3. Товароведение и экспертиза товаров
3.1. Предмет, объекты и задачи товароведения. Значение товароведения в условиях рыночной экономики. Основные категории товароведения. Сущность терминов «товар», «потребительская стоимость товара», «качество товара», «информация о товаре»
Существует множество определений товароведения.
Одно из первых определений товароведения дано И. Вавиловым в «Справочном коммерческом словаре»: «Товароведение – наука, научающая иметь точные и полные сведения о товарах, их сортах, местах происхождения и сбыта, средствах к покупке и продаже, способах перевозки и хранения».
Одно из наиболее точных определений предмета товароведения дано К. Марксом: «Потребительные стоимости товаров составляют предмет особой дисциплины – товароведения».
Существует множество определений термина «товароведение». Но наибольший интерес представляет высказывание К. Паустовского: «Есть наука со скучным названием – товароведение. Книги по товароведению можно читать как увлекательную повесть о жизневедении».
Действительно, товары удовлетворяют разнообразные жизненные потребности человека, который использует многие из них на протяжении всей жизни, иногда даже не догадываясь об их замечательных свойствах. Например, ряд пищевых продуктов находит широкое применение в народной и традиционной медицине для профилактики и лечения различных заболеваний.
Товароведение (состоит из 2-х слов «товар» и «веды» (в пер. знание)) – научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров, их классификацию, стандартизацию, факторы, формирующие качество, и условия сохранения качества, закономерности формирования ассортимента и его структуру.
Эти знания необходимы как технологам предприятий-изготовителей, товароведам промышленных, сельскохозяйственных и торговых организаций, экспертам, коммерсантам, экономистам, бухгалтерам, так и покупателям.
Предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров. Только потребительная стоимость делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека. Если потребительная стоимость товара не отвечает реальным запросам потребителей, то он не будет востребован, а, следовательно, не будет использован по назначению в обусловленной для него сфере применения.
На современном этапе развития товароведения уже недостаточно просто описания потребительной ценности товаров. Предметом товароведения становятся и методы их познания, а также товароведная деятельность по сохранению этой ценности на разных этапах товародвижения для обеспечения ее необходимого уровня.
Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную ценность, а также их изменений на всех этапах товародвижения.
Для достижения этой цели товароведение как наука и учебная дисциплина должно решать следующие задачи:
четкое определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную ценность;
установление принципов и методов товароведения, обусловливающих его научные основы;
систематизация множества товаров путем рационального применения методов классификации и кодирования;
изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной или торговой организации;
управление ассортиментом организации;
определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров;
оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных;
выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров;
определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий;
обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов;
установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;
информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;
товароведная характеристика конкретных товаров.
Объектом товароведения является товар, который представляет собой материальную продукцию, предназначенную для купли-продажи.
Товар – сложное понятие и не менее сложный материальный объект, обладающий определенными потребительскими свойствами. Поэтому он составляет объект особой науки и учебной дисциплины – товароведения.
Товар обладает двумя свойствами:
1) потребительная стоимость – это способность вещи удовлетворять какую-либо человеческую потребность, т.е. ее полезность непосредственно как предмета потребления (хлеб, одежда и др.) или косвенно (сырье, машины). Потребительная стоимость проявляется лишь в пользовании или потреблении;
2) стоимость товара – овеществленный в товаре общественный труд производителей. Величина стоимости отдельных товаров (индивидуальная стоимость) определяется количеством труда, затраченного на его производство, и измеряется рабочим временем.
Между потребительной стоимостью и качеством товара существует определенная взаимосвязь. Потребительная стоимость выражает полезность вещи вообще, а качество характеризует его способность удовлетворять конкретную потребность. В этом случае качество выступает мерой потребительной стоимости. В связи с вышеизложенным предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров. Только потребительная стоимость делает продукцию товаром, т.к. обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека.
Качество является одной из основополагающих характеристик товара, оказывающих влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. За последние годы появились два новых определения термина «качество». Так, согласно ГОСТ Р ИСО 9000-2001 под качеством следует понимать степень соответствия присущих характеристик требованиям. А в ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения» качество товаров определяется как совокупность потребительских свойств товаров.
В связи с насыщением рынка товарами, расширением и углублением ассортимента, потребителю зачастую трудно разобраться в этом многообразии, сделать компетентный выбор достаточной и достоверной товарной информации (сведения об основополагающих характеристиках товара, предназначенные для пользователей) о каждом наименовании выпускаемых в продажу товаров. Следует отметить, что информация необходима не только о новых, но и о давно известных товарах.
3.2. Классификация товаров: цель, общие принципы и правила классификации, иерархический и фасетный методы классификации. Роль классификации в управлении качеством и ассортиментом товаров (на примере продовольственных и непродовольственных товаров)
Классификация – разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.
В товароведении и торговле классифицируют товары, их свойства, показатели качества и др. Развитие товароведения как научной дисциплины и рациональная организация торговых процессов невозможны без использования классификации товаров.
Существуют общие принципы, признаки и правила классификации.
Принципами классификации являются: установление цели, выбор метода классификации, установление числа классифицируемых признаков.
Признак классификации – свойство или характеристика объекта (товара), положенные в основу классификации (назначение, вид сырья, структура, конструкция, технология изготовления, вид отделки и др.).
Различают иерархический и фасетный методы классификации.
Иерархический метод характеризуется последовательным делением множества объектов (товаров) на подчиненные подмножества, при этом каждая последующая ступень должна конкретизировать признак вышестоящей ступени (рис. 3.1).
Ступенью классификации по иерархическому методу называют этап разделения множества на составляющие его части по одному из признаков. В зависимости от числа ступеней, т.е. от количества используемых признаков, классификация характеризуется глубиной. Большая глубина классификации затрудняет ее использование и чаще всего не превышает 10.
Преимущества иерархического метода классификации: возможность группировки объектов по большинству признаков, характеризующих то или иное подмножество; высокая информационная насыщенность.
Недостатки: многоступенчатость, большое число взаимосвязанных подразделений, сложность использования, а при небольшой глубине – информационная недостаточность и неполный охват объектов и признаков.
Фасетный (от франц. Facette – грань отшлифованного камня) метод классификации предусматривает параллельное разделение множества объектов на отдельные независимые классификационные группировки (фасеты) по одному признаку в каждой из них. Отдельные фасеты не зависят друг от друга и не подчиняются друг другу; каждая фасета, относясь к одному и тому же множеству, характеризует одну из сторон, особенностей этого множества (рис. 3.2).
…
Преимущества: гибкость и удобство использования; возможность применения ограниченного количества фасет, представляющих интерес в конкретном случае.
Недостатки: невозможность выделения общих и различных признаков между объектами в разных классификационных группировках.
Правила классификации предназначены для выбора разновидностей метода и признаков, по которым осуществляется деление множества на подмножества. Важнейшим правилом для иерархического и фасетного методов является выбор разновидности метода классификации в зависимости от ее целевого назначения. Назовем правила классификации объектов при иерархическом методе:
Деление множества следует начинать с наиболее общих признаков.
На каждой ступени можно использовать только один признак, имеющий принципиальное значение для этого этапа.
Разделение объектов должно осуществляться последовательно от большего к меньшему, от общего к частному.
Необходимо установить оптимальное число признаков, ступеней и глубины.
К правилам фасетного метода относятся:
1. Примерно одинаковая значимость и независимость используемых классификационных признаков.
2. Отсутствие общности классификационных признаков.
3. Возможность дополнения количества признаков.
Данные методы классификации широко используются в товароведении при делении множества товаров на системные категории: роды, классы, группы и т.п. Эти методы могут применяться как независимо друг от друга, так и совместно.