14.2. Поведение в обществе

Поведение дома и на улице

Заботьтесь об опрятности своего туалета.

Занимайтесь своим туалетом дома, никогда не делайте этого на улице или в общественных местах.

Никогда не выходите на улицу в нечищеных ботинках. Халат и домашние туфли носите только дома. Ходите прямо, с достоинством.

Не кладите руки в карманы.

Не свистите на улице и в общественных местах. Не смейтесь громко.

Не жестикулируйте слишком сильно.

Не врывайтесь без стука в чужую комнату. Не входите в комнату с сигаретой.

Не старайтесь пожать руки всем присутствующим, достаточно пожать руку хозяевам, а остальным поклонитесь.

Не предлагайте руки старшим по возрасту и женщинам, инициатива принадлежит им.

Не торопитесь сесть, ждите, когда пригласят это сделать.

Не забывайте встать, когда в комнату входит дама или руководитель.

Мужчина независимо от его ранга всегда представляется даме, а младшие – старшим по возрасту.

Никогда не просите дважды, тем более женщин.

Разговаривая, не касайтесь руки или плеча малознакомого собеседника, чтобы привлечь этим его внимание.

Нормальное расстояние между беседующими – более 50 см. Расстояние более близкое считается интимной зоной и доступно только для близких друзей и родственников.

Не отказывайтесь, когда Вас просят что-либо спеть или сыграть, если можете это сделать.

Не разговаривайте через другого человека (гостя, коллег). Не шепчите в комнате. Это считается неприличным.

Неговоритеостарости−молодыхонараздражает, апожилыхобижает. Не говорите об отсутствии денег и бедности, это вызывает не со-

чувствие, а раздражение.

Не говорите о своих болезнях.

Не распространяйтесь о красоте своей жены. Помните, что «умный хвалит свою мать, а глупый – жену».

Не говорите о людях неизвестных собеседнику. Не прерывайте разговор другого.

Не забывайте пропустить даму вперед себя. Не смотрите на часы, находясь в гостях.

362

Поведение за столом

Сидеть за столом нужно прямо, не сгибаясь. Хлеб надо брать из тарелки только руками, а не вилкой. Если сахар подан без специальных щипчиков в сахарнице, то брать его следует только руками, а не ложкой. Если на столе масло, икра, ничего не берите из общей тарелки и не мажьте на хлеб, сначала положите к себе в тарелку, потом своим ножом – на бутерброд. Схема расположения приборов за правильно сервированным столом показана на рис. 14.1.

Бокалы для

шампанвина или ского воды

Рюмки для водки коньяка

Тарелка

для

хлеба

	Ложка, вилка и
Салфетка	нож для десерта

Сервировочные

тарелки

1

3

4

4

3

2

1

Рис. 14.1. Расположение приборов на столе:

1 – нож и вилка для холодной закуски; 2 – ложка для супа; 3 – нож и вилка для рыбного блюда; 4 – нож и вилка для горячего мясного блюда.

Примечание: иногда на стол не подают приборов для холодной закуски (1), тогда пользуются приборами для рыбы (3)

363

Если на столе имеется большая накрахмаленная салфетка, то положите ее к себе на колени. Рядом с тарелкой должны лежать справа нож и ложка, а слева – вилка. Когда поели, положите ложку и вилку вместе на тарелку, а не на скатерть. Если подали рыбу, то Вы едите ее вилкой с ножом и помогаете хлебной корочкой.

Если на столе жаркое, то ножом следует пользоваться до тех пор, пока он вам нужен. Нельзя откладывать его, нарезав несколько мелких кусочков, нужно отрезать по одному и есть. После окончания нож положите на тарелку. Курицу, индейку едят как горячее блюдо вилкой с ножом.

Фрукты надо уметь есть специальной вилкой и ножом. Яблоки и груши берете руками из общего блюда, разрезаете на четыре части, потом берете вилкой каждую дольку и чистите, а затем разрезаете на кусочки и едите. Апельсин держат в руке, надрезают кожу и счищают ее рукой.

Дичь необходимо есть вилкой и ножом. Котлеты, голубцы – тоже. Если в тарелке остается соус, Вы можете взять на вилку кусочек

хлеба, собрать соус и съесть.

За стол садится и встает первой хозяйка (хозяин).

Когда дама садится за стол, пододвиньте стул. Когда встает из-за стола − отодвиньте.

Из женщин наливать вина может только хозяйка, а также любой мужчина по ее предложению.

Когда сидишь с дамой, нельзя класть ногу на ногу.

Водку могут пить и женщины, только в меру. Чокаясь с женщиной, прикасайтесь к нижней части ее рюмки. Дама в гостях может пить чай в пальто и шляпе.

Не оставляйте даму после танца одну, проводите к месту, где она находилась до танца. В частном доме не подходят к даме, пока Вы ей не представлены. Дама может пригласить мужчину, если он ей хорошо знаком.

Находясь в гостях, никогда не делайте замечаний, если Вам прольют соус на костюм или платье.

Не садитесь за стол, пока не сядут дамы или пока хозяин не даст сигнал занимать места.

Не сидите слишком близко к столу или слишком далеко от него. Не знакомьтесь после того, как гости сели за стол.

Не ешьте суп с конца ложки.

Не обслуживайте за столом мужчин, пока не обслужены дамы. Не чавкайте, не дуйте и не издавайте никаких других звуков при еде.

Не заталкивайте салфетку за ворот и не располагайте ее на груди. Салфетка должна лежать на коленях.

Не сгибайтесь над самой тарелкой.

364

Не ешьте с ножа и не подносите его ко рту. Не накладывайте пищу на вилку с помощью ножа.

Не кусайте от целого куска хлеба, ломайте его. Берите на вилку столько, сколько может поместиться на ней без труда, никогда не пользуйтесь другим концом вилки или ножа.

Не ешьте слишком быстро. Во время обеда нормированное время для одного блюда составляет 10-15 минут.

Не втыкайте нож в масло, салат, кекс или другие блюда. Не наполняйте рот слишком большим количеством пищи.

Не расставляйте широко локти, они должны быть прижаты к телу. Не поднимайте стакан или бокал слишком высоко. Стакан следует

поднести к губам вертикально, затем наклонить. Не ешьте ложкой то, что можно есть вилкой.

Не старайтесь зачерпнуть последнюю ложку супа, доесть последний кусок мяса или другого блюда.

Не выплевывайте кости на тарелку. Их следует незаметно выплевывать на вилку (косточки от фруктов – в ложку), приложенную к губам, и затем класть на тарелку.

Не тянитесь над тарелкой соседа, когда хотите достать что-нибудь. Не просите соседа передать блюдо, если рядом находится официант

или прислуга.

Не вытирайте салфеткой лицо и бороду, ею можно только слегка провести по губам.

Не поворачивайтесь спиной к другому, если намерены поговорить с кем-то.

Не забывайте, что дама справа имеет большее право на Ваше внимание. Даму, сидящую рядом с Вами, нельзя забывать, независимо от того, представлены Вы ей или нет.

Не разговаривайте с набитым ртом. Не прожевывайте пищу с открытым ртом.

Никогда не смущайтесь, сохраняйте самообладание и спокойствие. Не угощайте непрестанно гостя.

Отказываясь от блюда, не говорите, что оно Вам не нравится, и не объясняйте причин.

Не намекайте за столом на свое плохое пищеварение или какиелибо другие недуги.

Не делайте замечаний относительно предлагаемых блюд, не критикуйте то, что подается за обедом.

Не делайте замечаний вслух относительно манер другого.

Не просите себе вторую чашку чая, пока гости не выпьют первой. Не напевайте и не посвистывайте во время обеда.

Не пейте из блюдечка, хотя это русская купеческая привычка. Помешавчайнойложкойвстаканеиличашке, положитееенаблюдечко. Не читайте за столом, пока все присутствующие не кончили есть.

365

Немного о винах и выпивке

Выбор зависит от количество гостей, их должностного положения, национальных особенностей, времени года и денежных средств, которыми Вы располагаете. Когда речь идет о простом приеме (банкет, праздник) и разумной сумме средств, то стандартными напитками на русском столе являются водка, шампанское и сухое вино. В настоящее время проблем с покупкой этих напитков не существует, но лучше приобретать их в хороших фирменных магазинах, где имеются сертификаты и лицензии, удостоверяющие качество, и приемлемая цена. Разумная норма потребления в России − 0,25 литра водки или 0,5 литра шампанского или вина на 1 гостя на банкет (обед, ужин). Для людей старше 50 лет норма уменьшается в 2 раза.

Для светского престижного приема нужно соблюдать правила достойного выбора. Водка должна быть только отличного качества («Смирнов», «Столичная», «Гжелка», «Абсолют» и др.). Водка пьется охлажденной, небольшими рюмками или стаканчиками до 50 гр.

Марочные коньяки со сроком выдержки 5-7 лет и более − всегда лучшая часть винного стола. Наиболее котируются в мире французские и испанские коньяки известных марок «Рено», «Камю», «Наполеон», «Хеннеси» и др. Цена бутылки − 30-50 долларов. Украсят стол армянские («Ани», «Арарат»), азербайджанские, грузинские коньяки выдержкой 5-7 лет, а также дагестанские «Кизляр» и «Дербент». Они в несколько раз дешевле французских, а качество отменное. Коньяк комнатной температуры пьется небольшими дозами. Часть гостей предпочитает хорошее шотландское виски, выдержкой 10 лет и более («Чивас ригал», «Блэк Лейбол», «Гленфилд» и др.). Цена литровой бутылки – 30-50 долларов, следует помнить, что в Англии виски пьют в завершение обеда или ужина. Лучшее шампанское в мире производится во Франции, Испании и Италии. Его можно купить в фирменных магазинах по цене 10-30 долларов за бутылку, хотя на Западе Вы можете купить шампанское выдержкой более 20 лет и за 100 долларов. В России шампанское производится по ускоренной технологии до 40 часов и цена его весьма доступна населению. Лучшими марками шампанского старинной технологии считаются «Абрау-Дюрсо» (г. Новороссийск), «Новый свет» (г. Судак, Украина). Шампанское всегда пьется охлажденным до температуры 8-10 градусов.

Виноградные вина являются прекрасным украшением стола в любое время года и считаются полезными для здоровья. Лучшие вина в мире производятся во Франции, хотя родиной виноделия является Греция. Французские вина: «Бордо», «Дон Периньон», «Божоле», «Мерло», «Савиньон» и многие другие – удовлетворят самого взыскательного гостя. Великолепное качество отличает испанские и итальян-

366

ские вина − тысячи марок вина трудно перечислить. Эти вина можно покупать смело, убедившись только, что они марочные с выдержкой 2-3 года и более. Цена бутылки 0,7 литра будет 10-30 долларов.

Отличные виноградные вина производят в странах СНГ. Прежде всего, грузинские вина: «Алазани», «Гурджаани», «Напареули», «Саперави», «Твиши», «Хванчкара», «Цинандали» и др.

Затем мы бы выделили молдавские марочные вина: «Алиготе», «Лидия», «Савиньон», «Фетяска», «Мерло», «Негру де Пуркарь» – вполне доступные по ценам, но хорошего качества.

Следует пометить, что белые сухие вина предпочтительно подавать к рыбным блюдам, красные виноградные вина – к мясным. Вино подается чуть охлажденным. Розовые вина могут быть компромиссом, но их выбор в магазинах России ограниченный для взыскательной публики. Неплохо помнить распространенные в обществе рекомендации:

–«пить по нарастающей», то есть от напитков меньших градусов к большим. Совет пригодный только для людей отменного здоровья;

–не мешать крепкие и слабые напитки – «белый медведь» (шампанское + водка); «бурый медведь» (шампанское + коньяк или виски);

–не пить все тосты по-кавказски из рога емкостью 0,5 литра и более;

–знать свою дозу (0,25; 0,5; 0,75) и уметь вовремя остановиться;

–не пить на брудершафт со всеми красивыми женщинами и крепкими «гренадерами»;

–хорошо закусывать между тостами и не «гнать коня» (не менее

5-10 мин.);

–спокойно пить боржоми или кока-колу, если Вы не пьете совсем.

Завершение обеда или ужина

Не забудьте подняться из-за стола после того, как встали дамы. Не подавайте даме левую руку, когда провожаете ее.

Будучи хорошим хозяином или хозяйкой, не заканчивайте еду первыми, подождите, когда закончат гости.

Преждевременный уход гостя через 15-20 мин. без объяснения причин – недружественная акция. Гостям лучше расходиться постепенно. Лучше подойти к хозяйке и хозяину и проститься.

По-английски (не прощаясь) можно уходить только с большого приема, где присутствует более 150 гостей. Последними из присутствующих уходят важные гости и близкие родственники. Прощаться за руку и пожимать руку каждому из присутствующих не обязательно, достаточно хозяину с хозяйкой (можно поцеловать ей руку).

В России, если обед или ужин были в ресторане (кафе) с приглашением, то оплачивают хозяева. Если это товарищеский ужин, то в равной мере все присутствующие.

367

На западе (США, Германия, Великобритания) принято оплачивать по счету в ресторане каждому за себя, несмотря на приглашение. Официанту принято давать чаевые, если они не включены в счет (примерно 5% в Европе, вСШАоколо10%).

Не следует затягивать уход из гостей чрезмерной выпивкой («на посошок», «стремянная» и т.п.).

Некоторые афоризмы и мысли великих людей, которые могут быть Вам полезны на приеме и при расставании

«Гостеприимство − умение задерживать гостя так, чтобы не помешать ему уйти» (французская пословица).

«Гостям бывают рады дважды: когда приходят и когда уходят» (русская пословица).

«Гость − ишак хозяина» (таджикская пословица).

«Дружба есть равенство» (древнегреческий математик Пифагор). «Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом»

(А.С. Пушкин).

«Чтобы по настоящему похудеть, достаточно отказаться от трех вещей − завтрака, обеда и ужина» (американский архитектор Ф.Л. Райт).

«Дружба − это когда можно не с того ни с чего приехать к человеку и поселиться у него» (русский поэт Д. Самойлов).

«Чужие недостатки мы считаем своими достоинствами» (русский поэт М. Светлов).

«Ксантиппа в день нашей свадьбы: "Я сказал, что готов чашу с ядом из твоих рук испить. Но я никогда не думал, что ее придется пить всю жизнь"» (древнегреческий философ Сократ).

«Кто хочет иметь друзей, тот и сам должен быть дружелюбным» (царь Соломон).

«Счастье есть удовольствие раскаяния» (Л.Н. Толстой). «Джентльмен − это человек, который не оскорбит ближнего без

намерения» (английский писатель Оскар Уайльд).

«Задача сделать человека счастливым − не входила в план сотворения мира» (австрийский психиатр Зигмунд Фрейд).

«Чтобы добиться успеха в этом мире, недостаточно быть просто глупым − нужно еще иметь хорошие манеры» (французский писатель Вольтер).

«Остритьизаниматьденьгинадо внезапно» (немецкийпоэтГ. Гейне). «Кто многого добивается, тому много недостает» (римский поэт

Гораций).

«Алкоголь в малых дозах безвреден в любых количествах» (М. Жванецкий).

«Нужно жить или скромником, или Цезарем» (римский император Калигула).

368