3.14. Факторы, влияющие на сохранение качества товаров (на примере продовольственных и непродовольственных товаров)

Сохраняющие факторы – это совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющих на надежность товаров.

К сохраняющим факторам относятся упаковка, условия и сроки хранения, перевозки, операции товарной обработки, реализации, послепродажного обслуживания, а также потребление.

Упаковка – средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду – от загрязнения.

Основное назначение упаковки – защита упакованных товаров от неблагоприятных внешних условий, а также предупреждение попадания частиц товаров или отдельных экземпляров в окружающую среду, что уменьшает количественные потери самих товаров, а также загрязнение окружающей среды.

Вспомогательная функция упаковки – носитель маркиров­ки или красочного оформления товара; в этом качестве она способствует созданию потребительских предпочтений и пред­ставляет наибольший интерес для маркетологов.

Элементами упаковки являются тара, упаковочные и/или перевязочные материалы.

Тара – основной элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения товара.

Упаковочные материалы – дополнительный элемент упаков­ки, предназначенный для защиты товаров от механических воз­действий.

Перевязочные материалы – дополнительный элемент упа­ковки, предназначенный для повышения прочности тары.

Упаковку классифицируют по не­скольким признакам: месту упаковывания, назначению, приме­няемым материалам, форме, грузоподъемности и габаритам, кратности использования.

К упаковке предъявляют следующие основополагающие требования: безопасность; экологические свойства; надежность; совместимость; взаимозаменяемость; экономическая эффективность.

Транспортирование – один из факторов, влияющих на сохраняемость. При транспортировании возникают динамические (в пути) и статические (на стоянках) нагрузки. По сути, транспортирование – это хранение товаров только в пути. К хранению этот фактор близок по условиям внешней среды, показателям санитарно-гигиенического и климатического режимов.

Хранение – этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.

При хранении проявляется одно из важнейших потребительских свойств товаров – сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения пре­вышают сроки перевозки.

Условия хранения – совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и разме­щением товаров в хранилище.

Режим хранения – совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров. Можно выделить климатический и санитарно-гигие­нический режимы хранения.

Требования к климатическому режиму хранения включают требования к температуре, относительной влажности воздуха, воздухообмену, газовому составу и освещенности.

Температура хранения – температура воздуха в хранилище. Это один из наиболее значимых показателей режима хранения. Поскольку способность товаров к сохранению обусловлена замедлением всех происходящих в них процессов, для боль­шинства товаров пониженные (близкие к 0 °С) температуры хранения предпочтительнее, чем повышенные.

Для многих товаров, хранящихся при пониженных темпера­турах, нижний предел ограничен температурой замерзания, ес­ли при замораживании ухудшаются отдельные потребительские свойства. Это относится, в первую очередь, к товарам, в состав которых входит вода. При замерзании воды, как отмечалось, разрушается микроструктура товара, а иногда и упаковки, вследствие чего образуются микротрещины, разрушаются клетки и гибнут биообъекты. Товары с гомогенизированной струк­турой при замерзании расслаиваются, вследствие чего утрачи­вают товарный вид (молоко, кисломолочные продукты, шампу­ни, гели, пенки). В некоторых напитках при температурах, близких к температуре замерзания, выпадает осадок (например, в вине).

Для замороженных продуктов не существует столь выражен­ного ограничения нижнего предела температур. Их можно хранить в интервалах температур: –10... –12; –23... –25; –30... –40 °С. При более низких температурах отмечаются интенсивная сублимация льда и сильное обезвоживание продукта. Однако для заморожен­ных продуктов ограничивается верхний предел температур (не выше –8 °С), так как при более высоких температурах происхо­дит перекристаллизация льда, укрупнение кристаллов, вследст­вие чего качество продукта при размораживании ухудшается.

Относительная влажность воздуха (ООВ) – показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами. Выбор оптимальной ОВВ определяется, прежде всего, химическим составом товаров, их гигроскопичностью, температурой хранения и защитных оболочек.

Воздухообмен – показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде. В зависимости от способа побуждения различают два вида воздухообмена: естественный и принудительный.

Газовый состав воздуха – показатель режима, характеризующий состав газов в окружающей среде. В нормальной газовой среде содержится (в %) кислород – 20,6, азот – 78, углекислый газ – 0,03, инертные газы – около 1.

Освещенность – показатель режима хранения, характеризующийся интенсивностью света на складе. На сохраняемость большинства товаров свет, особенно солнечный, оказывает отрицательное воздействие. В связи с этим большинство потребительских товаров рекомендуется хранить в темноте, а если это невозможно (например, в торговом зале магазина), избегать попадания на товары солнечных лучей.

Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения характеризуются комплексным показателем чистоты.

Чистота определяется двумя группами показателей:

• показатели чистоты, различающиеся природой загрязнения: минерального, органического, микробного, биологического;

• показатели чистоты, характеризующие местонахождение загрязнения: воздух, пол, стены, потолок, оборудование, тара и др.

Основополагающие принципы хранения:

• непрерывность соблюдения условий хранения;

• защита от неблагоприятных внешних воздействий;

• информационное обеспечение;

• систематичность контроля;

• экономическая эффективность.

При размещении товаров в хранилищах необходимо соблюдать товарное соседство.

Товарная обработка – этап, предназначенный для обеспече­ния однородности качества и количества, а также подготовки товара к продаже.

Операции товарной обработки делятся на основные: сортиро­вание, калибрование (для однородности размерно-массовых ха­рактеристик единичных экземпляров), упаковывание, фасова­ние, маркирование и специфичные: мойка, обработка поверхно­сти и другие. Специфичные операции могут быть продолжением производственных процессов или быть их завершением. Для не­которых групп товаров с низкой степенью переработки (напри­мер, свежие плоды и овощи, зерно, живая рыба, нерыбные вод­ные продукты, поделочные нешлифованные камни, шерсть и т. п.) товарная обработка заменяет технологические процессы производства и осуществляется в местах выращивания (добычи) или торговых организациях (например, на плодоовощных базах, в магазинах и т. п.).

3.15. Уровень качества: понятие, определение. Методы оценки уровня качества: дифференциальный, комплексный, смешанный и их использование применительно к продовольственным и непродовольственным товарам

Уровень качества как критерий конкурентоспособности представляет собой относительную характеристику, основанную на сравнении показателей качества оцениваемой продукции и аналога продукции-конкурента. Для уяснения сущности этой категории следует остановиться на таких понятиях, как качество, требования к качеству, показатель качества.

Качество продукции – это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности.

Современное определение этого понятия: качество – степень соответствия присущих характеристик требованиям.

На практике конкретные потребности переводятся в набор количественно и качественно установленных требований к характеристикам продукции. Оценка ее качества состоит в проверке соответствия продукции требованиям к качеству – перечню количественных характеристик (показателей качества) и качественных признаков.

Законодательной основой требований к качеству служат Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей», федеральные законы от 10.01.2002 № 7-ФЗ «Об охране окружающей природной среды», от 21.12.1994 № 69-ФЗ «О пожарной безопасности», от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», от 03.04.1996 № 28-ФЗ «Об энергосбережении», от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании» и технические регламенты. Последние стали разрабатываться с 2003 г. и принимаются, как правило, в виде федеральных законов и постановлений правительства.

Технические регламенты станут в перспективе основными носителями обязательных требований, которые касаются вопросов безопасности собственно продукции и процессов ее производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации.

Нормативной основой требований к качеству являются национальные стандарты (ГОСТ, ГОСТ Р) и стандарты организаций. Если основная цель технических регламентов заключается в защите жизни и здоровья граждан и охране имущества и окружающей среды, то применение стандартов в первую очередь направлено на повышение конкурентоспособности продукции.

Показатель качества продукции – это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество.

Единичный показатель качества относится к одному из свойств товара, например, стойкость запаха духов, фактура ткани.

Комплексный показатель качества относится к нескольким свойствам товара, он может иметь различную степень «агрегации» (обобщения). Комплексный групповой показатель качества представляет функцию от единичных показателей. Например, в комплексном, эстетическом показателе ткани агрегирована группа единичных показателей – колористическое оформление, фактура, отделка. Комплексный обобщенный показатель качества может рассчитываться на основе комплексных групповых показателей – показателей эстетических свойств, надежности, назначения и т.д.

Установление уровня качества товаров состоит из следующих этапов:

1. установления номенклатуры показателей качества товара;

1. определения численных значений показателей качества товара;

2. установления значимости показателя качества товара;

4) расчета комплексного обобщенного показателя качества товара;

5) определения уровня качества оцениваемого товара.

Установление номенклатуры показателей качества товара производится с учетом показателей качества для конкретного вида продукции, указанных в следующих документах: международных стандартах (ИСО, МЭК и др.); национальных зарубежных и отечественных стандартах; руководствах (инструкциях) по эксплуатации образцов продукции данного вида; каталогах, проспектах и стандартах фирм-изготовителей данного вида продукции; описаниях изобретений, направленных на совершенствование продукции данного вида (патентной информации).

Учет номенклатуры показателей качества, установленный международным стандартом, является обязательным условием реализации этой продукции на мировом рынке. Это касается и национальных стандартов страны, на рынке которой планируется сбыт данной продукции.

При реализации продукции на внутреннем рынке должны использоваться отечественные стандарты следующего назначения: стандарты общих технических требований (ГОСТ Р ОТТ), стандарты системы показателей качества продукции (ГОСТ СПКП). Большинство видов товаров охвачены стандартами СПКП. В них дается классификация показателей, области применения отдельных групп товаров с учетом их специфики. В стандартах СПКП, утвержденных в 1980 – 1990-е гг., выделены основные показатели. На практике именно по группе основных показателей, составляющих, по выражению маркетологов, «прицельное качество», осуществляется расчет обобщенного показателя.

Методы оценки уровня качества продукции одного вида могут быть: дифференциальными, комплексными, смешанными.

Дифференциальный метод оценки уровня качества продукции осуществляется сравнением показателей качества оцениваемого вида продукции с соответствующими базовыми показателями, т. е. показатель качества оцениваемой продукции сопоставляется с по­казателем качества базового образца , – с , ... , – с ( – число сравниваемых показателей качества).

Для каждого из показателей рассчитываются отно­сительные показатели качества оцениваемой продук­ции по формулам:

;

,

где – числовое значение i-го показателя качества оцениваемой продукции;

– числовое значение i-го показателя качества базового образца.

Первая формула используется, когда увеличению аб­солютного значения показателя качества соответству­ет улучшение качества продукции. По этой формуле можно вычислять относительный показатель качества для мощности, срока службы, производительности, точ­ности, коэффициента полезного действия и т. д.

Пример. Срок службы холодильника, изготовленного на первом заводе, – 8 лет; изготовленного на втором заводе, – 12 лет; базовое значение этого показателя качества – 10 лет. Увеличение срока службы означает улучшение качества, т. е. определяя относительный показатель качества по первой формуле, получим:

следовательно, на первом заводе рассматриваемый показатель качества ниже базового, а на втором – выше.

По второй формуле относительный показатель каче­ства определяется тогда, когда увеличение абсолютно­го значения показателя соответствует ухудшению ка­чества продукции. По этой формуле определяют отно­сительный показатель для себестоимости расхода материала, топлива, энергии, содержания вредных при­месей, массы, трудоемкости, параметра потока отказов и других, так как в этих случаях улучшение качества определяется уменьшением абсолютного значения еди­ничного показателя.

Комплексный метод оценки уровня качества предусматривает использование комплексного (обобщенного) показателя качества. Этот метод применяется в случаях, когда оказывается целесообразным уровень качества выразить только одним числом. Уровень качества по комплексному методу определяется отношением обобщенного показателя качества оцениваемой продукции к обобщенному показателю базового образца , т.е.

.

Сложность комплексной оценки заключается в объективном нахождении обобщенного показателя.

Обычно в этих случаях за обобщающий показатель принимается один из главных показателей назначения продукции. Таковыми могут быть, например, производительность машин, удельная себестоимость, ресурс и т. д.

Дифференциальный и комплексный методы оценки уровня качества продукции не всегда решают поставлен­ные задачи. При оценке сложной продукции, имеющей широкую номенклатуру показателей качества, с помощью дифференциального метода практически невозмож­но сделать конкретный вывод, а использование только одного комплексного метода не позволяет объективно учесть все значимые свойства оцениваемой продукции. В этих случаях для оценки уровня качества продукции применяют единичные и комплексные показатели ка­чества, одновременно используя и комплексный, и дифференциальный методы, т. е. оценку производят смешанным методом. Сущность и последовательность оценки этим методом заключается в следующем:

1. Единичные показатели качества объединяют в ряд групп, для которых определяют групповой комплекс­ный показатель качества.

Наиболее значимые единичные показатели можно в группы не включать, а рассматривать отдельно. Объе­динение показателей в группы должно производиться в зависимости от цели оценки.

2. Найденные величины групповых комплексных и отдельно выделенных наиболее важных единичных показателей подвергают сравнению с соответствующими значениями базовых показателей, т. е. применяют принципы дифференциального метода.

Оценка уровня качества является важным элементом при оценке конкурентоспособности продукции. Под конкурентоспособностью понимается способность продукции занять и удержать позицию на конкретном рынке в рассматриваемый период при конкуренции с другими товарами аналогичного назначения.