Технічні характеристики м’ясорубок

Фірма-виробник / країна /марка машини	Продуктивність кг/год	Діаметр решіток, мм	Частота обертання шнека, хв^-1	Номінальна потужність, кВт	Напруга, В	Габаритні розміри, мм	Маса, кг
«Темп» (Україна) Л5-МНА-01	240	82	-	1,5	380	800×450×670	66
ЛЕНПОЛІГРАФМАШ (Росія) 2ММ	300	82	-	1,15	380	700×500×450	75
«Торгтехмаш” (Білорусь) МИМ -300	300	82	250	1,5	220/380	680×370×500	50
«Перьмторгмаш» (Росія) ММ	180	82	170	1,5	380	350×320×375	12,7
FAMA (Італія) ТІ 12	150	-	-	0,75	380	490×310×460	-
Sirman (Італія) ТС 12 Е	150	70	-	1,0	230	210×370×380	20
DІТО SAMA(Італія) TNX 22	300	-	-	1,1	220/380	260×770×375	39
DІТО SAMA(Італія) TNX 32	550	-	-	2,2	220/380	260×870×375	55
Feuma (Німеччина) TWR 70	150	-	-	0,83	-	415×253×520	-
Feuma (Німеччина) TWN 32	600	-	-	2,2	220/380	480×385×870	100
КТ (Фінляндія) LM-10	150–300	70	-	1,2	220/380	420×400×550	38
Biro (США) 92 SSS	540	92	-	1,0	220	406×724×610	32,5
Laska (Австрія) W 82	200	82	-	1,5	380	450×450×440	50

Для забезпечення надійної роботи м'ясорубок необхідно регулярно проводити загострення різального інструмента. Для відновлення рівності поверхні інструментів її шліфують на плоскошліфувальних верстатах, а потім притирають на плоских чавунних плитах-притирах. Край леза ножів загострюють вручну брусочком або на загострювальному верстаті.

Перед завантаженням у м'ясорубку з м'яса і риби видаляють кістки. Наявність навіть дрібних кісток спричиняє швидке притуплення різальних інструментів, а також поломку ножів, викришування часточок металу і потраплянню їх у фарш. Не допускається експлуатація м'ясорубки вхолосту (без продуктів), оскільки це призводить до швидкого зношування різальних інструментів.

Залежно від типу м'ясорубки продукт попередньо нарізають на шматки більшої або меншої величини, що знижує споживану електродвигуном потужність. Для подачі продукту в усіх м'ясорубках використовують штовхачі. Відповідно до санітарних норм не дозволяється подрібнювати варені м'ясо і рибу на м'ясорубці, призначеної для подрібнювання сирих продуктів.

Після закінчення роботи м'ясорубку розбирають, промивають гарячою водою, просушують і несоленим харчовим жиром змащують робочі інструменти.

• Увага! Під час експлуатації м`ясорубки слід працювати з боку пульту управління.

• Подавати м`ясо в робочу камеру тільки товкачиком. У машинах з діаметром завантажувального пристрою понад 45 мм передбачене запобіжне кільце.

Можливі несправності під час експлуатації м’ясорубок наведені у табл. 6.4.

Кутери. Настільні кутери для закладів ресторанного господарства – це невеликі універсальні машини, призначені для швидкого (не більше 4 хв) подрібнення м'яса, риби, цибулі, часнику, зелені, горіхів та інших продуктів.

Кутер (рис. 6.11) являє собою привод, що обертає S-подібний ніж (із гладкими або зубчастими лезами) у робочій камері, оснащеній кришкою і завантажувальною лійкою. Завдяки застосуванню такого ножа (рис. 6.11, в), леза якого перебувають на різних рівнях щодо дна нерухомої чаші, продукт не тільки подрібнюється, але і перемішується, тому в кутері можна приготувати соуси, майонез, тісто, протерти яєчні жовтки із цукром та ін.

Таблиця 6.4