Лабораторна робота 3.2. Методи контролю рибисолоної

За фізико-хімічними показниками дана продукція має відповідати нормам табл. 3.4.

Таблиця 3.4 – Основні фізико-хімічні показники риби солоної (витяг з ГОСТ 7448-2006)

Найменування показника	Норма, %
Масова частка повареної солі для: мало солоної слабко солоної середньосолоної міцно солоної	4,0…6,0 6,0…9,0 9,0…13,0 13,0
Масова частка жиру для курильської скумбрії, % не менше	12,0
Масова частка бензойнокислого натрію для мало солоної риби, % не більше	0,1

Метод визначення вмісту солі повареної (NaCl) за методом Мора

Мета роботи.Визначити вміст повареної солі

Реактиви та матеріали:

• ваги лабораторні 2-го класу точності з похибкою ± 0,01г ГОСТ 24104-2001;

• папір фільтрувальний ГОСТ 12026;

• баня водяна;

• ступка та пестик керамічні ГОСТ 9147;

• термометр ТТ П 4116066;

• бюретка ГОСТ 1770;

• піпетка на 10мл ГОСТ 25336;

• циліндр 100мл ГОСТ 1770;

• колба конічна Кн 300мл ГОСТ 25336;

• воронка ГОСТ 25336;

• вода дистильована ГОСТ 6709;

• срібло азотнокисле (р-н AgNO₃) = 0,05 моль/дм³ ГОСТ 1277;

• калій хромовокислийх.ч., або ч.д.а., р-н 100г/дм³ ГОСТ 4459;

• випробуваний продукт.

1. Підготовка проб для аналізу(гост 9792-73)

Проводять виборку проб у кількості 10% від усієї партії. Від риби відбирають точечні проби масою 200…250г для фізико-хімічних аналізу, зрізи від продукту у поперечному направленні на відстані не менше 5 см від краю. З двох точених проб від різних одиниць продукції створюють об’єднані проби масою 400…500г.

2. Проведення аналізу

Наважку масою 5г подрібненої середньої проби вносять у хімічний стакан, додають 100мл дистильованої води та прогрівають на водяній бані 45 хв. за t = 40…42°С періодично перемішуючи. Водяний екстракт фільтрують через паперовий фільтр в конічну колбу, охолоджують до t = 18…20°С.

Відбирають аліквоту 5…10мл піпеткою, переносять в колбу та титрують із бюретки 0,05 моль/дм³ розчином азотнокислого срібла в присутності 0,5мл р-ну хромовокислого калію до появи цегляного забарвлення.

3. Обробка результатів

Масову частку солі повареної (Х) у відсотках розраховують за формулою:

, (3.3)

, (3.4)

де 0,00292 – кількість хлористого натрію, в еквіваленті на 1мл 0,05 моль/дм³

розчину азотнокислого срібла, г;

К– поправка до титру 0,05 моль/дм³розчину азотнокислого срібла, г;

υ– кількість 0,05 моль/дм³розчину азотнокислого срібла, що витрачено на

титрування зразку, г;

υ₁– кількість водного екстракту, взятого для титрування, мл;

m – маса наважки, г;

n– коефіцієнт розведення;

V – об’єм екстрагенту, мл.

УВАГА: експеримент проводять паралельно в 2-х аналізух та приймають за результат середнє значення. Різниця між паралельними аналізуми не повинна перевищувати 0,1%. Кінцевий результат розраховують з похибкою 0,1%.

Таблиця 3.5 – Порівняльна характеристика одержаних результатів аналізу та нормативних показників якості риби солоної

Найменування продукту, що досліджується	Найменування показників, що контролюються	Вміст за нормативним документом не більше,%	Результати аналізу
Риба слабко солона	W (хлориду натрію)	6,0…9,0

За результатами досліджень зробити висновки щодо відповідності показників якості, які визначаються нормативним документом – ГОСТ 7448-2006 «Рыбасоленая».

Висновки: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________