Контроль за санитарным состоянием молочной посуды и оборудования

Санитарный контроль можно проводить методом исследования смывов на бактериальную загрязненность (пробой с метиленовой синькой).

Подготовка пробы. Смывы с отдельных узлов доильных установок, танков и оборудования для хранения и обработки молока, молочной посуды берут 2-3 раза в месяц. Влажным ватным или марлевым тампоном протирают 100 см² поверхности молочного оборудования (по одному и тому же месту проводят дважды). Смывы берут минимум 5 точек оборудования. В смыве определяется микробное число на МПА по обычной методике представленной ранее, можно определить коли-титр или провести редуктазную или резазуриновую пробу.

Порядок проведения анализа. Для определения микробного числа высевают 1 мл смыва в разных разведениях на мясопептонном агаре. Санитарная оценка оборудования устанавливается по количеству микроорганизмов на 1 см² исследуемой поверхности.

Доильные стаканы	Коллектор	Молочные шланги	Молокопровод	Санитарная оценка
до 18000	До 25000	До 25000	До 20000	хорошая
18000 – 25000	25000 – 1000000	25000 – 250000	20000 – 300000	удовлетворительная
свыше 25000	Свыше 1000000	Свыше 250000	Свыше 300000	неудовлетворительная

Редуктазная проба с метиленовой синькой. В пробирку вливают 10 мл пастеризованного или кипяченного молока. Стерильным тампоном обтирают 100 см² исследуемой поверхности, тампон помещают в пробирку с молоком, добавляют 1 мл 0,005% раствора метиленовой синьки, пробирку закрывают пробкой и термостатируют при температуре 35 – 38 ^оС. После выдерживания в течение 20 минут или 1 часа определяют окраску. Голубой цвет – хорошее санитарное состояние оборудования, сиреневый или фиолетовый – удовлетворительное, розовый или белый – неудовлетворительное.

Контрольные вопросы

1.Каков химический состав молока коровы?

2.Как отобрать для анализа среднюю пробу молока у отдельных коров и молока, находящегося в разных емкостях?

3.Как сохранить пробы молока в течении 2-10 суток?

4.Как подготовить пробу молока для анализа?

5.Как проводится органолептическая оценка молока?

6.Каково практическое значение плотности молока?

7.По каким показателям делают заключение о санитарно-гигиеническом состоянии молока?

8.В каких пределах колеблется кислотность свежевыдоенного молока и чем она обуславливается?

9.Какие методы используются для установления фальсификации молока?

10.Какие методы используются для пастеризации молока и их сущность?

11.Как установить примесь анормального молока в сборном молоке?

12.Перечислить способы контроля молока в процессе его выдаивания?

13.Что такое доброкачественное молоко?

14.В каких случаях возникает необходимость в пастеризации молока?

15.Опишите санитарно-гигиенические условия получения молока хорошего качества?

16.Каковы главные функции прифермских молочных?

17.Каковы основные критерии оценки биологической ценности пищевых продуктов?

18.Охарактеризуйте систему показателей качества продуктов. Какие из них наиболее важны и почему?

19.Что относится к органолептическим показателям качества и каковы подходы к их оценке?

20.Как определить свежесть мяса методом органолептической оценки?

21.Какие факторы влияют на качество мяса и мясных продуктов?

22.По каким показателям оценивают качество пищевых жиров?

23.Каков механизм окислительной порчи жиров и какими методами можно определить продукты окисления жира?

24.Каковы критерии оценки биологической ценности жиров?

25.Каковы источники загрязнений токсикантами мяса и мясных продуктов?

26.Что относится к основным контаминантам мяса и мясных продуктов?

27.Как проводится бактериологический контроль мяса и мясных продуктов?

28.Какова роль насекомых в снижении качества продуктов животноводства?

29.Как проводится дезинфекция, дезинвазия и дератизация животноводческих и перерабатывающих объектов?

30.Как проводится контроль качества дезинфекции?

Литература

1.Аликаев В.А., Онегов А.П., Старов Т.К. Практикум по гигиене сельскохозяйственных животных. – М.: Госсельхозиздат, 1960.

2.Ануш З. Гигиена воды в животноводстве. – м.: Колос, 1979.

4.Бабов Д.М., Надворный Н.Н. Руководство к практическим занятиям по гигиене. – М.: Медицина, 1976.

6.Бессарабов Б.Ф. Ветеринарно-санитарные мероприятия по профилактике болезней птиц. – М.: Россельхозиздат, 1983.

7.Брандт Г. Проектирование животноводческих комплексов. – М.: Стройиздат, 1985.

8.Вагин Б.И., Прокофьев Г.И., Барсов Н.А. Технологическое оборудование звероводческих и кролиководческих ферм. – М.: Россельхозиздат, 1984.

9.Ветеринарно-санитарные и зоогигиенические проблемы промышленного животноводства / Под ред. Г.К.Волкова и В.С.Ярных. – М.: Колос, 1979.

10.Ветеринарно-санитарные правила для птицеводческих хозяйств и требования при их проектировании. – Л.:ВНИВИП, 1981.

11.Ветеринарное обслуживание животноводческих комплексов. /Под ред. Н.Ф.Хорошилова. – М.: Колос, 1976.

13.Волков Г.К., Гущин В.Н. Гигиена в промышленном овцеводстве. – М.: Россельхозиздат, 1980.

14.Волков Г.К. Гигиена крупного рогатого скота. – М.: Россельхозиздат, 1987.

15.Волотко И.И. Кормовой травматизм крупного рогатого скота. – М.: Агропромиздат, 1987.

16.Всяких А.С. Производство молока на промышленной основе. – М.: Колос, 1984.

18.Голосов И.М. Применение лучистой энергии в животноводстве и ветеринарии. – Л.: Лениздат, 1971.

19.Голиков А.Н. Адаптация сельскохозяйственных животных. – М.: Агропромиздат, 1985.

20.Данилова А.К., Найденский М.С., Шпиц И.С. и др. Гигиена промышленного производства яиц. – М.: Россельхозиздат, 1987.

21.Докторова И.Н., Карпенко Н.М., Бабужина Р.И. Лабораторный практикум с методическими указаниями по зоогигиене с основами проектирования и строительства животноводческих объектов. – Ульяновск: Изд.СХИ, 1995.

23.Зайцев Ю.В., Промыслов В.Ф. Строительные конструкции. – М.: Стройиздат, 1985.

24.Закомырдин А.А. Ветеринарно-санитарные мероприятия в промышленном птицеводстве. – М.: Колос, 1981.

25.Зоогигиена и ветеринарная санитария в промышленном животноводстве / Под ред. Г.К.Волкова. – М.: Колос, 1982.

26.Зоогигиенические нормативы для животноводческих объектов / Под ред. Г.К.Волкова. – М.: Агропромиздат, 1986.

27.Испенков А.Е., Сапего И.П. Зоогигиенический и санитарный режим на фермах и комплексах. – Минск: Уроджай, 1984.

28.Карелин А.И. Гигиена промышленного свиноводства. – М.:Россельхозиздат, 1979.

29.Карелин А.И., Маравин Б.Л. Зоогигиенические основы проектирования, строительства и эксплуатации животноводческих объектов. – М.: Россельхозиздат, 1987.

30.Карташева В.М. Гигиена получения молока. – М.: Колос, 1980.

31.Кобозев В.И. Зоогигиена с основами ветеринарии: Учебн.пособие. – Минск: Ураджай, 2001.

33.Ковалев Ю.Н. Основы технологического проектирования животноводческих ферм и комплексов. – М.: Россельхозиздат, 1980.

35.Комар А.Г. Строительные материалы. – М.: Высшая школа, 1983.

36.Красота В.Ф., Потокин В.П., Лебедев Ю.В. и др. Животноводство /4-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1991..

37.Канаев А.И. Ветеринарная санитария в рыбоводстве. – М.: Агропромиздат, 1985.

38.Кузнецов А.Ф., Баланин В.И. Справочник по ветеринарной гигиене. – М.: Колос, 1982.

39.Кузнецов А.Ф. Гигиена кормления сельскохозяйственных животных. Л.: Агропромиздат, 1989.

40.Кузнецов А.Ф., Демчук М.В., Карелин А.И. и др. Гигиена сельскохозяйственных животных: В 2 кн. – М.: Агропромиздат, 1992.

41.Кузнецов А.Ф., Найденский М.С. Шуканов А.А. и др. Гигиена животных. М.: Колос, 2001.

42.Лебедев П.Т. Гигиена выращивания молодняка.–М.:Колос, 1965.

Мотесс Э.Э. Микроклимат животноводческих помещений. – М.: Колос, 1981.

44.Онегов А.П., Дударев Ю.И., Хабибулов М.А. Справочник по гигиене сельскохозяйственных животных. – М.: Россельхозиздат, 1984.

45.Онегов А.П., Храбустовский И.Ф., Черных В.И. Гигиена сельскохозяйственных животных. – М.: Колос, 1984.

46.Осмоловский М.С., Старков А.А., Шеруденко Ю.С. Животноводческие комплексы на промышленной основе. – М.: Стройиздат, 1984.

47.Плющенко С.И., Трофимов А.Ф. Содержание коров на фермах. – Минск, Ураджай, 1985.

48.Плященко С.И., Хохлова И.И. Микроклимат и продуктивность животных. – Л.: Колос, 1976.

49.Поляков А.А. Ветеринарная санитария. М.: Колос, 1979.

50.Помытко В.Н. Зоотехнические основы промышленного кролиководства. – М.: Россельхозиздат, 1984.

52.Руководство по ветеринарной санитарии / Под ред. А.А.Полякова. - М.: Агропромиздат , 1986.

53.Сельскохозяйственные здания и сооружения / Д.Т.Топчий, В.А.Бондарь, О.Б.Кошлатый и др. – М.: Агропромиздат, 1985.

54.Семенюта А.Т. Гигиена содержания крупного рогатого скота. – М.: Колос, 1972.

55.Соловьев Ф.А. Гигиена сельскохозяйственных животных. – Л.: Лениздат, 1969.

57.Справочник по ветеринарной санитарии / Под ред. В.Я.Шаблия. – Киев: Урожай, 1987.

58.Торпаков Ф.Г. Гигиена содержания свиней. – М.: Колос, 1969.

59.Ходанович Б.В. Строительное дело. – М.: Агропромиздат, 1985.

60.Храбустовский И.Ф., Демчук М.В., Онегов А.П. Практикум по зоогигиене. – М.: Колос, 1984.

61.Хмелевский Б.Н., Пилипец З.И., Малиновская Л.С. и др. Профилактика микотоксикозов животных. М.: Агропромиздат, 1985.

62.Юрков В.М. Микроклимат животноводческих ферм и комплексов. – М.: Россельхозиздат, 1985.

63Юрков В.М. Влияние света на резистентность и продуктивность животных. – М.: Росагропромиздат, 1991.

Кроме того материалы по зоогигиене представлены в журналах: Зоотехния, Ветеринария, Молочное и мясное скотоводство, Овцеводство, Свиноводство, Птицеводство, Кролиководство и пушное звероводство и других.

Приложение 8.