62.Дайте характеристику різним класам закладів ресторанного господарства.

Заклади ресторанного господарства класифікуються за видами економічної діяльності, торговельно-виробничими ознаками, класами, комплексом продукції і послуг, сезонністю, потужністю, характером контингенту, використовуваними методами обслуговування.

Ресторани та бари поділяються на класи. Клас закладу визначається за сукупністю відмінних ознак закладу ресторанного господарства певного типу, які характеризують рівень вимог до продукції власного виробництва, закупних товарів, умов їх споживання, організації обслуговування та дозвілля споживачів.

За ступенем комфорту, рівнем обслуговування, обсягом надаваних послуг ресторани та бари поділяють на три класи: люкс, вищий та перший, які мають відповідати таким вимогам:

1.характерною ознакою закладів ресторанного господарства класу "люкс" є вишуканість, витонченість інтер'єру, який створюється за індивідуальним проектом з використанням коштовних оздоблювальних матеріалів. Високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, які складаються з обов'язкових та додаткових, асортимент, який повністю складається з оригінальних, вишуканих замовних та фірмових страв і виробів, у тому числі з делікатесних продуктів, страв іноземної кухні, виготовлених з екзотичної сировини, - для ресторанів; широкий вибір замовних та фірмових напоїв, коктейлів - для барів;

Обов'язкові вимоги:

- Вивіска світлова з елементами оформлення;

- Оформлення залів і приміщень з використанням вишуканих декоративних елементів;

- Наявність естради та танцювального майданчика;

- Наявність банкетного залу і окремих кабін;

-Система кондиціонування повітря з автоматичною підтримкою оптимальних параметрів температури і вологості;

- Меблі підвищеної комфортності, відповідна інтер'єру приміщень;

- Столи з м'яким покриттям;

- Крісла (дивани, банкетки) м'які (в холі і вестибюлі);

- Крісла м'які з підлокітниками в обідньому залі;

- Металевий посуд і столові прибори з мельхіору, нейзильберу або нержавіючої сталі;

- Фарфорофаянсова посуд з монограмою або художньо - оформлена (допускається з кераміки, дерева і т.п.);

- Сортова скляний посуд з кришталю, художнім оздобленням посуд з видувного скла;

- Скатертини фірмові білі або кольорові;

- Серветки полотняні індивідуального користування;

- Зміна столового білизни після обслуговування відвідувачів;

- Меню і прейскурант з емблемою підприємства на національному та російською мовами друкарським способом;

- Обкладинка меню з емблемою або малюнком з крейдованого паперу, картону, шкірозамінника;

- Друкована реклама (запрошення картки, буклети);

- Асортимент переважно з оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових, в т.ч. національних страв, виробів і напоїв всіх основних груп кулінарної продукції;

- Широкий асортимент кондитерських виробів промислового виробництва, фруктів, вино-горілчаних, тютюнових виробів, фруктових і мінеральних вод;

- Виконання особливих побажань з виготовлення страв на очах у споживача;

- Обслуговування офіціантами, барменами, метрдотеля, які мають спеціальну освіту і пройшли професійну підготовку;

- Наявність у обслуговуючого персоналу форменого одягу з емблемою і взуття;

- Виступ вокально-інструментальних ансамблів, солістів.

2. характерною ознакою закладів ресторанного господарства класу "вищий" є оригінальність, своєрідність інтер'єру, що створюється з урахуванням індивідуальних особливостей підприємства, вибір послуг, комфортність, різноманітність асортименту, в якому не менше половини складають оригінальні, вишукані замовлені та фірмові страви і вироби - для ресторанів; широкий вибір фірмових та замовлених напоїв і коктейлів - для барів;

Обов'язкові вимоги:

• Оформлення залів і приміщень з використанням оригінальних декоративних елементів;

• такі самі як і до «люкс».

3.характерною ознакою ресторанів класу "перший" є гармонійність, комфортність, різноманітний вибір послуг, асортимент страв, до якого входять фірмові страви та вироби, напої нескладного приготування; барів - набір напоїв, коктейлів нескладного приготування, у тому числі фірмових.

Обов'язкові вимоги:

• Вивіска світлова з елементами оформлення;

• Оформлення залів і приміщень з використанням оригінальних декоративних елементів;

• Наявність банкетного залу і окремих кабін;

• Система вентиляції, що забезпечує допустимі параметри температури і вологості;

• Меблі стандартна, відповідна інтер'єру приміщень;

• Столи з поліефірним покриттям;

• Крісла напівм'які в обідньому залі;

• Металевий посуд і столові прилади з нержавіючої сталі;

• Напівфарфорові, фаянсовий посуд;

• Сортова скляний посуд без малюнка;

• Скатертини фірмові білі або кольорові (допускається заміна індивідуальними серветками);

• Серветки полотняні індивідуального користування;

• Меню і прейскурант з емблемою підприємства на національному та російською мовами;

• Обкладинка меню з емблемою або малюнком;

• Різноманітний асортимент фірмових страв, виробів і напоїв складного приготування;

• Широкий асортимент кондитерських виробів промислового виробництва, фруктів, вино - горілчаних, тютюнових виробів, фруктових і мінеральних вод;

• Обслуговування офіціантами, барменами, метрдотеля;

• Наявність у обслуговуючого персоналу форменого одягу з емблемою або без і взуття;

• Будь-які види музичного обслуговування (з використанням музичних автоматів, звуко-, відеовідтворювальної апаратури)

Інші заклади ресторанного господарства на класи не поділяються