2.1.2. Великобританія (Англія)

Ця кухня не має такого розповсюдження, як наприклад, французька. Англійці дуже консервативні у всьому. Вони вважають континентальну їжу не такою здоро­вою і корисною, як свою. Для англійської кухні характерні швидкі та нескладні технологічні прийоми приготування страв.

Режим харчування англійців відрізняється від загальноприйнятого в Європі. Для Великобританії дуже характерною є особлива культура сніданку. Типова англійська звичка – пити „ранній чай”, який подають у номер гостям ще до сніданку.

Англійський сніданок:

• Подається без крижаної води.

• Напої — кава, чай з молоком або з вершками.

• Особливою любов'ю користуються плодові соки (наприклад, prune juice).

• Із випічки, у першу чергу, тости.

• Вівсяна каша (роrridge), манна каша (semolina).

• Рибні страви, а також комбіновані з яєць.

• Перевага віддається компотам (наприклад, stewed prunes).

Особливістю харчування англійців є їх відданість одному і тому ж сніданку щодня.

Обід (ленч) у англійців відіграє другорядну роль. У центральних та північних районах Англії замість обіду влаштовують „великий чай”, але більш консервативні англійці до цього ставляться зі зневагою і віддають перевагу доброму обіду.

Післяобідній чай (файф-о-клок) є англійською традицією. Чай подається з 15-ої до 17-ї години. Це традиційний англійський звичай, який варто поважати під час прийому гостей. До чаю подають маленькі подвійні сандвічі з білого хліба, які намазують вершковим маслом і доповнюють помідорами, огірками з накришеним льодом, листочками салату, або так звані розгорнені сандвічі (Sandwichspread) (хот-дог з рибою, м'ясом і яйцями). Гарячі тости з білого хліба доповнюються мармеладом або джемом, крім того, подаються тістечка (Bischofsbrot, Freuchtebrot) і кекси. З напоїв прийнято пити чай, який часто подають з холодним молоком або вершками. Англійські гості дуже рідко кладуть у чай лимон. У деяких виняткових випадках може бути також запропонована слаба кава або якийсь безалкогольний напій, скажімо, холодне молоко.

Напої виставляють спочатку, а страви часто доставляють додатково або подають за замовленням.

Щасливі години (Happy Hour) - від 17-ї до 19-ї наступають для багатьох працівників сфери обслуговування, а для молодих людей це перш за все коктейлі, під час яких в Англії підприємства харчування роблять для молоді цінові знижки.

Вечеря складається з великої кількості страв (закуски, супи, м'ясні або рибні страви, десерт і сири).

Чай англійці п'ють до семи разів на день. До чаю подають пиріжки з цукатами, мигдалем та різними горіхами, галети, пряні хлібці або тонко нарізаний хліб з маслом.

З перших страв найбільш розповсюджені прозорі бульйони, супи-пюре. До них окремо подають гарніри: куски звареного м'яса, яйця, локшину, свіжі овочі, а іноді — грінки, пиріжки.

Соуси, а точніше, заправки, готують без борошна. Соуси в європейському застосуванні не характерні для англійської кухні. Тут віддають перевагу м'ятному соусу: настоянці рубленого листя м'яти, оцту, цукру та води. Пудинги поливають коньячним соусом: вершкове масло прогрівають з цукром-піском, а відтак додають коньяк. Дуже популярний кетчуп.

Пшеничний та житній хліб використовується в незначній кількості. Його замінниками є картопля, приготована по-англійськи. З борошняних виробів роз­повсюджені пироги з листкового тіста, з м'ясом, овочами або з фрукта­ми, пудинги.

В англійській кухні достойно представлені страви з яловичини, баранини, птиці, дичини. Жирна свинина попитом не користується. М'ясо, птицю, дичину смажать за допомогою основного способу — на решітці (рашпері) і у жарочній шафі. Крім смаження, часто готують страви з відвареного м'яса, рідше — з тушкованого. Ростбіф належить до страв, які становлять гордість англійської кухні. Він прикрашає столи будь-якого прийому. Подають його як у холодному, так і в гарячому вигляді. Незмінний супутник ростбіфа — йоркширський пудинг.

Страви англійської кухні переважно смажать на свинячому салі або маргарині. Смаженину англійці їдять з м'ясним обезжиреним соусом (греві), баранину — з м'ятним, птицю — з білим соусом, біфштекс — зі смаженою цибулею.

Дуже люблять вони „пікулі” — дрібні мариновані овочі.

Англійці майже не вживають круп'яних гарнірів. Вони віддають перевагу відва­реним овочам: картоплі, моркві, ріпі, капусті, спаржі, зеленій квасолі і т. д. На столі англійців багато овочів, зелені, фруктів, ягід.

Англія — морська держава, що з усіх сторін омивається морем. Тому в хар­чуванні англійців риба займає важливе місце. Тріска, копчена пікша, копчені осе­ледці є складовою меню мешканців Туманного Альбіону. Особливо смачно готують сьомгу та калкана.

Великим попитом користуються продукти моря — прісноводні, омари, краби, мідії, молюски. З них готують різноманітні холодні закуски, які подають зі свіжими та вареними овочами, їх заправляють майонезом або салатною заправкою. Англійці не їдять кетову (червону) ікру та заливну рибу.

Англійський аристократ Джон Монтас Сендвіч вигадав сендвіч — бутерброд, який користується великою популярністю в Англії. Цей бутерброд зручний тим, що його можна їсти не забруднивши рук, оскільки він складається з двох шматочків хліба, усередині яких міститься певний продукт: сир, ковбаса, шинка тощо. Згодом англійці почали випікати спеціальний рогалик, який розрізали і клали туди продукти. Англійські сендвічі прийшлися до смаку в багатьох країнах і дістали широке розповсюдження.

Із фруктів у Великобританії найбільше поважають яблука. Пиріг з яблуками — національна страва англійців. Для виготовлення тістечок використовують ізюм, лимони, апельсини, сливи, фініки, мигдаль та горіхи. Традиційні десерти — це компоти із сушених фруктів, вершки та желе.

В Англії виготовляють прекрасні сири, у тому числі „Чеддер”, що має світове визнання.

За святковим столом англійці люблять вживати французькі, італійські, німецькі та інші вина. Найчастіше вони п'ють те, що кому подобається. Таке вино як херес в Англії називають „шері” і подають як аперитив, тобто перед їжею. А портвейн називають „порт” і п'ють його після обіду. Віскі вживають в основному шотландське.

Небажано пропонувати англійцю рибні супи, круп'яні гарніри, кетову ікру, заливну рибу, млинці, пельмені, налисники. З мінеральних вод найкраще пропонувати нарзан. В Англії дуже люблять пунш з ромом.

Англійські гості вважають за краще:

• якісну подачу сніданків;

• міцний чорний чай з холодним молоком (подається не тільки на сніданок, але і протягом усього дня);

• готові соуси з прянощами, наприклад, уорчерський соус;

• великий вибір сандвічів;

• добрий вибір сирів з крекерами і бісквітами;

• овочі по-англійськи;

• всі види картоплі, особливо картопляні чіпси.

Останнім часом у країні з'явилася „нова англійська кухня”. Відмінність її в тому, що національна їжа стає витонченішою. Ресторани приділяють новій англійській кухні підвищену увагу. При цьому можна спостерігати дві срізні тенденції - прагнення до складності і прагнення до спрощення традиційної англійської їжі. По-перше, відбувається ускладнення способу приготування їжі, надається значення максимальній прикрасі страв. Для отримання багатого смакового букету вводиться найбільша кількість приправ. І навпаки, рецепти спрощуються. Превалює смак основного інгредієнта. У страві, яка подається гостям, у першу чергу цінується продукт: його свіжість, якість, природний смак.

Стара, добра Англія і гарний чай - поняття абсолютно нероздільні. Існує версія, що перший чай був завезений на Туманний Альбіон разом з тютюном триста років тому з Америки легендарним піратом Уолтером Райлі. Проте багато експертів пов'язують проникнення чаю до Англії з ім'ям лондонського купця Томаса Гарвея і датують цей факт 1658 роком. У 1780 році англійці придбали в Китаї саджанці чайних кущів і посадили їх в Індії, поклавши тим самим початок культурі індійського чаю.

В кінці XVIII ст. в Англії склався певний звичай пити чай з легкою закускою у другій половині дня. Полуденне чаювання стало заміною обіду.

У 1877 році з'явився перший костюм для споживачів чаю „файф-о-клок”, почали відкриватися чайні — tea houses або tea gardens. На чай у вище товариство потрапляли тільки запрошені.

Англійці були і залишаються законодавцями чайної моди і одночасно найконсервативнішими прихильниками традицій в Європі. Більше ніде в Європі не звіряють годинник по звуку чайника, що кипить (знаменитий five o'clock), не п'ють цей напій, що бадьорить, перед сніданком і не вирішують всерйоз проблему, що куди наливати - чай в молоко або молоко в чай. Звичай чаювання в англійському суспільстві зародився як форма їжі: легка закуска між вечерею і обідом.

В основному англійці п'ють чорний чай. При цьому використовують фарфоровий і фаянсовий посуд. Заварюють чай в невеликому чайничку. П'ють чай з високих чашок. У будь-якому англійському кафе гостям обов'язково пропонують відмінний англійський чай з молоком. Правила змішування чаю і молока дотепер викликають в Англії бурхливі дебати. Одні стверджують, що чай треба наливати в молоко. Інші наполягають: спочатку чай, а вже потім молоко. Залежно від послідовності цих операцій в напої утворюються різні біохімічні продукти.

Протягом дня англійці п'ють чай не менше 6-7 разів. Чай подається до столу за першим сніданком і за ланчем, а за бажанням - в перервах між ними і протягом дня.

Кожному часу доби відповідає певний сорт чаю. Вранці переваги віддаються English Breakfast і Irish Breakfast, в середині дня — English Tea № 1. Церемонія п'ятигодинного чаю (о 17 годині) супроводжується заваркою English Afternoon Tea. У більш пізні, вечірні години прийнято пити чай Earl Grey або Darjeeling. Смаково-ароматичні характеристики і властивості чаю відмінні одні від одних і відзначаються великою різноманітністю, тому англійці в різні години п`ють різні сорти чаю. Уранці п'ють дуже міцний чай (пом'якшуючи смак молоком). У середині дня чай, що подається до столу, повинен забезпечити гармонійне поєднання міцності і м'якості напою. Заспокійливий аромат бергамоту більше підходить до англійського вечірнього чаювання.

Невід'ємна частина ділового етикету під час переговорів, на навчальних семінарах і т.п. - чайна перерва tea-break. Зазвичай чаювання влаштовується через кожні 50 хвилин або через півтори години. Учасникам прийнято пропонувати відразу декілька сортів чаю (можна в пакетиках). Для цього використовується дерев'яна шкатулка з секціями, де чай розкладено по сортах. Можливий варіант самообслуговування або за допомогою офіціанта. В останньому випадку офіціант тримає чайну шкатулку в лівій руці, а правою відводить кришку, демонструючи вміст кожному гостю по черзі. Якщо гість проявляє деяку нерішучість щодо того, що вибрати, то офіціант у ввічливій формі починає йому розказувати про особливості різних сортів, який є у шкатулці. Вибраний пакетик гостем кладеться в чайну чашку і заливається окропом із чайника.

В англійській чайній чай прийнято подавати також з дотриманням всіх формальностей, тобто часто пропонується на вибір декілька сортів чорного чаю, кави або „модного” трав'яного чаю. На стіл гостеві подається молочник з молоком або вершками і крихітні трикутні бутерброди (finger sandwiches) з шинкою і свіжими огірками або копченим лососем. Випічку викладають на багатоярусне блюдо за видами.

Правильно заварений чай в англійських традиціях вважається першою ознакою поваги до гостя. Друга ознака цієї поваги - можливість дозувати міцність чаю за смаком гостя. Перш ніж наповнити чашку, слід у гостя запитати про його смаки щодо чаю.

Якщо раніше в Англії переважали французька і італійська кухні, то тепер змагаються між собою багато інших: тайська, китайська, мексиканська, іспанська, російська, американська. Але існують ресторани, які спеціалізуються виключно|винятково| на англійській їжі|їда|. Один такий вельми|дуже| процвітаючий лондонський ресторан називається "Скул|вилиця| диннерз|" (буквально: "Шкільні обіди"). У ньому бізнесмени, що явно втомились, можуть порадувати себе такими старомодними стравами, як хлібний пудинг, масляний|олійний| пудинг або "плямистий собака" (варений пудинг з|із| родзинками|ізюм|) - і все це буде подано дівчатами|дівиця| в шкільній формі.

Тауер, як відомо, старовинна, нині недіюча лондонська в'язниця. Саме у цьому екзотичному місці розташувався ресторан, головна веранда якого виходить|виходити| на Тауерський міст. Його власник француз Конран зумів стати успішним ресторатором, одного разу|одного дня| відкривши|відчинивши| супову|. Але Конран відкрив|відчинив| саме таку супову|, яка почала|розпочала,зачала| користуватися такою безмірною популярністю, що зараз він володіє величезною мережею|сіть| ресторанів в усьому світі.

Ресторанний ринок Англії переповнений. Наприклад|приміром|, у Лондоні є чайна „Таун”, адже китайські ресторани вважаються|лічаться| кращими у світі. Що ще чудово, ціни там у два рази нижчі, ніж в міському| ресторані китайської кухні, який недавно|нещодавно| відкрився|відчинився|.

У ресторанах високого класу на столиках, як правило, встановлюють келих|бокал| з|із| прозорою ароматною рідиною, де плаває лимон (обов'язково), а деколи|почасти| і шматочки персика або інших екзотичних фруктів. Але|та| пити із|із| цього келиха|бокал| не слід –рідина призначена для ополіскування рук.

Ресторанний ринок Лондона переповнений. Йде жорстка конкуренція. Англійці, як і в усьому світі, починають|розпочинати,зачинати| працювати у вісім ранку, а закінчують роботу у вісім вечора. Природно, їм не до готування. Далі дорогою додому вони купують|купляти,покупати| щось, що можна приготувати в мікрохвильовій печі|. У зв'язку із цим з'явився|появився| клас ресторанів - ресторани на кожен день.

Китайська і індійська кухні - це нижчий клас ресторанів. Ресторани при готелях - це середній клас.

У місті існує асоціація ресторанів. І якщо ресторан вступає в асоціацію, це означає що,|значити| він бере участь у конкурсі на кращий ресторан року. Ось|от| Рулз став кращим британським рестораном 2002 року. Є ще номінації: кращий французький ресторан, кращий італійський, індійський і так далі.

В Лондоні |бо| місця в хороші|добрий| ресторани на вечір п'ятниці і суботи розписані за місяць. А столик в хорошому|добрий| ресторані в буденний день треба резервувати за тиждень. Столики в кращі ресторани Лондона резервують за рік.

У Великій Британії, знаходиться Стоунхендж і Букінгемський палац. Дізнатися|упізнати,взнати,пізнати| життя у всіх його проявах|вияв| вам пппвасштр=980 віккввв доакеннг78 е56 допоможе паб. Посиденьки в пивних до цих пір є|з'являтися,являтися| найулюбленішим|любий| проведенням часу британців. У країні близько 61 тис. пабів і більше 25 млн. їх відвідувачів|візитер|. У паби ходить більше трьох чвертих|четвертина| усього дорослого населення Британії, а більше як за третину відвідує їх щонайменше раз на тиждень. Паб - це центральне місце британського життя і культури. Стверджують, що у Великобританії існує 22622 самих різних назв пабів. Є назви, що претендують на історичні корені – „Король Георг”, „Королівська голова”, „Король Едвард”. Є смішні назви – „Чотири веселих м’ясники”, „Зелений дракон”, „Пітер – червона пика”. Є паб „Черчилль”, де зберігається більярдний кий, яким колись грав Черчилль. Найпопулярніша – „Червоний лев” – таку назву мають 630 пабів.

У традиційному англійському міському пабі існує чіткий розподіл|поділ| на два бари (це як перший і другий класи на залізниці). Салон-бар (або лаундж|), тобто|цебто| бар вищого класу, відвідують заїжджі торгівці і "пані|дама|"; там постелено нейлоновий килим на підлогу, меблі під| індійським ситцем, стіни прикрашені фальшивою кінською збруєю з|із| бронзи. Загальний|спільний| бар (той, де відвідувачів|візитер| обслуговують біля стійки) надає можливість|спроможність| пограти| в "дартс", більярд або пул, битися з|із| "одноруким бандитом"; до того ж там куди краще обслуговують. Цей бар призначений для звичайних|звичний| відвідувачів|візитер|. „Паб" (pub) - це скорочення від Public House.

Власник шинку неначе|наче| влаштовує|владнувати,улаштовувати| у себе вечірку для всіх охочих, і так - щодня! Саме тому власників пабів іноді|інколи| називають host (господар|хазяїн|).

У інших країнах кафе і бари зазвичай|звично| позначаються|значаться| написами|надпис| "Кафе" або "Бар", розташованими|схильний| на помітних місцях. Але|та| над входом в британську пивну ви навряд чи зустрінете слово "паб".

Найважливіша складова екстер'єру будь-якого паба. Вона висить на ланцюгах|цеп| на висоті від 5 до 8 метрів над землею|грунт| і є найчастіше обрамленим|обрамованим| в дерев'яну раму щитом. На щиті (зазвичай|звично| розміром 90 х 120 см) міститься як назва її і графічний символ. Якщо, наприклад|приміром|, паб має назву "Білий кінь", то під написом|надпис| The White Horse буде швидше за все|скоріш за все| і малюнок власне білого коня. Крім того, назва паба часто крупно дублюється на фасаді самої будівлі. Такий стояк є|стойка| не на |в,біля| кожному пабі, але|та| це|з'являтися,являтися| достатньо|досить| частий елемент| зовнішнього вигляду британських шинків. На ньому крейдою (або фарбою|барва|, схожою на крейду) зазвичай|звично| пишуть назви традиційних для цього місця сортів|гатунок| пива або пропозиції|речення|, від яких, на думку їх авторів, ви не зможете відмовитися. Крім того, паби не можуть відкриватися|відчинятися| до 11-ї години (по неділях - до полудня). Вони не можуть подавати напої після|потім| 11-ї години вечора (по неділях - після|потім| 10:30), хоча у вас після цього часу є 20 хвилин на те, щоб допити вже взяте. Правда, у Шотландії паби найчастіше відкриті|відчинені| до півночі|до півночі|. І не варто намагатися|пробувати| переконати персонал обслужити вас поза|зовні| цими "годинами роботи".

Розваги, що надаються в пабах, – це дартс, більярд, карти, доміно. У сучасних пабах – гральні автомати та різні комп’ютерні ігри, тут можна подивитися спортивні програми, рок-концерти, конкурси.

Відвідування |відвідування| паба починаються з традиційного Good morning або Good evening, адресованого бармену і споживачам|візитер| біля стійки. Більшість британців автоматично відповідають на вітання або просто кивають головою. У британських пабах немає офіціантів, тому потрібно підійти до стійки|стойка|, купити випивку і віднести її на свій столик. У|в,біля| цього правила переваг більше, ніж незручностей: британці збільшого люди стримані, якщо не сказати манірні, | стійка бару в пабі – це мабуть єдине місце на Британських островах, де доброзичлива розмова з|із| незнайомцем сприймається абсолютно|цілком| природно.

Рис 2.1.1 - Лондонський паб перед Різдвом.

Це також єдине місце в Британії, де все продається і подається без |вистроювання| черги. Стояння в чергах – мало не національна риса британців: вони швидко організовуються у впорядковані лінії на автобусних зупинках, біля кас магазинів, кіосків з|із| морозивом, ліфтів, входів і виходів, а іноді|інколи| і просто посеред вулиці без будь-яких видимих сторонньому оку причин. Що ж до пабів, то в них, на перший погляд, все інакше: люди абияк стають біля стійки всупереч всім традиціям. Але|та| це тільки|лише| на перший погляд. Черговість регулюється барменом, який сам підходить|пасувати,личити| до клієнтів саме по черзі.

Існують достатньо|досить| жорсткі неписані правила етикету, що стосуються способів привертання уваги барменів. Бармена не підзивають|, постукуючи монетами по стійці|стойка|, клацаючи|лускаючи| пальцями, розмахуючи руками, вигуками "бармен!" Кращий спосіб – не зчиняти зайвого галосу. Усе, що потрібно для досягнення мети, – це впіймати погляд бармена, і тоді вас обслужать.

Британська культура пиття заснована на пиві і міцних напоях. Традиції – страшна сила. Саме вони дозволяють за замовленням у пабі зробити висновки|гадка| про ваш соціальний статус, вік, особу|особистість|, усе відповідно до британських традицій. Слід мати на увазі, що замовлення в сільському пабі чого-небудь, крім пива і не змішаного міцного напою, може бути сприйняте як "дівоча забава". Замовлення чогось безалкогольного може пом'якшити тільки|лише| рідкісна|рідкий| форма тропічної лихоманки|пропасниця| і класичне "я за кермом|стерно|". Найширший вибір напоїв з погляду соціального статусу у працюючих жінок. Пабний етикет дозволяє їм все – від солодких густих лікерів і коктейлів до безалкогольних напоїв або пива. Єдине обмеження - розмір склянки|склянка|: у робочих кругах|коло| "пити пінту" вважається|лічиться| непристойним для жінки, так що більшість бере собі "половинки". Трохи|ледве| меншою свободою вибору володіють жінки з|із| середнього класу. Вони повинні бути більш стриманими, так що замовлення ними якогось |будь-який| шовковисто-солодкуватого коктейлю вважатиметься|лічитиметься| дещо вульгарним, а шоколадний лікер викличе|спричинить| здивоване підняття брів. У цьому випадку слід замовити пінту пива, особливо якщо пані|дама| зі|із| студентського стану, їй менше 25 років або вона відносить себе до аристократії. Ці жінки можуть спокійно пити будь-які вина, міцні напої, сидр, шері| і безалкогольні напої. Ще нижче на сходах свободи розташовуються чоловіки середнього класу, вибір у них обмежений більш жорсткішими рамками: у пабі вони можуть пити тільки|лише| пиво, сухе вино і безалкогольні напої. Солодкі або густі лікери й екзотичні коктейлі вважаються|лічаться| підозріло "жіночними". І на останній сходинці розташовуються чоловіки |із| робочого класу. У них вибору практично немає зовсім: пиво або міцні напої. У молоді вибору більше: прийнятними|допустимий| вважаються|лічаться| горілка з|із| колою або останні модні "дизайнерські" | напої.|та| |

Це ще не все. У британському пабі замовити пиво - це все одно, що у французькому ресторані попросити вина. У цій країні існують сотні сортів|гатунок| пива, кожний з яких має свій власний смак, аромат і інші характеристики. У одному пабі буває в середньому біля 20 різних сортів пива|гатунок|, багато з|із| них - на розлив (у колонках), інші - у пляшках або банках. Їх асортимент вражає|приголомшувати| уяву - темні (stout), червонуваті|червонястий| (ale, bitter), світло-золотисті (lager). Але|та| без пива ніхто не залишається. Усе, що потрібно знати бармену на початковій стадії, це тип – біттер|, лагер| або щось інше, а також кількість – пінта або півпінти. Пінта - це 0,568 літра (тобто|цебто| пристойних розмірів стаканчик|скляночка|). Півпінти - це так і є: півпінти. "За умовчанням" наливають пінту. Замовляючи, потрібно всього лише сказати: "Половину лагеру|, будь ласка" (а half of lager, please) або "Будь ласка, пінту біттера|" (а bitter, please). Головне, не забути слово "будь ласка" (please)–це дуже важливо|поважно|!

Платити за випивку потрібно готівкою|готівковий|, відразу після|потім| виконання замовлення. Винятки трапляються, але все ж у більшості місцевих пабів за напої не приймають кредитних карток, про оплату чеками домовляються наперед|заздалегідь|. Однак кредитні картки все частіше приймають як оплату за їжу|їда|. Якщо за випивку розраховується кожен сам за себе, то і замовляють її індивідуально. Якщо ж замовляють на всю компанію, то бармен оголошує загальну|спільний| вартість і, відповідно|, чекає всю суму відразу. Великі компанії, як правило,|звично| делегують одного чи двох| осіб, щоб не створювати штовханину біля стійки.

У британських пабах барменам не прийнято давати чайові. Подяку|вдячність| прийнято виражати|виказувати,висловлювати| купівлею|купівля| їм випивки. Соціальна структура паба така, що бармени зовсім не слуги і не частина|частка| інтер'єру, а швидше господарі|хазяїн|, що шанують гостей, то дати їм чайові – означає|значити| підкреслити їхню другорядну роль. А ось|от| заплатити за їх випивку – означає|значити| спілкуватися з|із| ними на рівних. Ціна за випивку не буде великою, оскільки етикет паба дозволяє службовцям вибирати лише відносно недорогі напої, коли їх оплачує клієнт. Наливаючи собі випивку – навіть через декілька годин, – бармен |знову,щойно| пошукає вас очима і, якщо ви до цього часу ще не пішли, підніме свою склянку|склянка|, кивне|манити| або посміхнеться, додавши|добавивши| при цьому cheers або thanks.

Якщо споживач не хоче спілкуватися, то кращий спосіб – влаштуватися за столиком, а не біля стійки: це своєрідний сигнал "не чіпайте мене".

Якщо ж споживачу хочеться зав'язати розмову, краще влаштуватися де-небудь за стійкою бару і замовити випивку господарю|хазяїн| або бармену, який вас обслуговує. Якщо співбесідники|співрозмовник| не бажають|схильний| розмовляти, то вони незабаром дадуть це зрозуміти: стануть односкладово відповідати на запитання, відвертатися, уникати зустрічі поглядом.

Після другого відвідування паба, про Вас скажуть: "Ви тут другий раз - значить, ви завсідник". Природно, з другого разу ви не отримаєте прав і привілеїв|привілегія| постійного споживача|візитер|, але|та| продемонструєте, що вам тут сподобалося, і вас, можливо, почнуть|розпочнуть,зачнуть| пізнавати|упізнавати,взнавати,пізнавати|. А після|потім| декількох візитів почнуть|розпочнуть,зачнуть| називати по імені, запропонують ваш "улюблений|звичний|" напій і приймуть до |спільний| бесіди. Бесіди (а це улюблене|любий| заняття відвідувачів|візитер| пабів) ведуться на своєрідному діалекті з використанням власної граматики. Більшість таких бесід теж|також| носять церемонійний характер|вдача|.

Розмова в пабі дуже схожа на звичайну|звичний| бесіду, але|та| уважний|спостережливий,спостережний| аналітик незабаром помітить|помітити| в ній певну палітру і ритм. У пабі споживачі|візитер| скидають із себе звичайні|звичний| обмеження і дають вихід почуттям|почуття|, які в них накопилися. Бесіди в пабі майже ніколи не слідують|прямувати| законам логіки; вони не крутяться навколо|навкруг,довкола| якоїсь теми і не приходять до якогось висновку|укладення,ув'язнення|. Розмова йде|сунеться| своїм загадковим шляхом|колія,дорога|, який передбачити найчастіше неможливо. Вільні асоціації – це найлегша для сторонньої участі форма бесіди в пабі.

У пабах можна почути немало суперечок.|спір| Суперечка|спір| – одне з улюблених|любий| занять завсідників, і деякі з них можуть бути достатньо|досить| гарячими. Але|та| сперечання в пабі і сперечання в повсякденному житті – це зовсім не одне і теж.

Етикет суперечки|спір| в пабі відображає|відбивати| принципи неписаної "конституції", що управляє суспільним|громадський| укладом|устрій| паба. "Конституція" проголошує рівність, взаємну пошану|повага|, дружелюбність і забороняє агресію в будь-якому її прояві|вияв|. Тут суперечка|спір| скоріше|скоріш| гра, ніж з'ясування істини; часто|частенько| її заводять просто так, від надлишку енергії, заради самого процесу. Суперечка|спір| дозволяє виявити інтерес один до одного, виразити|виказати,висловити| емоції, привернути увагу до себе, продемонструвати свої переконання і трохи краще дізнатися|упізнати,взнати,пізнати| про своїх співбесідників, |співрозмовник| іншими словами, проявити|виявити| дружелюбність, не називаючи її по імені. Для британця суперечка|спір| є|з'являтися,являтися| найважливішим елементом цієї самої доброзичливості. Ніхто в суперечці не виграє, ніхто не програє. Коли учасникам дискусії вона набридає, вони вдаються до безвідмовної формули: Anyway, it's your round ("Ну гаразд, тепер твоя черга платити"). Опоненти залишаються друзями, чудово скоротавши час.

Останнім часом користуються популярністю винні бари – щось середнє між пабом і рестораном. У всіх крупних готелях прийнято сервірувати післяобідній|пообідній| чай (five-o'clock tea), що вважається особливим ритуалом.