Запитання для самоконтролю

1. Що таке асортиментна політика?

2. Які завдання висуваються перед асортиментною політикою на

загальнодержавному рівні, у виробничій сфері, у сфері торгівлі?

3. За якими принципами побудована асортиментна політика у сфері торгівлі?

4. Назвіть основні стратегічні напрями формування асортиментної політики в масштабах країни, торговельних систем.

5. Назвіть основні напрями асортиментної політики роздрібних торговельних підприємств системи споживчої кооперації.

6. Які чинники впливають на побудову асортименту товарів у магазинах?

7. Які чинники входять до складу загальних і специфічних?

8. Яких принципів необхідно дотримуватися під час формування асортименту товарів у роздрібній торгівлі?

9. Назвіть три етапи формування асортименту товарів. Дайте їм характеристику.

10. Перелічіть ознаки, за якими здійснюється групування асортименту товарів.

11. Які особливості формування асортименту товарів у підприємствах дрібно-роздрібної торгівлі?

12. Як здійснюється формування асортименту в дрібно-роздрібних підприємствах, які заміняють і доповнюють магазини?

13. Як здійснюється контроль за асортиментом товарів у магазині?

14. Що таке асортиментні переліки магазинів?

15. Які Ви знаєте види асортиментних переліків?

16. Я кий показник характеризує роботу комерційного апарату з дотримання встановленого асортименту товарів?

Тема 5.5.: Торгівельне обладнання та інвентар.

Тема 5.5.: Холодильне обладнання.

План

1.Значення холоду в торгівлі та оснащення її холодильним обладнанням.

1.1.Сутність охолодження.

2.Основи машинного охолодження.

2.1.Сутність машинного охолодження.

2.2. Основні вузли компресійної холодильної машини.

3.Кваліфікація та характеристика торговельного холодильного обладнання.

3.1. Класифікація торговельного холодильного обладнання

Література:

1. В.В.Апопій,І.П.Міщук,в.М.Ребицький,С.І.Рудницький,Ю.М.Хом’як,”

Організація торгівлі”.

Ключові терміни

Охолодження, аміак, хладон, хладон, регулювальний вентиль, вітрина, холодильнийприлавок, прилавок-вітрина, агрегат, холодильна установка.

1. Значення холоду в торгівлі та оснащення її холодильним обладнанням

Багато продовольчих товарів, які перебувають в оптовій і роздрібній торгівлі, є швидкопсувними. Під дією мікроорганізмів, а також унаслідок біохімічних процесів, що відбуваються в продуктах, їхня якість може погішуватися. При температурі повітря нижче 0 градусів за С життєдіяльність мікроорганізмів уповільнюється і біохімічні процеси протікають повільніше. Тому при зберіганні продовольчих товарів використовують холод.Його застосування дає можливість зберігати первісну якість харчових продуктів і підвишувати тривалість їх зберігання, створювати необхідні товарні запаси на базах і складах оптової та роздрібної торгівлі. Використання холоду дає змогу послабити сезонність реалізації тваринного масла, молочних продуктів, риби, овочів; забезпечувати тривалу збереженість продуктів після виробництва чи заготівлі; розширювати асортимент швидкопсувних товарів для продажу населенню; перевозити продукти на далекі відстані.

Якість продовольчих товарів при застосуванні холоду в певний період лишається без зміни, вони не втрачають природного вигляду, властивого їм смаку поживності.

У стаціонарних холодильниках охолоджують і заморожують, зберігають і відпускають в роздрібні торговельні підприємства швидкопсувні продукти.

Сутність охолодження

Охолодження досягається зменшенням вмісту теплоти у твердому тілі, рідині або газі. Фізична природа холоду й теплоти однакова: залежить від швидкості руху молекул, з яких складається фізична речовина. Охолодження — процес віднімання теплоти, який приводить до зниження температури або зміни агрегатного стану фізичного тіла. Охолодження нагрітого тіла до температури навколишнього середовища відбувається природно, без затрати енергії.

Одним із завдань холодильної техніки с забезпечення охолодження речовин до температури, яка була б нижчою від температури навколишнього середовшца. Таке охолодження називаєгься штучним. Воно забезпечується холодильними машинами або пристроями,принцип дії яких грунтується на використанні фізичних процесів пароутворення, розши­рення газів, плавлення, сублімації. Для штучного охолодження необхідно затратити енер- гію, завдяки чому теплота від менш нагрітого тіла передається до більш нагрітого.

За міжнародною системою одиниць (СІ) кількість теплота, а отже, і холоду виграють і даютьу джоулях (Дж). Позасистемна одиниця теплоти — калорія (1 кал - 4,1868 Дж).

Прискорення розвитку холодильного господарства, створення єдиного холоди­льного ланцюга на всьому шляху переміщення, переробки, зберігання і реалізації сировини, готової продукції і товарів, підвищення забезпеченості холодом кооперативних підприємств торгівлі, громадського харчування, заготівель, промисловості и транспорту є актуальним завданням для споживчої кооперації України.