Форма запису результатів досліджень

Назва показника	Умовне позначення показника	Числове значення
Масова частка,%	М
	М1
	М2
	М3
Коефіцієнти умовного перерахунку загального цукру	К1
	К2
	К3
Масова частка вологи, %	W

Робота 7.4. Визначення аспартаму спектрофотометричним методом

Метод заснований на визначенні аспартаму в безалкогольних напоях за допомогою спектрофотометра. Цей метод не може бути використаний для напоїв, що містять амінокислоти і речовини білкової природи.

Температура базового, робочих розчинів аспартаму, буферного розчину, нінгідриного розчину і розчину етилового спирту – (18 ± 2) ºС.

рН розчину нінгидрина – (8,0 ± 0,1) од.

Нінгідриний розчин повинен зберігатися в коричневому скляному посуді в холодильнику. Він може застосовуватися протягом двох тижнів після приготування.

У досліджуваних зразках напою видаляють вуглекислий газ при температурі не вище 20 ºС і фільтрують зразки через фільтр розміром пір не більше 0,5 мкм. 20 см³ профільтрованої проби переносять у мірну колбу місткістю 100 см³ і доводять дистильованою водою до мітки. 

У пробірки місткістю 10 см³ переносять по 6 см³ кожного розбавленого зразка і до них додають по 3 см³ нінгідриного розчину. 

Пробірки витримують 16 хв у киплячій бані, потім зa 20 хв охолоджують до 20 ºС, після чого з кожної пробірки в окрему пробірку переносять по 3 см³ розчину, до якого потім додають по 5 см³ розчину етилового спирту об'ємною часткою 60 %. 

Оптичні щільності розчинів досліджуваних, зразків визначають у порівнянні з нульовою пробою на спектрофотометрі при довжині хвилі 570 нм у кюветі товщиною 10 мм або на ФЕК при довжині хвилі 582 нм (фільтр № 6). 

Концентрацію аспартама в розбавлених зразках досліджуваного напою визначають за оптичними щильностями зразків, інтерпольованими по грануйованому графіку.

Концентрацію аспартама с, мг/100 см³, в напої визначають за формулою:

де с_р – концентрація аспартама в розбавлених зразках, мг/100 см³;

k – ступінь розведення, становить 5.

Обчислення проводять до другого десяткового знака. За остаточний результат випробування приймають середньоарифметичне результатів двох паралельних визначень. Остаточний результат округлюють до першого десяткового знака.

Відносна допустима розбіжність між результатами двох паралельних визначень при довірчій ймовірності P=0,95 не повинно перевищувати 10%.

Збіжність методики дорівнює 3,7 мг/100 см³ напою. 

Відтворюваність методики, дорівнює 8,5 мг/100 см³ напою.

Таблиця 7.5

Форма запису результатів досліджень

Назва показника	Умовне позначення показника	Числове значення
Концентрація аспартама, мг/100 см^3	с
	ср

Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації

Отримані експериментальні дані порівнюють з нормативними значеннями та роблять висновок щодо відповідності досліджуваних зразків картоплі вимогам нормативної документації

Запитання для самоперевірки

1. Визначте порядок відбору проб для проведення досліджень цукру.

2. Які органолептичні показники визначають якість цукру?

3. Визначте порядок проведення досліджень на вміст ксиліту та сорбіту.

4. Як будується градуйований графік?

5. Особливості приготування розчину №1 та №2.

6. Як проводять дослідження на визначення аспартаму спектрофотометричним методом?

Рекомендована література

1. ГОСТ 25268-82. Изделия кондитерские. Методы определения ксилита и сорбита

2. ГОСТ 12576-89. Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора

3. ГОСТ 12569-99. Сахар. Правила приемки и методы отбора проб.

4. ГОСТ 30059-93. Напитки безалкогольне. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия.

Лабораторна робота № 8

Товарознавча оцінка якості меду

Мета: визначити органолептичні показники різних видів меду; масової частки вологи меду; діастазного числа меду; кислотності меду.

Завдання:

• закріпити теоретичні знання з теми;

• встановити відповідність визначених показників якості різних видів меду вимогам нормативної документації;

• зробити висновок щодо проведеної роботи та отриманих експериментальних даних.

Установки, прилади, лабораторний посуд, реактиви: рефрактометр, рН-метр, фарфорові чашки, хімічні склянки, конічні колби, мірні колби, бюретка, шпатель, 0,1н розчин NaOH, розчин Люголя, 1%-й розчин крохмалю.

Робота 8.1. Визначення органолептичних показників