2.1.22. Швейцарія

На кулінарне мистецтво цієї країни великий вплив мають такі держави, як Франція, Німеччина та Італія, У Швейцарії дуже розвинений туризм та готельне господарство і це стало запорукою розвитку кулінарії та обслуговування. Незважаючи на те, що кухня швейцарців є інтернаціональною, у кожному місті є свої, “фірмові”, страви, приготування яких має також свої місцеві особливості. Місто Берн славиться своїми ковбасами, Цюрих — солодощами, що називаються “хюхлі” і “крепфлі”, у Базелі виготовляють дуже смачне печиво, яке називається “Пелюстки лотоса”. А швейцарські сири давно завоювали світову славу. Прекрасні смакові якості мають швейцарські вироби кондитерів, які дуже часто виготовляють у маленьких кондитерських міні-пекарнях, які розміщаються в житлових будинках. Якість швейцарського шоколаду не потребує взагалі ніякої реклами.

Обіди і вечері швейцарських гостей залежать від того, звідки споживач |візитер| родом. У тій частині|частка| Швейцарії, де в основному розмовляють німецькою мовою, віддають перевагу гострим стравам, серед яких головне місце займають|позичати,посідати| сири; тим, хто говорить по-італійськи, слід пропонувати італійські страви, а хто по-французьки — французькі.

За традицією сніданок у Швейцарії складається з кави або чаю; каву зазвичай|звично| п'ють з|із| гарячою, а чай — з|із| холодним молоком або лимоном. До цих напоїв подають булочки, рогалики, листкове печиво, масло|мастило,олія|, конфітюр або мед, а також сири. Нерідко|незрідка| додають|добавляти| варені яйця . Для цього ставлять на стіл сіль|соль| і перець. Страва з назвою, “Birchermьsli” відома далеко за межами Швейцарії, і якщо ви подасте її до сніданку, то це не буде помилкою.

Швейцарські гості вважають за краще:

• буфет з|із| асортиментом салатів ;

• великий вибір страв із борошна;

• спокій (вони дуже не люблять|кохати| шуму).

Швейцарці вживають ті ж холодні закуски, що й французи: омари, лангусти, осетрову ікру, лососину, холодну смажену свинину, ковбаси. З перших страв віддають превагу пюревидним, заправленим твердим сиром, бульйонам, полюбляють уху. На другу страву замовляють смажене м'ясо великими порціями з гарніром з овочів. Застілля завжди завершує кава.

2.1.23. Швеція

Шведські гості |звично| їдять три рази на день, причому до столу сідають рано. Буфет, так званий шведський стіл, дуже поширений в скандинавських країнах і є справжнісіньким гастрономічним достатком. Шведи проявляють великий інтерес до кухні різних народів і прагнуть познайомитися з|із| їх національними стравами. На сніданок подають чай, каву або молоко, скибочки білого хліба або житній хліб, масло|мастило,олія|, сир, яйця або яєчню, різноманітні|всілякий| види мармеладу і мед, свіжі ягоди, фрукти і фруктові соки.

Обід, як правило, простий і проходить|минати,спливати| в межах від 11.30 до 12 години. Вечеря складається із закусок, основних страв і десерту. Починається|розпочинається,зачинається| |звично| о 18-й годині.

Шведські гості вважають за краще:

• гнучкий графік прийому їжі;

• рибні страви, переважно з|із| місцевих різновидів риби;

• вода і печиво, що подаються, як у них прийнято, мають бути безкоштовними|безплатно|;

• самостійно вибирати маринад і самостійно заправляти салати;

• холодні закуски замінювати невеликою кількістю супу;

• меню має бути запропоноване хоча б|хоча би| англійською мовою, з|із| поясненням окремих страв.

Національна кухня шведів багатша, ніж їх сусідів по Скандинавському півострову. Кулінари цієї країни дуже люблять цукор і підсолоджують ним усі страви, навіть хліб та мариновані оселедці. У Швеції готують кров'яну солодку ковбасу, яку подають до столу з ягідним компотом.

Швеція — морська держава, тому основним продуктом харчування її населення є риба та інші продукти моря. З риби готують салати, перші та другі страви. Користуються попитом страви з овочів та м'яса. Улюблена страва шведів — темний квасолевий суп з шпиком, також трохи підсолоджений.

У щоденному раціоні використовують асортимент бутербродів і холодних закусок. Причому для бутербродів застосовують будь-які хлібобулочні вироби, крокети, палянички і т. д.

Картоплю, моркву та інші овочі подають переважно відвареними, люблять картоплю в мундирі, млинці зі сметаною, розсипчасті каші.

Шведи готують оселедці так, як ніхто у світі, застосовуючи вишукані рецепти маринадів та соусів. Вони прекрасно готують вугра та копчену сьомгу. Від­повідно до древніх традицій тут продовжують в'ялити та коптити м'ясо. Для приготування страв використовують різні сорти квасолі та інших бобових. Шведські кулінарні традиції дуже прив'язані до релігійних свят. Тістечка готують наприклад, на Різдво, але не готують на Великдень. Таке ж правило існує і щодо страв з м'яса.

Кава — основний напій, чай вживають рідше.

У Швеції діють суворі обмеження щодо вживання алкогольних напоїв, вони нормуються пайковими картками, а в закладах харчування існує норма їх відпуску. За межами своєї країни шведи часто себе не обмежують у вживанні алкоголю і потрапляють у різні складні ситуації. Це потрібно враховувати обслуговоючому персоналу ресторану.

Перші страви слід подавати об'ємом до 300 мл, на столі повинен бути житній та пшеничний хліб, мінеральна та фруктова вода.