2.7. Потребление воды на пивоваренных заводах

Большая часть воды, используемой на пивоваренных заводах, относится к производственной воде (табл. 2.7).

Таблица 2.7

Потребление воды на пивоваренных заводах

Производственные операции	Производительность завода, млн гл пива в год
	Более 0,25		Менее 0,02
	Потребление воды, дм^3 воды/гл пива
	Среднее	Оптимальное	Среднее
Приемка сырья	0,16	0,13	0,26
Варочный цех	1,95	1,58	3,11
Отделение брожения и пе- рекачки молодого пива	0,44	0,34	0,70
Отделение дображивания	0,50	0,39	0,80
Фильтрование пива	0,47	0,37	0,76
Итого по основным стадиям производства	3,52	2,81	5,63
Розлив в бутылки (в кеги)	1,79 (0,56)	1,40 (0,44)	2,86 (0,90)
Разлитое пиво до входа в экспедицию	0,48	0,38	0,77
Итого по участку розлива	2,27	1,78	5,9
Экспедиция, сбыт и т. п.	0,37	0,29	0,59
Котельная	0,40	0,31	0,64
Цех выработки сжатого воздуха	0,45	0,35	0,71
Холодильное отделение	0,32	0,25	0,51
Технические службы	1,17	0,91	1,86
Бытовые расходы	0,55	0,43	0,87
Итого расход на вспомогательные службы	2,71	2,54	5,18
Всего	8,5	7,13	16,71

В зависимости от участка, на котором вода применяется, к ней также предъявляются особые требования. Так, вода, используемая для мойки, дезинфекции, ополаскивания оборудования и коммуникаций после мойки и дезинфекции, для мойки бутылок, кегов, разливочных блоков, для промывки и хранения дрожжей, не должна содержать микроорганизмы, которые инфицируют пиво. Для этих операций главным требованием является микробиологическая чистота, в то время как химический состав имеет второстепенное значение.

Для получения теплой (используется для ополаскивания и др.) воды в нагревателях всех типов используют мягкую воду, при этом ее микробиологический состав имеет второстепенное значение.

Вода для охлаждения должна быть мягкой, чтобы не вызывать отложений и не изменять теплопроводные характеристики аппаратов.