Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації

Отримані експериментальні дані порівнюють з нормативними значеннями та роблять висновок щодо відповідності досліджуваних зразків чаю та кави вимогам нормативної документації

Запитання для самоперевірки

1. Як класифікують чай та каву?

2. Технологічна схема виробництва байхового чаю (зеленого, чорного, жовтого, червоного)?

3. Які органолептичні показники якості чаю?

4. Які органолептичні показники якості кави?

5. Як визначити вміст таніну в чаї?

6. Чим обумовлений специфічний аромат чаю?

7. Які чаї мають більш інтенсивний настій?

8. Які речовини відіграють провідну роль у формуванні смаку чаю?

9. Де міститься більше кофеїну - в чаї чи каві?

10. Яка оптимальні умови для зберігання чаю та кави?

Рекомендована література

1. ГОСТ 19885-74. Чай. Методы определения содержания танина и кофеина. – Введ. 01.07.75. – М.: Госстандарт, 1975. – 4 с.

2. ГОСТ 15113.0-77. Концентраты пищевые. Методы испытания – Введ. 01.01.79. – М.: Госстандарт, 1979. – 5 с.

3. ГОСТ 1936-85. Чай. Правила приемки и методы анализа. – Введ. 01.01.87. – М.: Госстандарт, 1987. – 9 с.

4. ГОСТ 29148-97. Кофе натуральный растворимый. Технические условия – Введ. 01.01.99. – М.: Госстандарт, 1999. – 11 с.

Лабораторна робота № 14

Товарознавча оцінка якості солі та пряностей

Мета: визначити органолептичні показники солі та пряностей; вміст йоду в йодованій солі.

Завдання:

• закріпити теоретичні знання з теми;

• встановити відповідність визначених показників якості солі та пряностей вимогам нормативної документації;

• зробити висновок щодо проведеної роботи та отриманих експериментальних даних.

Установки, прилади, лабораторний посуд, реактиви: фарфорова ступка, гідроксид натрію, сірчана кислота, тіосульфат натрію, ваги лабораторні, електрична плитка, дистильована вода, мірний циліндр, бюретки, піпетки, марганцевокислий калій.

Робота 14.1. Порядок відбору проб для проведення досліджень

Сіль приймають партіями. Партією вважають будь-яку кількість продукту, однорідного по показникам якості, упаковки та супроводжуваного одним документом якості.

Відбір проб проводиться відповідно до ГОСТ 13685-84.

Проби повареної солі відбирають від кожної одиниці продукції, включеної в вибірку. Проби відбирають щупом або з використанням пробовідбірників. Масу проб визначають зважуванням. Відібрані проби об’єднують, перемішують і скорочують до отримання середньої проби, маса якої має бути не менше 2,5 кг.

Аналітичну пробу отримують методом квартування середньої проби, маса її має бути не менше 300 г. Пробу розтирають і просіюють через сито.

Пряності приймають партіями. Партією вважають сукупність одиниць продукції одного найменування в однорідній упаковці, однієї маси нетто, виготовленої підприємством за одну зміну оформлену одним документом про якість.

Відбір проб проводиться відповідно до ГОСТ 28875-90.

Для складення об’єднаної проби з кожного мішка відбирають щупом з верхнього, середнього та нижнього шарів точкові проби, маса кожної близько 0,2 кг.

При складанні об’єднаної проби продукції в споживчій тарі масою нетто від 1000 до 5000 г відбирають точкові проби масою близько 200 г.

Маса об’єднаної проби має бути не менше 1000 г.

Для складання аналітичної проби частину середньої проби масою 200-250 г подрібнюють.