- •1. Классификация товаров: понятие, разновидности, методы, их преимущества и недостатки, системы классификации
- •2. Кодирование товаров: понятие, структура кода, разновидности методов кодирования, их преимущества и недостатки
- •3. Ассортимент товаров: основные понятия, классификация, свойства и показатели, управление ассортиментом.
- •Классификация ассортимента товаров
- •Свойства и показатели ассортимента
- •4. Качество товаров: основные понятия, классификация свойств и показателей.
- •Свойства и показатели качества
- •5. Номенклатура потребительских свойств и показателей: группы и подгруппы, их краткая характеристика
- •6. Оценка качества: понятие, градации качества, принципы деления на товарные сорта, дефекты и их классификация.
- •7. Количественные градации товаров: основные понятия, общность и различия по товароведным характеристикам. Структурно-механические и термические характеристики
- •8. Выборочный контроль качества: основные понятия (выборка, точечные и объединенные пробы, средние образцы и навески). Требования к выборкам и пробам. Приемочные и браковочные числа
- •9. Факторы, формирующие и сохраняющие качество, степень их значимости. Упаковка: понятие, составные элементы, назначение и требования к упаковке.
- •10. Хранение: понятие. Условия и сроки хранения (годности, службы). Показатели климатического и санитарно-гигиеннческого режимов хранения. Правила и принципы размещения товаров на хранение
- •11. Товарная информация: виды, формы и средства. Требования к товарной информации. Маркировка: понятие, назначение, виды, носители, составные элементы.
- •12. Стандартизация: понятие, цели, объекты и правовая база. Виды нормативных документов. Виды и категории стандартов. Обязательные требования стандартов.
- •13. Оценка и подтверждение соответствия: виды, цели, объекты, субъекты, способы подтверждения
- •14. Товарная экспертиза: понятие, виды, назначение, организация проведения
- •15. Методы товарной экспертизы: органолептический, измерительный, регистрационный, экспертный. Их достоинства и недостатки. Экспертные методы оценки показателей качества
- •15. Методы товарной экспертизы: органолептический, измерительный, регистрационный, экспертный. Их достоинства и недостатки. Экспертные методы оценки показателей качества
- •16. Морфология, физиология и биохимия микроорганизмов
- •17. Микробные виды порчи пищевых продуктов животного происхождения
- •18. Микробные виды порчи пищевых продуктов растительного происхождения.
- •19. Методы дегустационного анализа
- •20. Организация современного дегустационного анализа
- •21. Основы классификации тары
- •22. Пластмассовая и комбинированная тара для продуктов асептического консервирования
- •23. Химические процессы при хранении пищевых продуктов
- •24. Биохимические процессы при хранении пищевых продуктов
- •25. Особенности химического состава, пищевой ценности и нормирования качества зерномучных товаров
- •26. Мука. Формирование качества в процессе производства. Ассортимент. Требования к качеству. Упаковка и хранение
- •27. Основы производства, оценка качества и хранение ржаного и пшеничного хлеба. Болезни хлеба
- •28. Крупа. Сырье, ассортимент, экспертиза качества, хранение
- •29. Особенности химического состава и пищевая ценность свежих плодов и овощей.
- •30. Классификация свежих плодоовощных товаров.
- •31. Характеристика основных физиолого-биохимическне процессов, протекающих в послеуборочный период жизнедеятельности плодов и овощей.
- •32. Хранение свежих плодов и овощей.
- •34. Принципы консервирования плодоовощной продукции. Классификация и ассортимент консервированных продуктов.
- •35. Растительные масла. Сырье. Производство. Рафинация. Классификация и ассортимент. Экспертиза качества. Упаковка. Условия и сроки хранения. Дефекты
- •Производство растит масла. Технологические процессы современного производства растительных масел делят на:
- •36. Маргарин и спреды. Сырье. Производство. Структура. Классификация и ассортимент. Экспертиза качества, упаковка, хранение. Дефекты
- •37. Майонез. Сырье. Производство. Структура. Классификация и ассортимент. Экспертиза качества, упаковка, хранение. Дефекты
- •38. Масло коровье.
- •39. Питьевое молоко. Классификация и ассортимент. Пастеризованное и стерилизованное молоко. Экспертиза качества. Упаковка, хранение. Дефекты.
- •40. Жидкие кисломолочные продукты. Производство. Классификация и ассортимент. Экспертиза качества. Дефекты.
- •41. Твердые сычужные сыры. Классификация, ассортимент. Производство. Экспертиза качества. Упаковка, хранение. Дефекты.
- •42. Чай. Основные товароведно-технологические отличия зеленого, желтого, красного и черного байховых чаев.
- •43. Пиво. Органолептические и физико-химические показатели качества пива, их связь с сырьем и технологией
- •44. Ликеро-наливочные изделия. Классификация. Основы производства. Экспертиза качества.
- •45. Особенности получения и товароведная оценка виноградных натуральных вин.
- •46. Безалкогольные напитки. Классификация. Основы получения. Требования к качеству. Хранение.
- •47. Принципы классификаций кондитерских изделий
- •48. Экспертиза качества сахаристых кондитерских изделий
- •49. Критерии качества и сохранности мучных кондитерских изделий
- •50. Принципы формирования товарного ассортимента и экспертизы качества рыбных товаров
- •51. Особенности состава и питательной ценности продуктов, вырабатываемых из рыбы и нерыбных гидробионтов
- •52. Критерии качества и факторы сохранности рыбных товаров и продуктов, вырабатываемых из нерыбных объектов водного промысла
- •53. Факторы качества и сохранности консервов и пресервов из рыбы и нерыбных гидробионтов
- •54. Критерии качества и сохранности икорной продукции
- •Аналоги икорной продукции.
- •55. Ассортимент, факторы качества и сохранности вяленой, сушеной и копченой продукции из рыбы и морепродуктов
- •Ассортиментные требования к качеству рыбных продуктов холодного копчения
- •56. Охлажденное и замороженное мясо. Потребительские свойства. Процессы при хранении. Условия и сроки хранения
- •57. Формирование и сохранение качества вареных колбас. Характеристика ассортимента, экспертиза качества
- •58. Колбасные изделия.
- •59. Классификация мяса. Потребительские свойства и отличительные признаки мяса в зависимости от вида, возраста, пола животного и других факторов
- •60. Яйца и яичные товары
- •61. Профилактические продукты питания
- •62. Товароведение непродовольственных товаров
- •63. Экономика и организация торговли
7. Количественные градации товаров: основные понятия, общность и различия по товароведным характеристикам. Структурно-механические и термические характеристики
Основные понятия: единичный экземпляр товаров, комплексная упаковочная единица, товарная партия. Общность и различия, характеристика.
Общие и специфические количественные характеристики единичных экземпляров товара и товарных партий.
Градации товаров по количественным характеристикам: единичный экземпляр товаров, комплексная упаковочная единица, групповая упаковка, товарная партия. Общность и различия, характеристика. Общие и специфичные количественные характеристики всех градаций товаров (перечисление). Характеристика структурно-механических и термических свойств товаров.
Количественная характеристика относится к 1-ой из основополагающих. При ее определении следует различать единичные товары и их совокупность — товарные партии. Единичные экземпляры - отдельные товары, кот обладают целостностью и потребительскими свойствами. Разные экземпляры должны иметь одинаковые свойства, абсолютной равнозначности достигнуть невозможно, поэтому товарная партия отличается неоднородностью. Единичными экземплярами товара могут быть изделия (автомобиль, головка сыра.) или биологические объекты (яйцо, рыба, зерно, яблоко, арбуз и т. п.), а также упаковочные единицы, товарная масса в которых характеризуется монолитностью и целостностью (блок сливочного масла, бутылка вина). К единичным экземплярам товаров не относятся упаковочные единицы, состоящие из отдельных изделий (ящик или пачка ящик гвоздей), т к они сами являются совокупностью единичных экземпляров товаров или комплексных упаковочных единиц.
Товарная партия- совокупность единичных экземпляров товаров и/или комплексных упаковочных единиц, объединенных по определенному признаку.
Для характеристики разброса (рассеивания) значений показателей качества единичных экземпляров товаров в партии используют показатель однородности, кот служит критерием стабильности качества товаров в условиях массового и серийного производства. К показателям однородности относят среднеквадратическое отклонение показателей качества, размах — разность между максимальными и минимальными результатами.
Все товары и товарные партии имеют общие и специфические количественные характеристики. К общим количественным характеристикам относятся масса, длина, t, а также производные от них величины объем, теплопроводность, теплоемкость. Специфические количественные характеристики присущи либо товарным партиям, либо единичным экземплярам товаров. Количественные характеристики товарных партий: объемная масса, сыпучесть, угол наклона насыпи товаров и др.
Единичным экземплярам товаров присущи такие специфические характеристики, как пористость, пластичность, эластичность, вязкость, механическая устойчивость, твердость и др.
Особенностью количественных характеристик товаров являются то, что многие из них одновременно выступают критериями как количественных, так и качественных характеристик. Так, масса или объем некоторых товаров регламентируется в стандартах как один из показателей качества. То же можно сказать о цвете, относит плотности и других показателях качества.