Правила эксплуатации

Перед началом работы проверяют правильность установки рабочих органов, исправность машины и наличие заземляющего провода. Затем загружают бункеры машины панировочными сухарями и фаршем. Рядом с машиной на столе устанав­ливают противни, посыпанные панировочными сухарями.

После этого включите электродвигатель и сформуйте пять-шесть изделий, взвесьте их на контрольных весах и в случае необходимости произведите регулирование массы формуемых изделий с помощью соответствующего устройства. В процессе работы машины следует периодически проверять массу формуемых изделий и по мере необходимости производить регулировку.

После окончания работы машину выключите, и снимите все рабочие органы для санитарной обработки. Для этого отвинтите гайка крепления шнека-питателя и рабочего стола, а также винты крепления крышки стола. Затем снимите шнек-питатель, крышку стола с загрузочным бункером, формующий стол с поршнями и тщательно промойте их горячей водой. Наружные поверхности машины под бункером и формующим столом необходимо также промыть горячей водой и протереть насухо. Рабочие поверхности формующего стола, ячеек поршней, шнека-питателя, крышки стола и дорожку копира после просушивания следует смазать пищевым несоленым жиром. Растительное масло для смазки использовать не рекомендуется.

Общая санитарная обработка машины должна производиться не реже 2...3 раза в неделю. Полная разборка для профилактического осмотра и ремонта производится в соответствии с инструкцией.

Методика выполнения работы

1. Произведите частичную разборку котлетоформовочной машины в следующей последовательности:

• выньте лопасть из бункера,

• затем снимите загрузочный бункер,

• снимите бункер для панировки и сбрасыватель,

• отвинтите регулировочную гайку,

• снимите формующий стол

После этого зафиксируйте:

• радиус пера шнека-питателя,

• площадь поршня формующего стола,

• количество поршней,

• радиус копира.

2. Обратите внимание на форму кулачка, посредством которого поршни перемещаются вверх, и изучите регулировки массы изделий.

3. Смажьте рабочую поверхность кулачка пищевым жиром и соберите машину, установив формующий диск с круглыми отверстиями.

4. Включите машину и проверьте ее на холостом ходу в течение 30...40 с.

5. Отвесьте 5,0 кг фарша (мясного, рыбного или картофельного) и заполните им большой бункер, а панировкой - малый.

6. Подготовьте лоток для укладывания биточков, посыпав его панировочными сухарями.

7. Включите двигатель и понаблюдайте за процессом дозирования биточков.

8. Обратите внимание на то, как формующий стол подводит цилиндры с поршнями последовательно под бункер с панировочными сухарями, затем под бункер с котлетной массой и к сбрасывателю. При подходе отверстия в столе к бункерам поршень опускается, и образовавшееся над ним свободное пространство последовательно заполняется панировкой и котлетной массой. Слой панировки имеет высоту 1,5 мм.

9. При дальнейшем вращении стола цилиндр, перемещаются к сбрасывателю и одновременно происходит поднятие поршня, в результате чего изделие оказывается на поверхности стола, откуда передвигается сбрасывателем на разгрузочный лоток.

10. После изготовления трех биточков выключите машину и взвесьте их.

11. С помощью регулировочного винта, установите на шкале массу изделий, равную 50 г, и проведите их пробные взвешивания.

12. Затем, заметив время, включите электродвигатель.

13. Биточки массой 50 г снимайте лопаточкой с разгрузочного лотка и укладывайте непанированной стороной на подготовленный лоток.

14. Замерьте время окончания работы, после чего выключите электродвигатель.

15. Подсчитайте число биточков массой 50 г и заполните протокол наблюдений (табл. 1.25.1).

16. Разберите машину, промойте детали горячей водой и про­трите их сухой тканью.

17. Поршни, а также отверстия в столе смажьте пищевым несоленым жиром и соберите машину.

Таблица 1.25.1 Протокол наблюдений

Масса фарша в бункере  m, кг

Paдиус пера шнека-  питателя  r, м

Площадь  поршня  Fn м^2

Количе­ство  поршней  формую-  щего стола  Z, шт

Радиус копира  R, м

Частота вращения формою щего стола  n, с^-1

Число Биточков,  изготов-  ленных  за время τ, N , шт

Время τ ,с