Форма запису результатів досліджень сухого картопляного пюре

Назва показника	Характеристика досліджуваного показника	Висновок про відповідність нормативному документу
Зовнішній вигляд, консистенція
Смак та запах
Консистенція пюре, приготованого за способом, що вказаний на етикетці
Колір пюре, приготованого за способом, що вказаний на етикетці

Робота 16.2. Визначення масової частки діоксиду сірки

Сухе картопляне пюре у кількості 25 г зважують з похибкою ±0,01 г, переносять у фарфорову ступку, додають циліндром 50-100 см³ 20 %-го розчину хлориду натрію та 5 см³ фосфатного буферного розчину (pH 4,2-4,6). Отриману суміш ретельно розтирають та кількісно переносять у мірну колбу ємністю 250 см³ за допомогою 20 %-го розчину хлориду натрію та доводять об’єм до мітки. Вміст колби добре перемішують, залишають на 3-5 хв та фільтрують через марлю або ватний фільтр. В дві конічні колби беруть піпеткою по 50 см³, додають з бюретки в кожну колбу по 2 см³ 1 н розчину гідроксиду натрію, закривають скляними пробками та залишають на 2 хв. Оскільки в харчових продуктах, які оброблялися розчином гідросульфіту натрію, частина сірчистої кислоти знаходиться у зв’язаному стані, то для вивільнення зв’язаної сірчистої кислоти та переведення її у вільний стан додають гідроксид натрію.

Після витримування розчину протягом 2 хв в кожну колбу додають циліндром до 2 см³ 6 н розчину соляної кислоти для нейтралізації надлишку гідроксиду натрію та створення кислого середовища, оскільки реакція окислення до сірчаної кислоти відбувається в кислому середовищі.

Вміст однієї колби титрують 0,02 н розчином йоду використовуючи в якості індикатора 1 см³ 1 %-го розчину крохмалю. В іншу колбу додають 1 см³ 40 %-го розчину формаліну для зв’язування SO₂, витримують 10 хв та титрують 0,02 н розчином йоду в присутності 1 см³ розчину крохмалю.

Масова частка діоксиду сірки Х (у %) розраховується за формулою:

Х = (V₁ – V₂)CMV₃∙100/1000∙m∙V₄

де V₁ – кількість 0,02 н розчину йоду, що пішов на титрування досліджуваного розчину, см³;

V₂ – кількість 0,02 н розчину йоду, що пішов на титрування розчину з додаванням формаліну, см³;

C – нормальна концентрація розчину йоду, н;

M – молярна маса еквівалента діоксиду сірки М (½ SO₂) = 32 г/моль;

V₃∙– об'єм мірної колби, в якій перенесена наважка продукту, см³;

100 – перерахунок результатів на відсотки;

1000∙– коефіцієнт переведення дм³ у см³;

m – маса наважки продукту, г;

V₄ – кількість розчину (фільтрату), взятого на титрування, см³.

Розбіжність між паралельними визначеннями не повинна перебільшувати 6 % (відносних).

Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації

Отримані експериментальні дані порівнюють з нормативними значеннями та роблять висновок щодо відповідності досліджуваних зразків сухого картопляного пюре вимогам нормативної документації

Запитання для самоперевірки

1. Яка технологія виготовлення сухого картопляного пюре?

2. Назвіть види упаковки для сухого картопляного пюре.

3. Які органолептичні показники якості сухого картопляного пюре?

4. Як визначити масову частку діоксину сірки в сухому картопляному пюре?

5. Яка оптимальні умови для зберігання сухого картопляного пюре?

Рекомендована література

1. ТУ У 9166-001-52735863-02. Пюре картопляне сухе натуральне. – Введ. 15.02.2002

2. Настольная книга картофелевода / С.А. Турко, М.И. Рубель, В.Г. Иванюк и др.; Под ред. С.А. Турко. – Минск: РУП «Науч.-практ. центр НАН Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводству», 2007. – 165 с.

Лабораторна робота № 17

Товарознавча оцінка якості молока коров'ячого питного

Мета: визначити органолептичні показники коров'ячого питного молока; густину; титровану кислотність.

Завдання:

• закріпити теоретичні знання з теми;

• встановити відповідність визначених показників якості молока вимогам нормативної документації;

• зробити висновок щодо проведеної роботи та отриманих експериментальних даних.

Установки, прилади, лабораторний посуд, реактиви: лактоденсиметр, циліндр, хімічні склянки, конічні колби, піпетки, бюрктеи, 0,1 н розчин NaOH, фенолфталеїн.

Робота 17.1. Визначення органолептичних показників якості молока коров'ячого питного згідно ДСТУ 2661:2010

Зовнішній вигляд, консистенцію, колір, якість паковання та маркування визначають візуально, смак і запах – органолептично.

Таблиця 17.1