31. Индустрия гостеприимства как сфера предпринимательства:характеристика сегментов.

Предпринимательство – инициативная, самостоятельная, не противоречащая законодательству и осуществляемая под свою имущественную ответственность деятельность физических и/или юр.лиц, направленная на получение дохода. Признаки предпринимательской деятельности: * личная эк. заинтересованность, ориентация на достижение прибыли. * самостоятельность и независимость хозяйствующих субъектов. * полная или ограниченная финансовая ответственность. * высокая инновационная способность, изобретательство, новаторство. * смелость, готовность идти на риск.

Индустрия гостеприимства – сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям (по словарю Вэбстора).

!!!Соотношение понятий туризм и гост-во:

1. Квартальнов, Зорин «Туризм включает в себя гостеприимство и др. отрасли, при этом к готепр-ву Квартальнов относит гостиничный и ресторанный бизнес». Этой же позиции придерж-ся Котлер, Мейкен «Гот-во- составляющая туризма».

2. Пивоварова (МГУ), Роберт Браймет рассматривают туризм как составляющую гостеприимства.

Соотношение понятий:

1. Семантическая разница: Гост-во - философия поведения сотрудника в центре кот-й гость, а туризм связан с отправкой туристов.

2. Разница в субъектах деят-ти: Гост-во - гость, туризм - турист. Соотношение м/у туристом и гостем: Турист – человек кот-й находится в месте пребывания отличном от обычного от 24ч до 6 мес с познават., религиозн., культурн. целями без права занятия оплачиваемой деятельнстью. Гость=(ч/з определение термина клиент=потребитель)=потребитель – гражданин имеющий заказать или приобрести, заказывающий или приобретающий товары (услуги) исключительно д/личных, семейных, домашних и иных нужд не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности. Отношение к клиенту как к гостю – показатель ценности клиента д/предпр-я. Всякий турист есть гость, но не всякий гость это турист. Понятие гость шире понятия турист и включает в себя помимо туристов граждан, проживающих в городе. Разница м/у туристом и гостем связана с ценностями предприятия, концепцией обслуживания.

3. отличие по инфраструктуре. Индустрия гост-ва включает в себя предприятия коммерческого и некоммерч. сегмента, принадлежащие к гостиничному сектору, индустрии общественного питания, индустрии развлечений, досуга и отдыха. К индустрии туризма относят службы быта, предприятия по производству сувенирной продукции, полуфабрикатов питания д/туристов, учебные заведения, готовящие специалистов этой сферы.

Индустрия гостеприимства – собирательное понятие д/многочисленных форм предпринимательства, которые специализируются на рынке услуг и связаны с приемом и размещением гостей.

Сегменты гостеприимства:

индустрия размещения

индустрия общественного питания

транспортный сегмент (перевозка)

рекреация (отдых, развлечения)

сфера гостеприимства	виды предприятий
1. размещение	гостиницы, отели, базы отдыха, санатории, кемпенги, мотели, флотели, ботели, общежития, гостиницы квартирного типа
2. питание	рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные, фаст-фуд, кофейни, кейтеринг
3. перевозка	транспортные компании: самолет, поезд, автобус, автомобиль, вело-туристы. Туроператоры (ТО) и турагентства (ТА).
4. рекреация (отдых, развлечения)	клубы, развлекат. центры, парки, игорный бизнес, кинотеатры, музеи, театры, цирк

1. Индустрия размещения. Общий принцип – предоставление ночлега. Осн.признаки предприятия размещения: 1.наличие номеров (ключевая услуга); 2.перечень обязательных услуг (услуги горничных); 3.номенклатура доп.услуг (рекреация, деловые услуги, питание, бытовые услуги). Организация краткосрочного проживания в средствах размещения-это вид экономич.деятельности предприятия. Ключевой услугой явл. ночлег, но гость хочет получить и питание. Классификация ср-в размещения: Согласно классификации ВТО, средства размещения делятся на коллективные и индивидуальные.

- Коллективные, в свою очередь подразделяются на:

- предприятия гостиничного типа, к ним относят (по ГОСТ Р 51185-98 «туристские услуги. Ср-ва размещения»):

*гостиницы, мотели – придорожная гостиница для автотуристов. * пансионаты – небольшая гостиница с полным набором обслуживания, до отдыха. *меблированные комнаты *дом туриста – гостиница невысокого разряда для туристов, клуб любителей активного отдыха, занимающийся его пропагандой *общежития

- специализированные, относятся: *санатории – оздоровительно-лечебное учреждение, обычно в курортных зонах, на минеральных, целебных водах, термальных источниках. *профилактории *дома отдыха – оздоровительное учреждение с регламентированным режимом отдыха, предназначенное для практически здоровых людей. *туристские приюты *стоянки *туристские и спортивные базы *базы отдыха *дома охотника (рыбака) *конгресс-центры, специализация проведение конгрессов и конференций.

- прочие: *кемпинги – сезонный лагерь для авто-мото-вело-турситов, с палатками или домиками легкого типа и специальными местами для стоянки автомобиля. *ботели – разновидность гостиницы для обслуживания туристов, путешествующих по воде на лодках, катерах, яхтах. Сооружается на берегу незамерзающего водоемафлотели – «плавучий дом» - плавающая гостиница * ротели – гостиница на колесах, передвижная гостиница с ограниченным набором услуг, которая располагается чаще всего в вагоне поезда или в автобусе.

- Индивидуальные, к ним относят: квартиры, комнаты в квартирах, дома, коттеджи, сдаваемые в наем.

2.Индустрия общественного питания. Общий принцип-удовлетворение физиологической потребности человека в пище, питание предоставляется в готовом виде вне дома. Если предприятие специализируется на производстве готового питания на вынос, то это предприятие не является предприятием индустрии гостеприимства.

3. Перевозка подразумевает физическое перемещение люднй с одного место на другое. Объект перевозки – пассажиры; различают авто,авиа-туристов, потребителей услуг ж/д, велотуристов. ТА – занимается розничной продажей туруслуг,т.е. продает право на тур, предназначенное д/реализации туристам. Основной продукт деятельности ТА-продажа транспортных билетов и бронирование гостиниц; консультирование клиентов. Продукт ТО-создание и оптовая продажа основных и дополнительных туруслуг, подбор информационной литературы.

4. Индустрия отдыха. Отдых – любая игра, развлечение, используемая д/восстановления физических сил и умственных способностей. Рекреационный сегмент связан с др. сегментами индустрии гостеприимства.

Индустрия гостеприимства-область оч.сложная, многогранная, требующая высоких технологий+обязательно личное мастерство.

32. Гостиничный бизнес как сфера предпринимательства.

Предприним-во – инициат-ная, самост-ная, не противор-щая законод-тву и осущ-мая под свою имущ-ную ответст-ть деят-ть физ. и/или юр. лиц, направ-ная на получ-е дохода.

Гост-ное пред-тие – самост-ный объект хозяйств-ния, созд-й для оказ-я услуг в сфере размещ-я и пит-я тур-тов и путеш-ков. Индустрия гост-мства – это сфера предприним-ва, состоящ. из таких видов обслуж-я, кот. опир-ся на принципы гостепр-тва, хар-ся щедрым и дружелюб-м отн-ем к гостям. Здесь раб-ет 4 вида бизнеса: гост-цы, рест-ны, рекреац-ный бизнес (игор-й бизнес, клуб-й) и перевозка.

Размещ-е – важный эл-нт прогр-мы люб. тура. Размещ-е в отеле различ-ся в соотв-вии с типом услуг гостепр-тва, кот. предлаг-ся тур-ту. Согласно класс-ции Всемир-й тур-кой орг-ции, а также ГОСТ Р 51185-98 «Тур-кие услуги. Ср-ва размещ-я» ср-ва размещ-я делятся на: Коллектив-е: 1. Гост-цы и аналог-е ср-ва размещ-я: - гост-цы (пред-тия, предназнач-е для врем-го прож-ния с обязат. наличием номеров); - мотели – придорож. гост-ца для автотур-тов. Располаг-ся у автострады, имеет гаражи, автозаправоч. станцию и станцию технич. обслуж-я. - клубы с прож-нием; - панс-ты – небольш. гост-ца с полным набором обслуж-ния, - меблир-ные комнаты, - общеж-я. 2. Специализир-е ср-ва размещ-я: - санатор. – оздоровит-но-лечеб-е учреж-е, в курор-х зонах, на мин., целеб. водах, терм-х источ-х, - профилактор.; - лагеря труда и отдыха; - дома отдыха – оздоров-ное учреж-е с регламентир-м режимом отдыха, (для практич. здор-х людей). - тур-кие приюты, стоянки и др.; - тур-кие, спорт-е базы, базы отдыха; - дома охот-ка (рыбака); - конгресс-центры: (предлаг-ся набор дел-х услуг) - кемп-ги – сезон-й лагерь для авто-мото-вело-тур-тов, с палат-ми или домиками лег-го типа и спец. местами для стоянки автомоб-я. - общ-ные виды транс-та (поезда, круиз-е суда, яхты); - назем-й и вод-й транс-т, переоборуд-ный под ср-ва размещ-я для ночлега: а) ботели – разновид-ть гост-цы для обслуж-я тур-тов, путеш-щих по воде на лодках, катерах, яхтах; б) флотели – плав-щая гост-ца, в кот. превращено комфортаб-е пассаж-кое судно (чаще всего старые круиз-е). Больш. набор услуг для актив-го отдыха. в) ротели – гост-ца на колесах, с огранич-м набором услуг, с общ. кухней, общ. туалетом. 3. Проч. коллек-ные ср-ва размещ.: Бунгало – загород-я постр-ка, (неск-ко комнат, веранда, кухня, туалет). Цены ниже, чем в отелях и панс-тах, т.к. отдых-щие обслуж-ют сами себя (пригот-ние пищи, уборка). Вилла – благоустр-й, комфортаб-й особняк. Хоспис – гост-ца для малообесп-х людей. Хостель – дешевая молодеж. гост-ца типа общеж-я. (общ. туалеты и душевые, общ. комната отдыха с ТВ). Пит-е в кафе или дешев. столовой. Ком-ты на 2-6 мест. Отель – традиц-й тип гост-го учреж-я высок. разряда, (все усл-я для комфортаб-го размещ-я тур-тов). Отель – клуб – номерной фонд, множ-во залов, помещ-й для орг-ции актив-го отдыха, конференц-залы, банкет-е залы. Располаг-ся на морс-м побережье. Индивид-ные. Сюда включ. жилища (кварт-ы, комнаты в кварт-х, дома, коттеджи, особ-ки), кот. аренд-ся поочередно членами домохоз-ва (тайм-шеринг). Турист может получить в аренду у част. лица или аген-ва полностью оборуд-е жилище (дом, квар-ру, коттедж). Соврем-я тенденция разв-я гост-го бизнеса – это распрост-ние гост-ных цепей. Гост-ные цепи – группа гост-ных пред-тий, осущ-щая коллек-ный бизнес и нах-ся под контролем рук-тва цепью, хар-ся своей узнаваемой маркой, строгим соблюд-ем фирм-х цен-тей и наимен-ем услуг, кач-вом обслуж-я и размещ-я. (Напр., «Холидей Инн», «Хилтон»).

Питание – процесс обеспечения организма веществами для нормального функционирования с учетом социологических, психофизиологических, биологических факторов, влияющих на пищевые влечения человека. Цель работы любого предприятия питания – удовлетворениебазовой потребности человека в пище и социальной потребности в общении. общепит – предпринимательская деятельность, обладающая многообразием и сложностью форм, в основе которых один общий принцип: удовлетворение биологической потребности человека в пище, удовлетворение социальной потребности в общении. Питание предоставляется в готовом виде вне дома. К индустрии общепита не отноятся торговые предприятия, которые осуществляют продажу продуктов питания на вынос, для потребления их дома.

Перевозка (транспорт) – перемещение людей с одного места на другое. Объект перевозки – пассажиры.

Турист (из закона) – гражданин, посещающий страну (место) временного пребывания в оздоровительных, познавательных, профессионально-деловых, спортивных религиозных и иных целях без знятия оплачиваемой деятельностью в период от 24 часов до 6 месяцев подряд или осуществлящий не менее одной ночевки.

Обычная среда – включает объекты в непосредственной близости от места жительства человека, вне зависимости от частоты посещений.