Информация к размышлению
1. Какие две основные две фазы можно выделить в процессе распределения посолочных веществ при посоле?
а) замачивание и последующая термообработка прошприцованного продукта;
б) орошение продукта и его последующее подсушивание;
в) шприцевание и последующая механическая обработка прошприцованного продукта.
г) измельчение и формование продукта.
2. На каком принципе основан вид механической обработки, называемый «Тумблирование»?
а) на принципе использования энергии падения кусков мяса с некоторой высоты;
б) на основе использования центробежной силы;
в) на принципе отбивания кусков мяса при помощи специальных молотков;
г) на трении кусков мяса друг о друга и о внутренние стенки аппарата.
3. Каков порядок величины частоты вращения тумблеров?
а) 100…200 мин-1;
б) 4…20 мин-1;
в) 1500…2000 мин-1;
г) 1…3 мин-1.
4. На каком принципе основан вид механической обработки, называемый «Массирование»?
а) на принципе использования энергии падения кусков мяса с некоторой высоты;
б) на основе использования центробежной силы;
в) на принципе отбивания кусков мяса при помощи специальных молотков;
г) на трении кусков мяса друг о друга и о внутренние стенки аппарата.
5) По сравнению с тумблированием обработка в массажерах протекает…
а) в более жёстких условиях и более продолжительна;
а) в более мягких условиях и более продолжительна;
а) в более жёстких условиях, но менее продолжительна;
а) в более мягких условиях и менее продолжительна.
Дайте предложения по развитию конструкции рассмотренного в работе оборудования с целью повышения эффективности технологического процесса.
Работа 1.9 универсальный привод п-11
Технологическая задача: придание вращательного движения рабочим органам сменных измельчающих механизмов.
Цель работы: Оценить технический уровень (состояние) привода "П-11" и дать предложения по развитию его конструкции для повышения эффективности работы.
Задачи работы:
1. Изучить устройство и принцип работы привода "П-11".
2. Рассмотреть особенности функционирования привода.
3. Определить теоретическую и экспериментальную мощности привода "П-11" при различных режимах работы и обработать результаты испытаний.
4. Дать предложения по техническому обслуживанию привода "П-11".
5. Усвоить правила безопасной эксплуатации и наладки привода "П-11".
Оборудование, инструменты и инвентарь: привод универсальный П-11, отвертки, ключи, тахометр, линейка, штангенциркуль, секундомер.
Продукты: –.
Изучение устройства и принципа работы
Лабораторная установка состоит из привода универсального П-11 (рис. 1.9.1), предназначенного для приведения в поочередное действие подключаемых к нему механизмов для соответствующей обработки различных продуктов: мясорубки, механизма для измельчения сухарей и специй и мясо-рыхлителя.
Рис 1.9.1. Общий вид привода универсального П-11:
1 - корпус; 2 - ведущая шестерня; 3 - электродвигатель; 4 - зубчатое колесо; 5 - промежуточный вал; 6 - шестерня; 7 - зубчатое колесо; 8 - рабочий вал
Привод П-1 (рис. 1.9.1) состоит из двухскоростного электродвигателя, двухступенчатого соосного цилиндрического редуктора, кожуха и пульта управления с переключателем скорости и пусковой кнопки. На корпусе 1 выполнен прилив в виде горловины, а с противоположной от нее стороны - отверстие с расточкой для фиксации фланца электродвигателя. Ведущая шестерня 2 редуктора закреплена непосредственно навалу электродвигателя 3 и защепляется с зубчатым колесом 4, смонтированным на промежуточном валу 5. На этом же валу установлен на шестерня 6, зацепляющаяся с зубчатым колесом 7, посаженным на консоль рабочего вала 8 и закрепленным на нем с помощью гайки со стопорной шайбой. Рабочий вал 8 вращается в конических роликоподшипниках, установленных в расточке присоединительной горловины. Приводной вал сменного механизма соединяется с рабочим валом 8 привода с помощью паза, выполненного на торце рабочего вала. Присоединительная горловина снабжена заклинивающим механизмом.