Визначення активної кислотності потенціометричним методом

Мета роботи. Визначити рН мармеладу та зефіру.

Реактиви й матеріали:

рН-метр з діапазоном вимірювання від 1 до 14 од. рН з похибкою не більшою від 0,05;

ваги лабораторні;

стакани;

ступки;

термометр типу Б з діапазоном вимірювання 0…150⁰С;

мірні циліндри;

папір фільтрувальний;

вода дистильована;

стандарт-титри для виготовлення буферних розчинів для рН-метрії.

Методика проведення роботи

1. Підготовка приладу для аналізу

Електроди промивають дистильованою водою, протирають фільтрувальним папером та занурюють в досліджуваний розчин.

2. Підготовка проби для аналізу

50 г подрібненого в ступці досліджуваного виробу з’єднують з дистильованою водою (50 см³). Суміш нагрівають до повного розчинення та охолоджують до (20±2)⁰ С; додають необхідну кількість дистильованої води (до вихідної маси)

3. Проведення аналізу

Електроди занурюють у досліджуваний розчин та коли показання приладу стануть постійними, записують величину рН за шкалою.

Результат паралельних випробувань обчислюють зточністюдодругогодесятковогознакуіокругляють до першого десятковогознаку.

За кінцевий результат приймають середньоарифметичне значення результатів 2 паралельних випробувань. Допустимі розходження між паралельними випробуваннямине повинні перевищувати 0,2 рН.

За результатами досліджень кондитерських виробів необхідно зробити висновки щодо відповідності показників (табл. 6.2).

Таблиця 6.2. Порівняльна характеристика одержаних результатів аналізу та нормативних показників мармеладних і пастильних виробів

Найменування показників, що контролюються	Нормативні данні	Результати аналізу
Масова частка сухих речовин, %: мармелад зефір	68,0…75,0 75,0…80,0 *
рН: мармелад зефір	3,1…3,2 3,6…4,0

* згідно рецептури

Висновки: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Лабораторна робота 6.2. Методи контролю борошнянихкондитерськихвиробів

(в підрозділіА)феріцианідного методу представлений

метод визначення цукрівдлямармеладних і пастильних виробів)

Феріцианідний метод визначення цукрів

Мета роботи. Визначити масову частку загального цукру.

Реактиви й матеріали:

баня водяна;

папір індикаторний лакмусовий;

папір фільтрувальний;

бюретки з L-подібним наконечником зі скляної трубки довжиною близько 150 мм;

ваги лабораторні;

ваги торсіонні;

крапельниця;

колби конічні;

колби мірні;

пергамент або газетний папір;

піпетки;

плитка електрична нагрівальна;

стакани;

ступка;

термометр з діапазоном вимірювання 0…150⁰ С з ціною поділки 1⁰ С;

циліндри відливні мірні;

годинник;

ексикатор;

вода дистильована;

калій залізосинєродистий (червона кров'яна сіль);

калію гідроксид або натрію гідроокис;

кислота соляна;

натрій хлористий;

метиленовий блакитний;

метиловий оранжевий;

глюкоза (безводна);

фенолфталеїн, спиртовий розчин з масовою часткою 1%;

цинк сірчанокислий 7-водний.

Методика проведення роботи