинна бути відібрана випадковим чином вибірка, обсяг якої зазначено в табл. 4.1.

Таблиця 4.1. – Кількість одиниць фасованої продукції, що відбираються для аналізу

Обсяг партії (кількісно споживчої тари)	Нормальний контроль				Посилений контроль
	Обсяг вибірки, шт.	Приймальне число, шт.	Бракувальне число, шт.	Обсяг вибірки, шт.		Приймальне число, шт.	Бракувальне число, шт.
Продукція в споживчій тарі місткістю до 0,35 л
До 50 включ. Від 51 до 150 включ. Від 151 до 500 включ. Від 501 до 3200 включ. Св. 3200	2 2 3 5 8	0 0 0 1 1	1 1 1 2 2	3 5 8 13 20		0 1 1 2 3	1 2 2 3 4
Продукція в споживчій тарі місткістю від 0,35 л до 1 лвключ.
До 150 включ. Від 151 до 1200 включ. Від 1201 до 35000 включ. Св. 35000	2 2 3 5	0 0 0 1	1 1 1 2	3 5 8 13		0 1 1 2	1 2 2 3
Продукція в споживчій тарі місткістю понад 1 л
До 50 включ. Від 51 до 500 включ. Від 501 до 35000 включ. Св. 35000	1 2 2 3	0 0 0 0	1 1 1 1	2 3 5 8		0 0 1 1	1 1 2 2

Результати випробувань вважаються задоволеними, якщо кількісно споживчої тари у вибірці, що не відповідає встановленим вимогам по кожному з показників, менше або дорівнює приймальному числу, та партія не підлягає прийманню, якщо воно більше або дорівнює бракувальному числу.

Для проведення фізико-хімічних показників випробувань допускається використовувати споживчу тару, після перевірки маси нетто та масової частки складових частин продукту, якщо це допускається умовами аналізу.

1.3. Якщо маса продукту, що міститься у відібраній споживчій тарі, менше необхідної, то число її має бути збільшено. Якщо маса продукту більше необхідної, то з кожної відібраної одиниці споживчої тари беруть точкові проби однакової маси, ретельно перемішавши продукт перед відбором.