- •1. Классификация товаров: понятие, разновидности, методы, их преимущества и недостатки, системы классификации
- •2. Кодирование товаров: понятие, структура кода, разновидности методов кодирования, их преимущества и недостатки
- •3. Ассортимент товаров: основные понятия, классификация, свойства и показатели, управление ассортиментом.
- •Классификация ассортимента товаров
- •Свойства и показатели ассортимента
- •4. Качество товаров: основные понятия, классификация свойств и показателей.
- •Свойства и показатели качества
- •5. Номенклатура потребительских свойств и показателей: группы и подгруппы, их краткая характеристика
- •6. Оценка качества: понятие, градации качества, принципы деления на товарные сорта, дефекты и их классификация.
- •7. Количественные градации товаров: основные понятия, общность и различия по товароведным характеристикам. Структурно-механические и термические характеристики
- •8. Выборочный контроль качества: основные понятия (выборка, точечные и объединенные пробы, средние образцы и навески). Требования к выборкам и пробам. Приемочные и браковочные числа
- •9. Факторы, формирующие и сохраняющие качество, степень их значимости. Упаковка: понятие, составные элементы, назначение и требования к упаковке.
- •10. Хранение: понятие. Условия и сроки хранения (годности, службы). Показатели климатического и санитарно-гигиеннческого режимов хранения. Правила и принципы размещения товаров на хранение
- •11. Товарная информация: виды, формы и средства. Требования к товарной информации. Маркировка: понятие, назначение, виды, носители, составные элементы.
- •12. Стандартизация: понятие, цели, объекты и правовая база. Виды нормативных документов. Виды и категории стандартов. Обязательные требования стандартов.
- •13. Оценка и подтверждение соответствия: виды, цели, объекты, субъекты, способы подтверждения
- •14. Товарная экспертиза: понятие, виды, назначение, организация проведения
- •15. Методы товарной экспертизы: органолептический, измерительный, регистрационный, экспертный. Их достоинства и недостатки. Экспертные методы оценки показателей качества
- •15. Методы товарной экспертизы: органолептический, измерительный, регистрационный, экспертный. Их достоинства и недостатки. Экспертные методы оценки показателей качества
- •16. Морфология, физиология и биохимия микроорганизмов
- •17. Микробные виды порчи пищевых продуктов животного происхождения
- •18. Микробные виды порчи пищевых продуктов растительного происхождения.
- •19. Методы дегустационного анализа
- •20. Организация современного дегустационного анализа
- •21. Основы классификации тары
- •22. Пластмассовая и комбинированная тара для продуктов асептического консервирования
- •23. Химические процессы при хранении пищевых продуктов
- •24. Биохимические процессы при хранении пищевых продуктов
- •25. Особенности химического состава, пищевой ценности и нормирования качества зерномучных товаров
- •26. Мука. Формирование качества в процессе производства. Ассортимент. Требования к качеству. Упаковка и хранение
- •27. Основы производства, оценка качества и хранение ржаного и пшеничного хлеба. Болезни хлеба
- •28. Крупа. Сырье, ассортимент, экспертиза качества, хранение
- •29. Особенности химического состава и пищевая ценность свежих плодов и овощей.
- •30. Классификация свежих плодоовощных товаров.
- •31. Характеристика основных физиолого-биохимическне процессов, протекающих в послеуборочный период жизнедеятельности плодов и овощей.
- •32. Хранение свежих плодов и овощей.
- •34. Принципы консервирования плодоовощной продукции. Классификация и ассортимент консервированных продуктов.
- •35. Растительные масла. Сырье. Производство. Рафинация. Классификация и ассортимент. Экспертиза качества. Упаковка. Условия и сроки хранения. Дефекты
- •Производство растит масла. Технологические процессы современного производства растительных масел делят на:
- •36. Маргарин и спреды. Сырье. Производство. Структура. Классификация и ассортимент. Экспертиза качества, упаковка, хранение. Дефекты
- •37. Майонез. Сырье. Производство. Структура. Классификация и ассортимент. Экспертиза качества, упаковка, хранение. Дефекты
- •38. Масло коровье.
- •39. Питьевое молоко. Классификация и ассортимент. Пастеризованное и стерилизованное молоко. Экспертиза качества. Упаковка, хранение. Дефекты.
- •40. Жидкие кисломолочные продукты. Производство. Классификация и ассортимент. Экспертиза качества. Дефекты.
- •41. Твердые сычужные сыры. Классификация, ассортимент. Производство. Экспертиза качества. Упаковка, хранение. Дефекты.
- •42. Чай. Основные товароведно-технологические отличия зеленого, желтого, красного и черного байховых чаев.
- •43. Пиво. Органолептические и физико-химические показатели качества пива, их связь с сырьем и технологией
- •44. Ликеро-наливочные изделия. Классификация. Основы производства. Экспертиза качества.
- •45. Особенности получения и товароведная оценка виноградных натуральных вин.
- •46. Безалкогольные напитки. Классификация. Основы получения. Требования к качеству. Хранение.
- •47. Принципы классификаций кондитерских изделий
- •48. Экспертиза качества сахаристых кондитерских изделий
- •49. Критерии качества и сохранности мучных кондитерских изделий
- •50. Принципы формирования товарного ассортимента и экспертизы качества рыбных товаров
- •51. Особенности состава и питательной ценности продуктов, вырабатываемых из рыбы и нерыбных гидробионтов
- •52. Критерии качества и факторы сохранности рыбных товаров и продуктов, вырабатываемых из нерыбных объектов водного промысла
- •53. Факторы качества и сохранности консервов и пресервов из рыбы и нерыбных гидробионтов
- •54. Критерии качества и сохранности икорной продукции
- •Аналоги икорной продукции.
- •55. Ассортимент, факторы качества и сохранности вяленой, сушеной и копченой продукции из рыбы и морепродуктов
- •Ассортиментные требования к качеству рыбных продуктов холодного копчения
- •56. Охлажденное и замороженное мясо. Потребительские свойства. Процессы при хранении. Условия и сроки хранения
- •57. Формирование и сохранение качества вареных колбас. Характеристика ассортимента, экспертиза качества
- •58. Колбасные изделия.
- •59. Классификация мяса. Потребительские свойства и отличительные признаки мяса в зависимости от вида, возраста, пола животного и других факторов
- •60. Яйца и яичные товары
- •61. Профилактические продукты питания
- •62. Товароведение непродовольственных товаров
- •63. Экономика и организация торговли
12. Стандартизация: понятие, цели, объекты и правовая база. Виды нормативных документов. Виды и категории стандартов. Обязательные требования стандартов.
Цели и задачи стандартизации в России. Состояние и основные направления развития стандартизации.
Средства стандартизации — нормативные документы (НД). Понятие. Виды НД, их определение. Правовая и нормативная база НД.
Стандарты: понятие, категории и виды. Их классификационные признаки.
Правовая база стандартизации. Федеральные законы и подзаконные акты. Организационно-методические документы в области стандартизации. Правила и нормы, регламентируемые действующими законами.
Государственный контроль и надзор за соблюдением обязательных стандартов. Объекты и формы. Ответственность за нарушение действующего законодательства. Предписания и штрафы за нарушение обязательных требований.
Цели и задачи стандартизации в России. Стандартизация продуктов питания возникла в СССР в 1923 году, когда был организован всесоюзный комитет стандартов. Цели стандартизации делятся на общие и более узкие. Общие цели сводятся к разработке норм требований и правил обеспечивающих безопасность продукции работ и услуг для жизни и здоровья людей, окружающей среды и имущество человека. Совместимость и взаимодействия изделий. Качество продукции в соответствии с уровнем развития научно – технического процесса, единство измерения, экономия всех видов ресурсов. Безопасность хозяйственных объектов. Главной задачей является создание системы НТД, предъявление требований к разработке, производству продукции, а также контроль за использованием документации. С учетом развития рыночных отношений, повышения самостоятельности предприятий, свободы выбора методов хозяйствования и многообразия форм собственности, необходимости интеграции в мировую экономическую систему разработана новая государственная система стандартизации РФ. Одна из основных ее целей – защита интересов потребителей и государства в вопросах номенклатуры и качество продукции, услуг и процессов, обеспечивающих их безопасность, а также техническая и информационная совместимость; качество продукции, работ и услуг в соответствии с уровнем развития науки, техники, технологии; единства измерений; экономия всех видов ресурсов; обороноспособность и мобилизационная готовность страны.
Виды НД, их определения. Правовая и нормативная база НД. К НД относятся: государственные стандарты РФ, применяемые в установленном порядке; международные стандарты, правила, нормы и рекомендации по стандартизации, общероссийские классификаторы технико-экономической информации. Стандарты отраслей; стандарты предприятий, стандарты научно-технические, инженерных обществ и др., общественных объединений. Под отраслью понимается совокупность субъектов хозяйственной деятельности независимо от их ведомственной принадлежности и форм собственности, разрабатывающих или производящих продукцию определенных видов, которая имеет однородного потребителя или функциональное назначение. Все НД по стандартизации РФ установлены законом РФ «О стандартизации», которые обеспечивают правовые основы стандартизации в нашей стране. Положение закона обязательное к выполнению всеми государственными органами управления, субъектами хозяйственной деятельности и общественными объединениями, этот закон определяет интересы потребителей и государство через требования, правила и нормы, вносимые при их разработке, а также контроль выполнения обязательных требований стандартов при их выполнении.
Стандарты – одно из эффективных средств обеспечения качества продукции, ее безопасности для здоровья людей. Они являются основными НД, определяющими номенклатуру показателей качества продукции, уровень каждый из них, методы определения качества и средства измерения, правила маркировки, упаковки, транспортирования и хранения продукции. В нашей стране стандарты подразделяют на следующие категории:
Государственные стандарты Союза ССР (ГОСТ);
Отраслевые стандарты (ОСТ);
Республиканские стандарты (РСТ).
Сейчас в стране действует ряд документов, которые обязывают изменить отношение к стандартизации в отрасли. Этими документами являются:
Закон РФ «О защите прав потребителей», установивший с 01. 01. 93 г. проведение обязательной сертификации на товары и услуги;
«Государственная система стандартизации», введена в действие с 01. 01. 93 г.
Закон РФ «О стандартизации», установивший с 27. 04. 93 г. Общие положения, НД по стандартизации и их применения, государственный контроль и надзор за соблюдением требований стандартов, ответственность за нарушение Закона.
Государственный контроль и надзор за соблюдением обязательных стандартов. Предписание за нарушение обязательных требований.
Государственный контроль и надзор за соблюдением субъектами хозяйственной деятельности обязательных требований государственных стандартов осуществляется на стадиях разработки, подготовки продукции к производству, ее изготовления, реализации, использования, хранения, транспортировки и утилизации.
осуществление государственного контроля и надзора за соблюдением обязательных требований государственных стандартов от имени Госстандарта России проводится его должностными лицами – государственными инспекторами:
главным государственным инспектором РФ по надзору за государственными стандартами; Главными государственными инспекторами республик в составе РФ, краев, областей, автономных областей, автономных округов, городов по надзору за государственными стандартами; Государственными инспекторами по надзору за государственными стандартами.
Государственные инспектора, осуществляющие государственный надзор за соблюдением обязательных требований государственных стандартов имеют право:
свобода доступа в служебных помещения субъекта хозяйственной деятельности; получать от субъекта хозяйственной деятельности документы и сведения, необходимые для проведения государственного контроля и надзора; использовать технические средства и специалистов субъектов хозяйственной деятельности при проведении государственного контроля и надзора; проводить в соответствии с действительными НД по стандартизации отбор проб и образцов продукции для контроля их соответствия обязательным требованиям государственных стандартов с отнесением стоимости израсходованных образцов и затрат на проведение испытаний на издержки производства проверяемых субъектов хозяйственной деятельности; выдавать предписания об устранении выявленных нарушений обязательных требований государственных стандартов на стадиях разработки, подготовки продукции к производству, ее изготовления, реализации, использования, хранения, транспортирования и утилизации
выдавать предписания о запрете или приостановке реализации, использования, проверяемой продукции, а также выполнению работ в случае несоответствия продукции обязательным требованиям государственных стандартов;
запрещать реализацию продукции в случае уклонения субъекта хозяйственной деятельности от предъявления продукции.
За нарушения предписаний государственных инспекторов о запрете или приостановке реализации продукции субъекты уплачивают штраф в размере стоимости реализованной продукции, выполненных работ в размере до 10 миллионов рублей, в случае если стоимость реализованной продукции определить невозможно или необходимая отчетная документация не представлена. Вместе с тем, инспектора несут установленную законодательством ответственность за невыполнение и ненадлежащее выполнение возложенных на них обязанностей, разглашение государственной или коммерческой тайны. Законом предусмотрено обязательное государственное финансирование работ по стандартизации, контролю и надзору.