Типичные циклы работы фильтра-чана

Циклы работы	Продолжительность, мин
	Вариант 1	Вариант 2	Вариант 3
Заливка сит	3	1,5	1,5
Заполнение	11	8	8
Отбивка	1,5	1,5	1,5
Возврат мутного сусла	4	4	4
Стягивание первого сусла	41	38	28
Промывные воды	74	74	65
Слабое сусло (последняя промывная вода)	16	2,5	2,5
Сброс остатков промывной воды	8	0	0
Удаление пивной дробины	22,5	9,5	8,5
Промывка	2,5	2,5	2,5
Итого:	193,5	141,5	121,5
Варок в сутки, количество	7,5	10,2	11,9

8.5. Фильтр-пресс

Фильтр-пресс – аппарат, принцип действия которого построен на фильтровании затора через фильтрующие пластины, расположенные вертикально и следующие одна за одной.

Пластины, на которых формируется слой дробины, имеют низкую фильтрующую способность (проницаемость). Однако главное преимущество тонких пор в полипропиленовых фильтрующих пластинах состоит в том, что может быть использован очень тонкий помол без прохождения частиц через фильтрующий материал. Это означает, что не требуется возврат мутного сусла перед началом сбора первого сусла. Хотя первое сусло может быть мутным и иметь большое количество взвешенных частиц, но они как бы «растворяются» в очень прозрачном сусле, которое получится на дальнейших стадиях процесса.

В фильтре-прессе (или заторном фильтре) можно использовать сильно измельченные зернопродукты, так как фильтрующие пластины являются преградой для вымывания мелких частиц дробины.

Очень тонкий помол, большая площадь фильтрации и, следовательно, тонкий слой дробины в заторном фильтре позволят получить очень хороший выход экстракта. Несмотря на очень сильное сопротивление потоку сусла (по сравнению с фильтром-чаном), вызванное очень тонким дроблением, можно получить высокую скорость потока. Кроме того, фильтр-пресс – это закрытая (герметичная) система; давление в начале фильтрования и позже при промывке создается для увеличения перепада давления в слое дробины и скорости потока сусла.

Обычно заторные фильтры дают первое сусло мутным из-за слишком тонкого слоя зерна в сочетании с относительно тонким помолом (полученным на шестивальцовой дробилке). Взвешенные частицы, которые не удаляются из сусла, включают гуммивещества (имеют углеводную природу, схожую с целлюлозой, но более растворимые в воде), полифенолы (дубильные вещества сложного строения) и глюканы (гемицеллюлозы – некрахмалистые полисахариды).

Одновременное использование фильтрующих пластин из полипропилена и очень тонкого помола требует тщательного контроля давления. Это означает, что необходим автоматический контроль. При этом снижаются трудозатраты, но если возникает проблема, то вручную управлять процессом фильтрования на фильтре-прессе очень сложно. Тем не менее квалифицированный специалист может решить и эту задачу.

В табл. 8.8 приведен типичный цикл работы фильтра-пресса.

Таблица 8.8