Информация к размышлению
1. Каким образом осуществляется измельчение продукта в механизме МИП-П-1?
а) только разрушением при сжатии;
б) только разрушением при сдвиге;
в) разрушением при сдвиге и при сжатии;
г) разрушением при резании.
2. Как изменяется расстояние между рифлеными измельчающими поверхностями?
а) постепенно уменьшается в направлении наружной кромки;
б) постепенно увеличивается в направлении наружной кромки;
в) не изменяется;
г) вначале уменьшается, а затем – постепенно увеличивается в направлении наружной кромки.
3. В каком диапазоне лежит минимальный зазор между тёрочным диском и барабаном?
а) 0,01…0,05 мм; б) 0,1…0,5 мм;
в) 1…5 мм; г) 10…15 мм
4. Как производится регулировка величины помола?
а) регулировочным винтом;
б) заменой барабана;
в) изменением частоты вращения рабочего вала;
г) регулировочной гайкой.
5. В каком диапазоне лежит величина производительности механизма для измельчения сухарей и специй МИП-П-1 по сухарям?
а) 1…2 кг/ч; б) 10…20 кг/ч;
в) 50…100 кг/ч; г) 200…500 кг/ч.
Дайте предложения по развитию конструкции рассмотренного в работе оборудования с целью повышения эффективности технологического процесса.
Работа 1.12 мясорыхлитель мрп-п-1
Технологическая задача: разрыхление мясного сырья.
Цель работы: Оценить технический уровень (состояние) мясорыхлителя МРП-П-1 и дать предложения по развитию его конструкции для повышения эффективности процесса разрыхления мясного сырья.
Задачи работы:
1. Изучить устройство и принцип работы мясорыхлителя МРП-П-1.
2. Рассмотреть особенности процесса рыхления.
3. Определить теоретическую и экспериментальную производительности мясорыхлителя МРП-П-1 при различных скоростях вращения рабочего вала и обработать результаты испытаний.
4. Дать предложения по техническому обслуживанию мясорыхлителя МРП-П-1.
5. Усвоить правила безопасной эксплуатации и наладки мясорыхлителя МРП-П-1.
Оборудование, инструменты и инвентарь: привод универсальный П-11, мясорыхлителя МРП-П-1, стол, комплект болтов с шайбами, толкачи, крючок, гребенка, нож, отвертки, ключи, тахометр, линейка, штангенциркуль, весы, секундомер, тара.
Продукты: пищевой несоленый жир - 5 кг; мясо- 2,0 кг; сода - 100 г.
Изучение устройства и принципа работы
Мясорыхлитель МРП-1 (рис.1.12.1) состоит из редуктора 3, в корпусе которого на двух втулках-опорах 6 вращается вал 2, имеющий на одном конце шип 1 для соединения с валом привода, а на другом - шестерню 4, входящую в зацепление с колесами 5, насаженными на рабочие валы 17 и вращающиеся во втулках 6, запрессованных в крышке 7 редуктора 3.
Рис. 1.12.1. Мясорыхлитель МРД-Д-1:
1- шип для соединения с валом привода; 2- вал; 3- редуктор; 4- шестерня; 5- зубчатое колесо: 6- втулка; 7- крышка; 8- запор; 9- палец; 10-стопорная шайба; 11- гайка; 12- ручка; 13- дисковые ножи-фрезы; 14-шайба; 15- ножевой вал; 16- гребенка; 17- рабочий вал; 18,19- каретки
Валы 17 при помощи паза соединяются с шипами ножевых валов 15, на которых с определенным шагом насажены дисковые ножи-фрезы 13 и дистанционирующие шайбы 14. Набор ножей-фрез 13 и шайб 14 зажимаются гайкой 11 и фиксируется стопорной шайбой 10. В мясорыхлителе МРП-П-1 имеются две каретки 18 и 19, кожух которых выполнен литьем, и две легкосъемные гребенки 16.
Редуктор 3 и каретки 18 и 19 соединяются между собой с помощью пластин и пальцев 9 и закрепляются запором 8 и винтами. Для съема ножевых блоков служит ручка 12.
При работе мясорыхлителя МРП-1 куски мяса захватываются вращающимися ножами-фрезами, зубья которых наносят на них частую неглубокую насечку, разрезая сухожилия. Это предотвращает деформирование кусков мяса при тепловой обработке и увеличивает их поверхность.