Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації

Отримані експериментальні дані порівнюють з нормативними значеннями та роблять висновок щодо відповідності досліджуваних зразків рослинної олії вимогам нормативної документації

Запитання для самоперевірки

1. Яка харчова цінність жирів залежно від їх жирно кислотного вмісту?

2. Які відбуваються процеси у жирах під час зберігання?

3. Назвіть методи очищення рослинних олій.

4. Які органолептичні показники якості рослинних олій?

5. Про що свідчить кислотне число рослинних олій?

6. В чому суть методу визначення кислотного числа?

7. Яка одиниця вимірювання йодного числа рослинних олій?

8. Які є фізико-хімічні показники якості олій?

9. Опишіть дефекти рослинних олій?

10. Які є упаковки для рослинних олій?

Рекомендована література

1. ГОСТ 5472-50. Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности. – Введ. 01.11.50. – М.: Госстандарт, 1950. – 2 с.

2. ГОСТ 5475-69. Масла растительные. Методы определения йодного числа. – Введ. 01.01.70. – М.: Госстандарт, 1970. – 11 с.

3. ГОСТ 18848-73. Масла растительные. Показатели качества. – Введ. 01.07.74. – М.: Госстандарт, 1974. – 9 с.

4. ГОСТ 5476-80. Масла растительные. Методы определения кислотного числа. – Введ. 01.07.81. – М.: Госстандарт, 1981. – 11 с.

5. ГОСТ 5471-83 «Масла растительнье. Правила приемки и методи отбора проб».– Введ. 03.03.83. – М.: Госстандарт, 1983. – 9 с.

Лабораторна робота № 12 Товарознавча оцінка якості яєць

Мета: визначити органолептичні показники яєць; ступінь свіжості яєць по індексу білка і жовтка; свіжість яєць.

Завдання:

• закріпити теоретичні знання з теми;

• встановити відповідність визначених показників якості яєць вимогам нормативної документації;

• зробити висновок щодо проведеної роботи та отриманих експериментальних даних.

Установки, прилади, лабораторний посуд, реактиви: хімічні склянки, термометр, фільтрувальний папір, годинник, паличка скляна, циліндр, ваги лабораторні, електрична плитка, сушильна шафа, дистильована вода, нікельоване сито діаметром 5 см з круглими отворами в 1 мм, скляна лійка, мірний циліндр, пісочний годинник на 5 хв, чашка Петрі, циркуль, лінійка.

Робота 12.1. Порядок відбору проб для проведення досліджень

Підготовка зразка до аналізу здійснюється шляхом приготування об'єднаної проби рідких яєць, що виконується згідно ГОСТ 30364.0-97.

З різних місць кожної, відібраної у вибірку пакувальної одиниці відбирають стерильним пробовідбірником не менше трьох проб продукту. Маса точкової проби повинна бути не більше 200 г.

Відібрані проби з’єднують в стерильну ємність, перемішують і отримують об’єднану пробу. З об’єднаної проби відбирають не менше 200 г для проведення досліджень.

Робота 12.2. Визначення органолептичних показників картоплі

За органолептичними показниками яйця оцінюють за зовнішнім виглядом, кольором, консистенцією та смаком згідно з ГОСТ 30364.0-97.

Колір та консистенцію рідкого продукту визначають візуально таким чином: 100 см³ рідкого яєчного продукту наливають у скляний стаканчик та ставлять на аркуш білого паперу й візуально визначають зовнішній вигляд, колір та консистенцію.

Визначення смаку: 100 см³ яєчної маси вміщують у мірний стакан, ретельно перемішують скляною паличкою, виливають на сковорідку, яку нагріто в сушильній шафі при температурі (160±1) °С та запікають при температурі (154±2) °С протягом 8-10 хв. Потім охолоджують до температури (19±1) °С та визначають смак.

Таблиця 12.1