2.1.8. Греція

За кулінарними уподобаннями Грецію можна поділити на північну - м'ясоїдну частину та південну — вегетаріанську. Пояснюється це її кліматичними особли­востями. Північ багата на пасовища, і це сприяє розвитку тваринництва, тоді як південь більш гірський, має погані пасовища і тут в основному розводять овець, їх м'ясо невисокої якості, його використовують для приготування рагу.

Смачні страви готують греки із субпродуктів: печінки, селезінки, рубців тощо.

Великі ресторани спеціалізуються на стравах французької кухні, тоді як шинки та корчми мають місцеву кухню, коріння якої йде від турецької та арабської кухні.

Перед кожним прийомом їжі греки п'ють аперитив. До столу подають одну або дві страви (рибну та м'ясну), обов'язково овочі та десерт. Закінчують кавою, яку варять по-турецьки. Супи готують густими, додаючи до них яйця.

Греки дуже люблять страви з овочів. Найпоширенішими стравами є страви з кабачків, артишоків, томатів, бобових, гарбузів, дині, цибулі, солодкого та гіркого перцю, кропу, зелених стручків бобових рослин. Полюбляють салати з варених овочів. Для приготування національних страв часто використовують виноградне листя. Його маринують, наповнюють фаршем і поливають соусом, до складу якого входять яйця та лимонний сік.

Усі овочі, які можна наповнити, греки фарширують. Майже всі страви приправ­ляють лимонним соком. Багато споживають динь, винограду, мигдалю, кавунів.

Тістечка готують дуже калорійні, з кремом і дуже солодкі. Популярні сухі бісквіти “кураб'є”. Греки виготовляють чудові сорти морозива. Уранці до чорної кави обов'язково подають молоко. Хліб вживають пшеничний, білий. На столі мають бути сіль, перець, оцет та олія.

Особливістю кухні Греції| є|з'являтися,являтися| те, що багато страв їдять холодними. Проте|однак| зараз багато ресторанів, орієнтованих на туристів, подають їжу|їда| завжди гарячою. Якщо ж температура їжі не відповідає смакам, можна| заказати| гриль. Греки дуже уважні до їжі|їда| і правильного харчування, тому вони дуже рідко використовують заморожені овочі і інші напівфабрикати. Їжа готується зі|із| свіжих продуктів.

Греки часто ходять до ресторанів, незалежно від свого соціального стану|становище| - це частина їхньої|частка| культури. Згідно із законом, усі заклади ресторанного господарства| у Греції повинні вивішувати своє меню із|із| зазначенням цін. Хліб на стіл подається автоматично і зазвичай|звично| коштує від 30 до 90 євроцентів, залежно від категорії ресторану.

Національні страви грецької кухні, що найчастіше подаються в ресторана..

• Choriatiki Salata (hoe-ree-ah-tee-key sa-lah-tah) - сільський салат або грецький салат. Складається з помідорів (tho-mah-tes), огірків (an-goo-ree), цибулі|цибуля| (crem-ee-thya), сиру Feta, масла|мастило,олія|; оцту і маслин.

• Sadziki (sahd-zee-key) - перемішані йогурт, огірки, часник і сіль|соль|. Подається на свіжому грецькому хлібі.

• Melitzana Salata (mel-its-zan-na sal-ah-ta) - салат з|із| баклажанів. Його накладають на хліб.

• Tarama Salata (tah-rah-mah sal-ah-tah) - грецька ікра|литка|.

• Saganaki (saga-nah-ki) - смажений сир. Іноді|інколи| подається з|із| томатним соусом.

• Маслини - існує сотні їх різних сортів|гатунок| і варіантів.

• Casseri (keh-seh-ree) - м'який сир, подібний до mozzerela.

• Kefalotiri: (kef-ah-lo-tee-ree) - твердий сир, подібний до пармезану.

• Dopio tiri (tho-pyo-tee-ree) - місцевий сир. Його можна знайти на островах або в селах на материку.

• Keftedes (kef-teh-des) - добре засмажені (deep fried) фрикадельки. Існує багато варіацій в різних областях Греції: Keftedes, Revithiakeftedes, Domatokeftedes, Tirokeftedes, Psarokeftedes. Розрізняються вони інгредієнтами|, але|та| чудові всі до єдиного.

• Spanakopita (span-ah-koh-pee-tah) - пиріг зі|із| шпинатом.

• Tiropita (tee-row-pee-ta) - пиріг із|із| сиру.

• Kreatopita (kray-ah-toh-pee-tah) - пиріг з|із| м'яса.

• Lakanika (la-cah-nee-kah) - салат з|із| капусти.

Типи закладів ресторанного господарства Греції

Tavernas (таверна) - це, як правило, заклад, оформлений в грубому традиційному стилі, деякі з них, проте, |однак|,,,,,,,, більш європеїзовані, особливо в Афінах і на курортах. Звичайне|звичний| меню таверни вивішується у вікні або на дверях.|та| У багатьох тавернах вони |із|споживачів запрошують на кухню, щоб подивитися|поглянути,глянути|, яку страву можуть приготувати. Запрошують не тільки|не лише,не те що| туристів, греки теж|також| часто заходять на кухню, оскільки хочуть побачити|поглянути,глянути| той варіант певної страви, який характерний|вдача| конкретно для цієї таверни. Ці заклади відкриваються|відчиняються| не раніше восьмої вечора, оскільки за трапезу греки сідають досить-таки пізно. Закриваються|зачиняються| таверни пізно вночі або |скоріш| рано вранці|уранці|. Греки - великі фанати футболу, тому в день матчу споживачів обслуговують не дуже уважно.

Psistaria (псістарія)- спеціалізується на грецьких шашликах, печені і грилі - як правило, зі|із| свинини, ягняти| або курчати.

Ресторан (estiatorio) – заклади ресторанного господарства, що пропонують більш складні меню, ніж таверна або псістарія. Столи застелені |домотканими дамаськкими| скатертинами|скатерть|, добре одягнені офіціанти і красиво віддруковане меню англійською мовою на кожному столі - такий вигляд має справжній|теперішній,даний| ресторан у Греції. Готова їжа|їда| виставляється в bain-marie, і там же можуть подати страви-гриль.

Ouzeri – заклади, де подають ouze (узо|). Пиття|питво| оuzе - це мистецтво. Великого значення надається|джерело||питво| закускам - mezedes (на маленьким блюдечку розміщуються|із| різні закуски, наприклад, оливки, сир фета| або маринований осьминіг). В ouzeri створюється ефект алкоголю, що подається , це дозволяє сидіти і пити |повільно| протягом довгого часу, зберігаючи гарний настрій. Ouzeri набули|набути| великої популярності через широкий вибір страв і закусок.

Galaktopoleia – у буквальному перекладі|переведення,переказ| молочний магазин. Тут продаються такі продукти, як молоко, масло|мастило,олія|, йогурт, рисовий пудинг, яйця, мед і хліб. Також може продаватися домашнє|хатній| морозиво з|із| різними смаковими якостями. Це позначено написом|надпис| pagoto politiko на дверях закладу. У багатьох з|із| них також подається кава і чай. Ці заклади пропонують сніданок за невисоку ціну і працюють |відчинені| з раннього ранку до вечора.

Zaharoplasteia – заклади ресторанного господарства, що продають тістечка, як грецькі, так і європейські, шоколад, бісквіти, солодощі, цукерки, каву, содову, інші газовані напої і іноді|інколи| | алкогольні напої.

Kafeina - багато європейців розцінюють ці заклади, як останній бастіон чоловічого шовінізму в Європі. Раніше жінкам було заборонено відвідувати ці місця з|із| приглушеними світлом, прокуреними стінами, повітрям, повним|цілковитий| нікотину, дерев'яними столами, що покосилися. Споживачі цих закладів, як правило, це старі греки або греки у віці в потертих ганчіркових кепках, оброслі бородою, що грають в карти і ведуть суперечки про політику.

Грецька таверна

Декілька столиків, що виставляються на прибережний пісок, покриті скатертинами в синю та білу клітинку – усе це можна побачити в кожному середньоземноморському місті. Жива музика сиртакі, запахи, що доносяться із-за занавісок кухні, та страви, що подаються на столи, свідчать про те, що це грецька таверна. Її можна знайти в будь якому куточку Греції. Саме тут можна познайомитись з традиційною грецькою кухнею. Різноманітність кухні у всіх її аспектах супроводжує грецьку культуру з часів античності.

Крім таверн, відомих тим, що ми їх називаємо традиційною грецькою кухнею, зовсім недавно відкрилася мережа ресторанів стародавньої грецької кухні. Власники добре попрацювали над вивченням античних текстів і рецептів, узяли до уваги, що в ті часи час не було деяких продуктів – цукру, рису, чаю, кави, картоплі, помідорів. Замість цукру кухарі використовують мед, гарніри готують з овочів і зернових, а вино подають розбавленим водою в пропорції 1:3 – так його споживали у Стародавній Греції.

Крім таверн, у Греції багато і інших спеціалізованих ресторанчиків, наприклад, псистарії. Головне в них, що всі гарячі страви готують тільки на вугіллі, тоді як у звичайній таверні використовують різні способи.

Ще один вид барів-ресторанів – узерії, де основний напій – узо – сорт анісової горілки, до якої подаються всілякі гострі закуски.

Час прийому їжі в Греції

Сніданок

Типовий грецький сніданок, що складається з чашки кави і двох сигарет – це не жарт, а майже правда. Греки не їдять багато на сніданок, як правило, тільки каву і тістечко. Проте|однак| готелі подають для туристів звичайний|звичний| європейський сніданок (чай, каву, круасан|, тости) або за типом шведського столу. Деякі готелі подають англійський сніданок, тобто бекон, яєчню і тости.

Обід

У Греції| обідають між 13:00 і 15:00. Це може бути просто перекушування або повний|цілковитий| обід. Для деяких греків головна їжа|їда| дня - це все-таки вечеря. А для багатьох і обід і вечеря!!!

Вечеря

Також як і обід, починається|розпочинається,зачинається| досить пізно. Багато хто навіть не замислюється про їжу|їда| до дев’ятої години вечора. Тому багато ресторанів відкривається|відчиняються| лише в 20:00. У туристичних зонах вечеря може подаватися і раніше.

2.1.9. Данія

Їжа та напої в Данії займають особливе місце. У датських готелях сніданок подається до 11 години. В основному він складається з вівсяної каші на молоці, а також з житнього хліба, масла, меду, мармеладу, оселедця в молочному соусі і чаю без цукру. В обід датчани віддають перевагу так званому sm0rrebr0ds (бутерброди різноманітних видів). Для Данії також типовий det kolde bord — шведський стіл з холодними і гарячими стравами. Основний час прийому їжі — вечеря, яка проходить від 18-ї до 20-ї години, коли вже зроблено всі справи і позаду залишилися всі проблеми дня.

Датські гості вважають за краще:

• Доброзичливе ставлення до дітей (датські гості ходять в ресторан всією сім'єю);

• витрачати на обід якомога менше часу.

Датська кухня історично дуже довгий час була під впливом французької. Вона дуже ситна і калорійна, страви смачні і гарно оздоблені.

Риба є домінуючим продуктом у харчуванні датчан, а з морепродуктів — мідії, молюски, омари. Найбільшим попитом користуються оселедці та тріска, їх готують у вигляді закусок, перших та других страв, смажать, запікають, відварюють.

Для приготування страв у великій кількості використовується свинячий шпик.

Датчани дуже полюбляють свіже молоко і вживають його по декілька разів на день. Популярні салати з салатною заправою або хроном, збитим з майонезом. Салати, рибні та овочеві страви кухарі у більшості випадків підсолоджують.

Гарячі страви датчани споживають один раз на день, основу денного раціону становлять холодні закуски та бутерброди.

У Данії нараховується більше 700 видів бутербродів. Це може бути традицій­ний хліб з маслом і аж до складних багатоповерхових бутербродів-веж. Такі бутерброди їдять, знімаючи шар за шаром. Бутербродні є розповсюдженим типом підприємств харчування в багатьох містах Данії. Данія належить до числа євро­пейських держав, де добре розвинена відгодівля худоби. Тому яловичина, телятина, свинина займають певне місце в харчуванні населення.

Обід преважно закінчується горнятком міцної чорної кави та сиром. З алко­гольних напоїв вживають віскі, горілку, джин, різноманітні лікери. Дуже популярне пиво, особливо сорт «Туборг».

Для туристів з Данії на вечерю потрібно включати більше страв з риби. Баранину та страви з домашнього сиру вони не вживають. Хліб подають пшеничний та житній.