Работа 1.10 мясорубка ммп-п-1
Технологическая задача: измельчение мясного сырья.
Цель работы: Оценить технический уровень (состояние) мясорубки ММП-П-1 и дать предложения по развитию её конструкции для повышения эффективности процесса измельчения мясного сырья.
Задачи работы:
1. Изучить устройство и принцип работы мясорубки ММП-П-1.
2. Рассмотреть особенности процесса измельчения мясного сырья.
3. Определить теоретическую и экспериментальную производительности мясорубки ММП-П-1 при различных скоростях вращения рабочего вала и обработать результаты испытаний.
4. Дать предложения по техническому обслуживанию мясорубки ММП-П-1.
5. Усвоить правила безопасной эксплуатации и наладки мясорубки ММП-П-1.
Оборудование, инструменты и инвентарь: привод универсальный П-11, мясорубка ММП-П-1, стол, комплект болтов с шайбами, толкачи, крючок, гребенка, нож, отвертки, ключи, тахометр, линейка, штангенциркуль, весы, секундомер, тара.
Продукты: мясо- 2,0 кг; пищевой несоленый жир - 5 кг; хлеб белый - 0,5 кг; сода - 100 г.
Изучение устройства и принципа работы
Мясорубка ММП-П-1 (рис.1.10.1) состоит из корпуса 4, в котором вращается шнек 3. Торец хвостовика 2 совпадает с концом хвостовика 3 шнека. Для правильной вертикальной установки мясорубки и предохранения ее от поворота во время работы на приливе корпуса 4 имеется паз а для жесткого крепления хвостовика 2 мясорубки в горловине привода на нем имеется другой паз, в который входит кулачок рукоятки привода.
Рис 1.10.1. Мясорубка ММП-П-1:
1 - загрузочная чаша; 2 - хвостовик корпуса; 3 - хвостовик шнека, 4 – корпус
Техническая характеристика
Производительность, кг/ч 70,0
Частота вращения шнека, об/мин 170
Ножевые решетки, №: 1, 2, 3
наружный диаметр, мм 60, 60, 60
диаметр отверстий, мм 3, 5, 9
Габаритные размеры, мм 385x210x305
Масса, кг 7,0
Методика выполнения работы
1. Подготовьте мясорубку МПП-П-1 для получения крупной рубки.
2. Укрепите привод мясорубки в гнезде привода, на корпус установите загрузочную камеру.
3. Перед сборкой смажьте цапфы шнека пищевым несоленым жиром.
4. Вставьте шнек в корпус, на палец его наденьте ножи и решетки в следующем порядке:
– подрезную решетку,
– двухсторонний нож,
– ножевую решетку с крупными отверстиями
– два упорных кольца.
5. Установите ножи так, чтобы их режущие кромки были направлены в сторону вращения шнека (против часовой стрелки).
6. Совместите отверстие в ножевой решетке со шпонкой, находящейся на поверхности корпуса, так, чтобы не произошло заклинивание решеток.
7. Нажимную гайку вначале завинтите до упора, а потом ослабьте на 1/4 оборота.
8. Включите машину и проверьте исправность ее работы на холостом ходу.
9. Подготовьте мясо:
– освободите его от костей, сухожилий,
– промойте и нарежьте на куски по 100...150 г.
– белый хлеб замочите в воде (250 г хлеба и 300 г воды на 1 кг мяса).
10. Включите привод мясорубки и затягивайте нажимную гайку до тех пор, пока шум в редукторе не начнет усиливаться. Проверьте исправность машины на холостом ходу в течение 30...40 с, затем выключите привод.
11. Подставьте под разгрузочное отверстие лоток.
12. Включите привод мясорубки и пропускайте подготовленное мясо через мясорубку, заметив время начала его измельчения. При этом вращающийся шнек, захватывая куски мяса, подает их к режущим парам. При этом мясо подходит к подрезной решетке сплошной массой, продавливается и срезается вращающимся ножом. Отметьте, что степень измельчения зависит от количества режущих пар, установленных при сборке мясорубки.
13. Заметьте время окончания измельчения и выключите машину.
14. Отвинтите нажимную гайку, выньте два упорных кольца и соберите мясорубку для получения средней рубки (котлетной массы). Для этого:
– установите второй двухсторонний нож,
– ножевую решетку с мелкими отверстиями,
– упорное кольцо
– завинтите нажимную гайку.
15. Полученный фарш соедините с замоченным хлебом и проведите вторичное измельчение, заметив время начала и окончания процесса.
16. По окончании работы выключите двигатель, разберите мясорубку и промойте все ее части горячей водой с содой, затем просушите и смажьте режущие кромки ножей пищевым несоленым жиром.