Форма запису результатів досліджень

Назва показника	Умовне позначення показника	Числове значення
Кількість 0,1н розчину лугу витраченого на титрування досліджуваного зразка, мл	V1
	V2
Кислотність молока, ^оТ	К1
	К2
	Ксер

Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації

Отримані експериментальні дані порівнюють з нормативними значеннями та роблять висновок щодо відповідності досліджуваних зразків молока вимогам нормативної документації.

Запитання для самоперевірки

1. В чому полягає підготовка проби молока перед дослідженням?

2. Основні складові маркування паковання.

3. Які показники визначають якість питного молока згідно ДСТУ 2661:2010.

4. Вимоги до молока як сировини.

5. Який показник характеризує свіжість молока?

6. Які реактиви необхідні для визначення кислотності молока?

7. Що таке градус Тернера?

8. Яким чином проводять визначення густини молока?

9. Навіщо визначають густину молока?

10. Як правильно працювати з лактоденсиметром?

Рекомендована література

1. ДСТУ 2661:2010. Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества. – Чинний 01.10.2010 – К.: Держпоживстандарт, 2011. – 17 с.

2. Шепелев А.Ф. Товароведение и експертиза мясных, молочных и рыбных товаров / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова, А.С. Туров. – Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 402 с.

3. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236с.

ЗМІСТ

Вступ…………………………………………………………………..….	3
Лабораторна робота № 1 Товарознавча оцінка якості круп……………………………………….	3
Лабораторна робота № 2 Товарознавча оцінка якості борошна…………………………………..	8
Лабораторна робота № 3 Товарознавча оцінка та контроль якості хліба………………………...	11
Лабораторна робота № 4 Товарознавча оцінка та визначення якості хлібобулочних виробів….	20
Лабораторна робота № 5 Товарознавча оцінка якості макаронних виробів……………………...	26
Лабораторна робота № 6 Товарознавча оцінка та визначення якості крохмалю………………...	30
Лабораторна робота № 7 Товарознавча оцінка якості цукру та цукрозамінників……………….	33
Лабораторна робота № 8 Товарознавча оцінка якості меду…………………………………….…	41
Лабораторна робота № 9 Визначення органолептичних показників якості, розмірів, маси нетто та складових частин кондитерських виробів……………………	45
Лабораторна робота № 10 Товарознавча оцінка якості кондитерських виробів……………….….	50
Лабораторна робота № 11 Товарознавча оцінка якості рослинних олій……………………….…..	53
Лабораторна робота № 12 Товарознавча оцінка якості яєць…………………………………….….	57
Лабораторна робота № 13 Товарознавча оцінка якості чаю та кави…………………………….…	59
Лабораторна робота № 14 Товарознавча оцінка якості солі та пряностей………………………...	63
Лабораторна робота № 15 Товарознавча оцінка якості картоплі…………………………………...	66
Лабораторна робота № 16 Товарознавча оцінка якості сухого картопляного пюре……………....	71
Лабораторна робота № 17 Товарознавча оцінка якості молока коров'ячого питного………….…	74

2