? Запитання для самоконтролю

1.Що таке харчові отруєння та яка їх класифікація?

2.Що такс токсикоінфекції та токсикози?

3.Як можна відрізнити харчові токсикоінфекції від кишкових інфекцій?

4.Охарактеризуйте клінічний перебіг харчового захворювання у лю­дей, що викликається сальмонелами?

5.Охарактеризуйте найважливіші чинники передачі збудника саль- монельозиого харчового отруєння в людей?

6.Які характерні ознаки токсикоінфекції, ідо викликають сальмонели?

7.За яких умов можуть виникнути харчові захворювання в людей, що спричинені протеєм?

8.Охарактеризуйте основні ознаки токсикоінфекції, що викликають Е.соіі

9.Яка встсринарно-санітарна оцінка при виявленні в м'ясі сальмонел?

10.Яка ветеринарно-санітарна оцінка при виявленні в м'ясі умовно- патогенних кишкових паличок?

11.Яка ветеринарно-санітарна оцінка при виявленні в м'ясі патоген­них штамів кишкової палички?

12.Які клінічні ознаки характерні для стафілококового токсикозу?

13.Які основні джерела потрапляння стафілококів до харчових про­дуктів?

14.Які заходи здійснюють для попередження розмноження стафіло­коків та накопичення їх ентеротоксинів в сирому молоці?

15.Які характерні ознаки токсикозів, що викликає Staphylococcus aureus?

16.Охарактеризуйте збудник ботулізму (CI. botulinus) та клінічні ознаки харчового токсикозу викликаного цим мікроорганізмом.

17.Як здійснюється встсринарно-санітарна оцінка продуктів забою тварин при отруєннях хімічними речовинами природного й антро­погенного походження, а також токсичними елементами (ртутпо, кадмієм, свинцем, миш'яком, фтором тощо)?

Лекція № 13

Тема 12. Переробка і знезаражування м’яса вимушенозабитих і хворих тварин. План

1.Вимушений забій тварин, порядок його проведення.

2.Органолептичні та біохімічні показники туш і органів вимушено забитих тварин.

3.Ветеринарно- санітарна оцінка м’яса та інших продуктів вимушеного забою.

4.Переробка і знешкодження м’яса.

Література:

1.Касянчук В. В. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології переробки продуктів тваринництва. – Вінниця: Нова книга. 2007 с. 303 – 310.

1 Ветеринарно-санітарна експертиза та оцінка продуктів забою при отруєннях і обробці тварин ветеринарними препаратами

У випадках забою тварин при отруєннях хімічними речовинами природного й антропогенного походження, а також токсичними еле­ментами (ртуттю, кадмієм, свинцем, миш'яком, фтором тощо) рішен­ня про можливість використання м'яса від таких тварин приймається в кожному окремому випадку з урахуванням ступеня клінічних ознак отруєння, токсичності і рівня вмісту залишкової кількості речовини, що спричинила отруєння, згідно з існуючими нормами.

Перед забоєм усі тварини повинні бути піддані ветеринарному огляду у встановленому порядку, при цьому відбирають проби м'язо­вої тканини, печінки, нирок, мозку вмістиме шлунка, та проби кормів чи води, що викликали отруєння. В супровідному документі вказують на які токсичні речовини необхідно проводити дослідження.

Ветеринарно-санітарна оцінка. У випадку, якщо причина отруєн­ня не була встановлена, продукти забою в їжу не допускаються, їх на­правляють на утилізацію або знищення. Забороняється використання в їжу продуктів забою при виявленні в них залишків алкалоїдів, ціанідів, зоокумарину, дифенацину, антигельмінтиків, нітрофуранів, сульфаніла­мідів, пестицидів із групи синтетичних піретроїдів, карбофурану, гербі­цидів, фунгіцидів; фосфіду цинку, гептахлору, інших хімічних речовин, для яких Міністерством охорони здоров'я України не встановлені макси­мально допустимі рівні (МДР) у м'ясі. Такі продукти забою знищують.

Якщо в продуктах забою будуть виявлені залишки інших пестици­дів, токсичних елементів, антибіотиків та інших хімічних речовин, що не перевищують 4 мДР, їх утилізують або знищують.

М'ясо тварин, забитих у результаті отруєння солями цинку, міді; препаратами фтору; кислотами; лугами; хлором і дезінфектантами, що містять хлор; газоутвірними речовинами (аміак, сірчанокислий ан­гідрид, чадний газ); сечовиною; азотними і фосфорними добривами; отруйними рослинами, що містять алкалоїди, у тому числі алкалоїди люпину, блекоти, дурману, триходесми сивої; глікозиди, сапоніни, ефірні масла, фотосенсибілізувальні речовини; кормовими добавками мікробіологічного синтезу, м'ясо утилізують або направляють на корм тваринам після проварювання.

М'ясо тварин, забитих у результаті отруєння хлоридом натрію (ку­хонною сіллю), направляють на промислову переробку за умови задо­вільних результатів фізико-хімічних та мікробіологічних досліджень.

М'ясо, яке містить до 100 мг/кг нітрат-іонів і 10 мг/кг нітрит-іонів (за умови, що за іншими показниками воно доброякісне), допускається використовувати для виготовлення м'ясних хлібів та консервів після проварювання у воді відповідно до діючих вимог. Бульйон утилізують.

При більш високому вмісті нітратів і нітритів м'ясо може бути ви­користане на корм тваринам після проварювання.

Тварин, підданих обробці пестицидами або лікарськими речови­нами, дозволяється направляти на забій після встановлених термінів очікування, що наведені в таблиці.

Терміни забою тварин, оброблених окремими ветеринарними препаратами

Найменування препарату	Спосіб обробки, доза, концентрація		Термін забою після обробки, в днях
Інсекто-акарициди
АКРОДЕКС Препарат в аерозольній упаковці на основі ціодрину	обробка шкірного покриву		10
АВЕРСЕКТ. АНОМЕТРИН. к. е. перметрин	підшкірне введення обприскування шкірного покриву		30 20
БЕНЗОФОСФАТ к. е.	обприскування 0,2 % р-н		40
БУТОКС. к. е. дельтаметрину	вівці, купання 0,005 % р-н		20
ГІПОДЕРМІН-ХЛОРОФОС 11,6 %. Спиртово-масляний, р-н хлорофосу	поливання спини		21
ДИБРОМ к. е.	обприскування 0,5 % р-н		3
ІВОМЕК	підшкірне введення. 1 мл/50-200		30
КРЕОХІН к. е. на основі ціперметрину	вівці, купання 0,005 % р-н		10
НЕОЦИДОЛ (діазинон)	вівці, купання 0,05 % р-н		20
Антибіотики
ПЕНІЦИЛІН і препарати на його основі	введення внутрішньом'язове	14
Група ТЕТРАЦИКЛІНУ	внутрішнє,внутрішньом'язове	6
СТРЕПТОМІЦИН	введення внутрішньом'язове	7
ЛЕВОМІЦЕТИН	введення внутрішньом'язове	7
СУЛЬФАНІЛАМІДИ	внутрішнє	5
Нітрофурани
ФУРАЗОЛІДОН, ФУРАГІН, ФУРАДОНІН, ФУРАЦИЛІН	внутрішнє
Кокцидіостатики
ІРАМІН, ФАРМАКОКЦИД	внутрішнє	3
Антигельмінтики
ГЕКСИХОЛ	внутрішнє	30
НІЛВЕРМ	внутрішнє	3
ФЕНАСАЛ	внутрішнє	3
ПІПЕРАЗИН	внутрішнє	3
ФЕНБЕНДАЗОЛ (панакур)	внутрішнє	14
АЛБЕНДАЗОЛ	внутрішнє	14
МЕБЕНДАЗОЛ	внутрішнє	14
КЛОЗАНТЕЛ	внутрішнє	14