Расчетная часть
Качество нарезанного продукта (%) можно оценить по числу неполноценных частиц (крошек, деформированных ломтиков, брусочков):
,
(1.6.1)
где m – масса загружаемой порции продукта, кг; m1 – масса неполноценных частиц при соответствующей форме нарезки, кг.
Неполноценными считают ломтики или брусочки, имеющие неправильную форму, причем предельные отклонения частиц продукта, нарезанного на овощерезательных машинах, не должны превышать 0,3 соответствующего номинального размера, доля суммарной массы крошки – 15 % при нарезке ломтиками, 30 % при нарезке брусочками размерами 10×10 мм и 36 % при нарезке кубиками размерами 10×10×10 мм. Глубина трещин не должна превышать 0,5 толщины (ГОСТ 8903-72).
Действительная производительность (кг/с) овощерезательных машин:
,
(1.6.2)
где m – масса загружаемой порции продукта, кг; Т – время нарезки порции продукта, с.
Теоретическая производительность (кг/с):
,
(1.6.3)
где
– насыпная масса продукта, кг/м3;
– коэффициент использования рабочей
поверхности (
);
–
средняя скорость продвижения
обрабатываемого продукта через зазор
между лезвиями ножей, м/с.
,
(1.6.4)
где D0 – диаметр загрузочного отверстия, м.
,
(1.6.5)
где h – толщина отрезаемых ломтиков, м; zр – число рабочих ножей, шт; n – частота вращения ножей, мин-1.
Угол заклинивания (рад):
,
(1.6.6)
где d – диаметр клубня картофеля, мм; h – толщина отрезанного ломтика, мм.
Полезную мощность (Вт) электродвигателя овощерезательной машины рассчитывают по формуле:
,
(1.6.7)
где Nобщ – мощность электродвигателя при работе машины под нагрузкой, Вт; Nх.х – мощность при работе машины на холостом ходу, Вт.
Графическая часть
Начертите кинематическую схему овощерезательной машины.
Выполните рабочий чертеж одного из наиболее изнашиваемых узлов овощерезательной машины (привод, подшипниковый узел и т.п.) и сделайте к нему спецификации в соответствии с требованиями ЕСКД.
Информация к размышлению
1. Чем регулируется величина получающихся в результате резания ломтиков?
а) изменением частоты вращения рабочего вала;
б) изменением величины зазора между ножами гребёнки;
в) путём установки заданного угла наклона лопастей на роторе;
г) путём установки ротора определённого диаметра;
2. Сколько различных скоростей вращения обеспечивает привод овощерезательной машины?
а) 2; б)3; в)4; г)5.
3. Для чего предназначены лопасти на рабочем роторе?
а) для интенсивного перемешивания продукта;
б) для осуществления заклинивания продукта и удержания его таким образом при резании;
в) для увеличения механической жёсткости ротора;
г) для охлаждения ротора.
4. Сколько лопастей имеет ротор овощерезательной машины?
а) 1; б)3; в)2; г)4.
5. Какое соотношение позволяет оценить качество нарезанного продукта Y (%), если принять, что m – масса загружаемой порции продукта, кг; m1 – масса неполноценных частиц при соответствующей форме нарезки, кг.?
а) Y=((m-m1)*100)/m;
б) Y=((m1-m)*100)/m1;
в) Y=((m-m1)*100)/m1;
г) Y=(m1*100)/m.
Дайте предложения по развитию конструкции рассмотренного в работе оборудования с целью повышения эффективности технологического процесса.