? Запитання для самоконтролю

1.Як класифікуються субпродукти та яка їх харчова цінність?

2.Як здійснюють обробку яловичих голів?

3.Як здійснюють обробку ліверу?

4.Як здійснюють обробку шерстних субпродуктів?

5.Як здійснюють ветеринарно-санітарний контроль в цехах субпро­дуктів?

6.З якої сировини отримують харчовий жир?

7.Які виробляють види тваринних топлених жирів?

8.Від чого залежить термін зберігання жиру?

9.Як визначають якість харчових жирів?

10.Які органолептичні показники харчових тваринних топлених жирів?

11.Які фізико-хімічні показники харчових тваринних топлених жирів?

12.Як здійснюється ветеринарно-санітарний контроль виробництва харчового жиру?

13.Як класифікується кишкова сировина?

14.ІЦо входить до комплекту яловичих кишок?

15.Які процеси входять до обробки кишкової сировини?

16.Як здійснюють консервування кишкової сировини?

17.Які можуть бути вади кишок?

18.Як здійснюється ветеринарно-санітарна експертиза кишкової си­ровини?

19.Які ветеринарно-санітарні вимоги до збирання і переробки крові?

20Що відноситься до ендокринної сировини?

21.Які препарати виробляють з ендокринної сировини?

22.Як здійснюють ветеринарно-санітарний контроль виробництва ен­докринної сировини?

23.За якими показниками здійснюють сортування шкур?

24.Як класифікуються шкури тварин?

25.Як готують шкури до консервування?

26.Як консервують шкури?

27.Як здійснюють дезінфекцію шкур?

28.Які можуть бути вади шкур?

28.Як проводять ветеринарно-санітарну оцінку шкур?

29.Перелікуйте, що відноситься до технічної сировини?

30.Як здійснюється обробка і використання щетини та волосся?

31.Як здійснюється обробка і використання рогів та копит?

32.Як здійснюється обробка і використання пера та пуху?

33.Що являється сировиною для виробництва сухих тваринних кор­мів, кормових і технічних топлених жирів, та яка її класифікація?

34.В чому полягає переробка технічної сировини для виробництва су­хих тваринних кормів, кормових технічних топлених жирів?

35.Яку продукцію отримують в результаті переробки технічної сиро­вини?

36.Які ветеринарно-санітарні вимоги до виробничих приміщень з ви­робництва кормових і технічних продуктів?

37Які гігієнічні вимоги до виробничих процесів при виробництві кормів тваринного походження га технічних продуктів?

38.Як визначають ступінь псування жиру?

Лекція № 17

Тема 16. Гігієна одержання, технологія виробництва і ветеринарно- санітарна експертизи молока і молочних продуктів. План

1.Роль молока в харчуванні людини.

2.Специфічна та неспецифічна мікрофлора молока.

3.Фізичні властивості молока.

4.Вади молока.

5.Хімічний склад молока.

6.Мастит корів.

7.Ветеринарно-санітарний контроль молока.

8.Показники якості та безпеки молока згідно з ДСТУ 3662-97 (зміна № 1 2007).

9.Ветеринарно-санітарні вимоги до пунктів заготівлі молока.

10.Ветеринарно-санітарні вимоги до тваринницьких ферм з виробництва молока.

11.Кисломолочні продукти, основи технології їх виготовлення.

Література:

1.Касянчук В. В. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології переробки продуктів тваринництва. – Вінниця: Нова книга. 2007 с. 388 – 428.