3.4.3. Вечеря (Diner)

В Австрії, Німеччині|Германія| і Швейцарії вечеряють досить рано, приблизно від 18.00 до 21.00. Гості, що прибули з|із| південних країн і зі сходу, починають|розпочинати,зачинати| вечеряти в основному не пізніше 21.00.

На противагу сніданку і обіду, у споживачів|візитер| є|наявний| досить|досить| часу для спокійної їди|їда|. Тому до вечері пред'являються значно вищі вимоги, ніж до обіду. І відповідно обслуговування вимагає більше часу. Дефіцит |нестача| часу — вирішальний|ухвальний| чинник|фактор| для відвідувача|візитер| протягом дня — поступається спокійному проведенню часу під час вечері.

Для вечері переважними є страви швидкого приготування. Але|та| подають і більш складні страви.

Під час обіду споживач|візитер| може випити всього один келих|бокал| вина, але|та| під час вечері він можне |певно,мабуть|замовити добру пляшку вина|вина|, яку йому потрібно буде спеціально продемонструвати і відповідним чином його обслужити.

Усі необхідні прибори і обладнання|обладнання| виставляються на столах.

Вечеря-супер

Це пізній вид прийому їжі. Він призначений для споживачів|візитер|, які |потім| відвідали|відвідування| оперу, театр або інший подібний захід.

Подаються в основному невеликі холодні або гарячі страви, наприклад, відварний лосось з|із| тостами, коктейль, біфштекс по-татарськи і т.д. Їжа повинна бути легкою для організму|, тому вечеря-супер| складається з однієї страви. Як правило, до неї подають пляшку доброго вина, сухого або солодкого шампанського.

За такого виду обслуговування всі прибори і посуд|обладнання| наперед|заздалегідь| виставляються на стіл.

Питання для самоконтролю:

1. Характеристика службовців сервісу в закладах ресторанного господарства.

2. Характеристика системи сервісу „один – або – постійний офіціант”.

3. Характеристика системи сервісу „два офіціанти”

4. Характеристика системи сервісу „старший офіціант – або – матеріально відповідальний кельнер”.

5. Характеристика французької системи сервісу.

6. Характеристика американської системи сервісу.

7. Вимоги до службовців сервісу, які працюють на поверхах готелю.

8. Сервіровка столу в закладах ресторанного господарства за кордоном.

9. Характеристика англійського сервісу.

10. Характеристика французького сервісу.

11. Види сніданків.

12. Режими харчування за кордоном.

Тестові завдання

1. Яка система сервісу характерна для невеликих закладів, що працюють тільки один сезон?

   1. система „два офіціанти”;

   2. система „один – або – постійний офіціант”;

   3. французька система.

2. Яка система сервісу характерна для невеличких і середніх ресторанів, зокрема сезонних?

   1. система „старшого офіціанта”;

   2. система „два офіціанти”

   3. американська система сервісу.

3. Яка система сервісу використовується в сезонних ресторанах?

   1. система „старшого офіціанта – або – матеріально відповідального кельнера”;

   2. французька система;

   3. американська система.

4. Яка система сервісу використовується лише в першокласних готелях і ресторанах?

   1. шеф – де – ранг систем;

   2. американська система;

   3. система старшого офіціанта.

5. Керівник всіх видів виробництва в ресторані:

   1. директор;

   2. метрдотель;

   3. шеф рангу.

6. Назвіть вид обслуговування з лотків або із сервіровочного столика:

   1. американський;

   2. англійський;

   3. французький.

7. З якого боку подаються страви за французької системи обслуговування?

   1. з лівого боку;

   2. з правого боку;

   3. немає значення.

8. Час подачі сніданку за кордоном:

   1. 6.30-10.00;

   2. 7.00-10.00;

   3. 8.00-10.00.

9. Вид сніданку, що подається з 6.00 до 7.30?

   1. простий сніданок;

   2. ранковий чай;

   3. сніданок по-віденськи.

10. час подачі вечері за кордоном:

    1. 18.00-21.00;

    2. 21.00-22.00;

    3. 19.00-20.00.