2.1.3. Шотландія

Шотландська кухня мало відрізняється від англійської. Шотландці дуже люблять пудинги, особливо розповсюджені чорний (кров'яний) та білий (з суміші вівсяного борошна, сала та цибулі). На свята готують особливий солодкий пудинг. Особ­ливістю шотландської кухні є вживання в їжі великого асортименту круп, причому у вигляді каш. На сніданок вони часто їдять підсолоджену кашу на молоці і драчену з різних крупів.

Шотландці частіше споживають перші страви (супи), найчастіше це круп'яні і м'ясні з картоплею та капустою. До національних страв відносять баранячі або телячі тельбухи, зварені з вівсяним борошном і приправлені цибулею та перцем, а також печеню з гарніром із картоплі та свіжого горошку.

2.1.4. Бельгія

Бельгійська кухня має французьке походження, причому в ній домінують найкращі рецепти. За споживанням картоплі бельгійців можна вважати другими слов'янами. Страв з картоплі так багато, що її можна вважати в Бельгії другим хлібом. Звичайний хліб бельгійці їдять майже завжди з маслом.

Великим попитом користуються мідії, морські молюски, краби та в'ялена на сонці камбала. Чудові страви готують з форелі, щуки, вугра та грибів. Люблять бельгійці пиво. З гарячих напоїв на першому місці чорна кава, яку п΄ють під час будь-якого приймання їжі.

2.1.5. Болгарія

На характер болгарської кухні має великий вплив Схід. Це сприяє тому, що болгарські страви є досить популярними в Європі.

Болгари дуже люблять холодні та гарячі закуски, вироби з листкового тіста із сиром, м'ясом та шпинатом (баницю), сушене волове м'ясо (пастерму), йогурт, розведений водою, з огірками, горіхами та приправами. І, звичайно, солоні овочі, які вживають взимку. Баницю готують також з начинкою з бринзи і яєць, січеного м'яса, шпинату, капусти, цибулі-порею. Вона може бути і солодкою.

Серед холодних закусок на першому місці стоять салати, їх подають як самостійну страву, а також як додатковий гарнір до других страв.

Болгарська кухня нараховує десятки супів: з м'яса, птиці, субпродуктів, риби. Дуже популярні вегетаріанські супи, зокрема холодні та супи-креми. Національна страва болгар — „чорба” (суп) – така ж популярна, як в Україні борщ. Дуже популярні страви з фаршированих овочів. Зі стручкового перцю та помідорів обов'язково знімають шкірку.

Починаючи з травня, у Болгарії використовують в їжу молоду картоплю або замінюють її овочами, рисом та макаронними виробами.

Для виготовлення других страв з м'яса болгари віддають перевагу яловичині та баранині, хоча і використовують птицю, телятину та свинину. Зі способів теплового оброблення віддають перевагу тушкуванню. Смажать переважно на олії, рідше на свинячому жирі або вершковому маслі. Люблять болгари смажити страви на відкритому вогні.

М'ясо та овочі переважно тушкують з гострими приправами — часником, перцем, цибулею, оцтом, духмяними травами, прянощами тощо.

Улюблена страва болгар — м'ясо смажене на рожні (металеві шпажки) або на вугіллі.

Користуються попитом молоко та молочнокислі продукти, особливо йогурт. Його подають з різними приправами — часником, цукром, січеною зеленню, джемом, повидлом. Він входить до складу багатьох перших та других страв. До найбільш розповсюджених страв належать: холодний суп «таратор», овочевий сир, бринза, мотениця (гострий соус із солодкого перцю), баранина, тушкована з ово­чами і тас-кебаб (телятина в томатному соусі).

Двічі на день (в обід та вечерю) болгари споживають гарячі страви. Постійно на столі присутні черешня, полуниці, абрикоси, персики, яблука, груші, виноград, кавуни, горіхи.

Болгари мають свої „секрети” виготовлення кондитерських виробів. Це баклава, реване, молочні галети, тістечка, булочки.

Болгарія з давних давен вважається країною вин. Кожний виноробний район славиться своїми неповторними винами. Мясковець — ігристими винами, Пловдів — помідом, Асеновград — маврудом. Великою популярністю користується бренді зі слив — сливовиця (міцний алкогольний напій). Ураховуючи, що болгарська кухня дуже схожа на грузинську та вірменську, болгарам можна вільно пропонувати страви цих народів — шашлик, люля-кебаб, чахохбілі з баранини або курей, суп-харчо і т. д.

Болгари люблять білий пшеничний хліб і обмежено вживають житній. П'ють мінеральні та фруктові води, а каву полюбляють міцну, пo-східному. До обіду, як правило, подають вино, фрукти та соки. З міцних алкогольних напоїв популярні коньяк „Плиска” та лікер „Ментоловий”.

Туристам з Болгарії не слід пропонувати холодники, борщі, молочні супи, сирники, а також страви із січеного м'яса та бутерброди.