2.5. Країни Північної Америки

2.5.1. Канада

Канада славиться пшеницею, шпиком, помідорами, чорницями та ожиною, її кухня зазнавала впливу індіанської, французької, англійської та американської. Дуже розповсюджені всілякі консерви з різних продуктів. Однак у багатьох районах Канади перевагу віддають старовинній кухні. Там готують страви з таких рідкісних продуктів, як печінка тюленя, горб бізона, задня лапа ведмедя, хвіст бобра. Особливо канадці відзначаються великим вибором солодощів та борошняних кондитерських виробів. Це млинці, оладки з фруктовим соусом або джемом , солодкі пироги, морозиво, пиріжки з листкового тіста, сухарики, яблучні тістечка, яблука-сюрприз, анісовий бісквіт, булочки і т. д.

У Канаді водиться багато дичини, з якої готують різноманітні страви. Це чорні та бурі ведмеді, кози, гірські барани, північні олені, дикі качки, лані, зайці, бекаси, куріпки, фазани, перепілки, кулики, дрозди, чибіси і т. д. Фермери розводять індиків, цесарок, курей, кролів, качок, гусей. М'ясо переважно смажать або готують у вигляді рагу.

У внутрішніх водоймах Канади нараховується більше 60 видів риби. Страви готують зі свіжої, мороженої, копченої, сушеної та солоної риби. Море дає омарів, молюсків, мідій, крабів і т. ін.

Канадці дуже люблять квашені та мариновані овочі, свіжі фрукти та салати, холодне м'ясо, паштет з печінки, фаршировані яйця. Для приготування закусок використовують майонез та салатні заправки.

Для овочевих страв використовують гарбузи, коричневі боби, квасолю. Ще індіанцям була відома кукурудза, яку завезли з Мексики.

У Канаді п'ють білі, рожеві та червоні вина. Шампанське вживають в урочистих випадках. Традиційний канадський напій — пиво.

Хліб споживається в обмежених кількостях.

Канадці не їдять червоної ікри, заливної риби, круп'яних гарнірів, а також других страв з червоним томатним соусом.

Меню сніданку включає фрукти та чай або чорну каву. На обід та полудень подають чай з молоком або вершками. До м'ясних страв подають, як правило, овочеві гарніри.

Особливо слід відмітити канадське віскі. У Канаді віскі почали|розпочали,зачали| виробляти|виробляти,справляти| в кінці|у кінці,наприкінці| XVIII ст. у Кінгстоні, на березі озера Онтаріо. Канадське віскі виробляють|виробляти,справляти| із|із| суміші зернових культур - жита, ячменю, кукурудзи і пшениці. Витримують в бочках з-під бурбона. Якість напою визначається складом і пропорцією сортів|гатунок| зерна в суміші. Звичайне|звичний| канадське віскі витримується протягом шести і більше років. Основні сорти|гатунок|: Black Velvet, Canadian Club, Canadian Mist, Crown Royal, Seagram's V. O., Schenley's Golden Wedding, Corby's Royal Reserve, Wiser's De Luxe.

2.5.2. Сполучені Штати Америки

Якщо в американській кухні на початку її історії відчувався англо-саксонський вплив, то зараз американці можуть запропонувати багато своїх страв. Основними принципами американської кулінарії є простота та гігієнічність.

У США приділяють велику увагу правильній організації харчування. Тут дотри­муються строго режиму харчування, вважають, що їсти потрібно те, що корисно для здоров'я. Наприклад, щодня випивати порцію апельсинового соку, споживати молоко та сир, їсти каші, зелені овочі.

Основною відмінністю американської кухні є те, що майже всі продукти тут піддаються переробленню та збагаченню.

Каву часто використовують у вигляді пудри, борошно збагачують вітамінами або додають певну кількість хімічних дріжджів, трави — розмелюють, овочі, фрукти та м'ясо використовують з усього світу у свіжому та замороженому вигляді.

Американці споживають багато свіжих та сушених овочів. Кукурудза є найваж­ливішою зерновою культурою США. Молоду кукурудзу варять і їдять з мас­лом та сиром. Зі зрілої кукурудзи виготовляють смажені пластівці, каші, суфле і т. д. Споживається багато квасолі, дуже розповсюджена картопля, цибуля, се­лера, помідори.

Салати вважаються шедеврами американської кухні, їх готують з різноманітних продуктів, поєднуючи часто несумісні для нас овочі та фрукти. До салатів подають приправи у пляшках — солодкі, солоні, гострі. Дуже популярні різноманітні соуси: майонез, грибний, чилі, табаско, яблучний, з брусниці, желе з м'яти. Цими соусами заправляють також домашню птицю та м'ясо. До солодких страв також подають різні солодкі соуси. Великою популярністю користуються страви, основою яких є печена картопля. У спечену картоплю, очищену від шкірки, кладуть певний продукт і їдять усе разом у гарячому вигляді.

Американці дуже люблять цукерки, тістечка, печиво та інші солодощі. Цукерки збагачують вітамінами і мінеральними солями, їх склад друкується на обгортках, як у ліків.

Жителі США споживають багато фруктів, їх їдять у натуральному вигляді, використовують для приготування салатів, желе, подають з вершками, сиром та тістечками. Дуже популярні горіхи. Сири виготовляють у великому асортименті. Усі вони схожі за технологією та складом на європейські.

Американці п'ють багато кави, але вона тут солодша і зерна менше смажені, ніж у Європі. Частина американців віддає перевагу чаю, кока-колі та пиву.

Як і англійці, американці люблять віскі і п'ють його у чистому вигляді, розведеним зельтерською водою, з кусочками льоду.

Туристи охоче їдять страви української та російської кухні, їжу не слід подавати дуже гарячою. На столі має бути вода з льодом або охолоджений сік, пшеничний та житній хліб.

Пиво завжди подається в холодному кухлі. Глек води з|із| льодом|крига| - звичайний|звичний| атрибут обслуговування в ресторані. Статистика також стверджує, що у 97% американців на обідньому столі обов'язково стоїть пляшка з|із| кетчупом.

Сніданок (breakfast) - щоденне неофіційне свято, хоча не обов'язково збиратися за столом всім членам сім'ї і гостям одночасно. Подають сніданок, як правило, на індивідуальних підносах на стіл, де на кожному місці є індивідуальна перечниця і сільниця, тости, накриті серветкою, кавова або чайна чашка з|із| ложечкою на блюдці, ніж, виделка|виделка|, тарілочка і ніж для масла|мастило,олія|, фрукти або фруктовий сік, вершки і цукор, серветка зліва від виделка|виделка|, джем, основна страва і невелика прикраса|прикрашання| з|із| квітів. Джем або мармелад подають на невеликій тарілці або в креманці з|із| ложкою, яку кладуть праворуч від тарілки або в креманку|. Фрукти і сік ставлять кожному окремо у високій склянці|склянка|. Воду також ставлять кожному окремо. Як правило, |звично|сніданок починається|розпочинається,зачинається| о 8-й годині ранку зі стакану|склянка| апельсинового соку, до столу подаються пластівці-мюслі| (creals), маленькі смажені сосиски з|із| яйцями або тільки|лише| яйця (яєчня, яйця, зварено некруто або круто), смажене сало або шинка, пампушки із|із| сиропом або гарячі вафлі. Далі - чай або кава (як правило, дуже слабка|слабий|) і/або молоко.

Чай в Америці належать до безалкогольних коктейлів. Тому багато американців п'ють чай з|із| льодом|крига|, лимоном і цукром. Загальна|спільний| закономірність наступна|слідуючий|: чим південніше штат, тим більше цукру в напій кладуть його мешканці|мешканець|. Сьогодні в США майже 95% чаю споживається в пакетиках. Подають чай до столу у високих склянках|склянка|.

У багатьох містах Америки популярний бранч| (brunch), об'єднуючий сніданок і ланч, який подається в неділю (иноді| в суботу) між 11 і 15 годинами. Їжа бранча| гаряча, але|та| легка. До меню бранча| входить вино.

Ланч (lunch) - другий сніданок: легка трапеза всередині дня (між 12 і 14 годинами), яка триває|позичати,посідати| одну годину. У США на ланч в ресторані кожен замовляє собі аперитив за смаком, а потім холодну закуску, як правило, салат і гарячу другу страву (рибну або м'ясну), до яких подають вино. У Америці ланч в ресторані прийнято використовувати для продовження ділових переговорів.

Вечеря (dinner) - основний прийом їжі в США ( 18-21 година).

Зазвичай включає суп або закуску (appetizer). На закуску американці віддають перевагу фруктовому салату (fruit salad) або коктейлю з|із| крабів (shrimp cocktail). Як головна страва (entrees) рекомендується смажена курка (southern fried chicken), гарячий лобстер| (broiled lobster), котлети з|із| баранини (lamb chop), печеня з|із| яловичини (roast beef), індичка (turkey). Як правило, до цього замовляється овочевий набір: капуста броколі| (broccoli), різана квасоля (string beans), кукурудза в олії|мастило,олія| (creamed corn),|звично| зелений горошок і морква (peas and carrots) або картопляне пюре (mashedpotatoes), відварна картопля (boiled potatoes), смажена картопля-фрі| (friedpotatoes) солодка картопля (sweetpotatoes).

Салатним|салатовий| гарніром на вечерю зазвичай|звично| виступає|вирушати| білокачанна| капуста в сметанному соусі (cole slaw), салатні|салатовий| сердечка з|із| качанного| салату (hearts oflettce), овочева суміш із|із| анчоусами і грінками (Caesar salad) або овочевий коктейль (tossed green salad). Офіціант під часобслуговування гостей справляється, чи не бажають вони салатні заправки - різні сорти|гатунок| майонезу, оливкову олію|мастило,олія|, оцет і т.д. (French Dressing, Halian Dressing, Thousand Islands Dressing, Roquefort Dressing, etc.).

До столу традиційно подаються гарячі булочки (hot Rolls), пучки сирої селери, оливки, вершкове масло|мастило,олія|.

На десерт, як правило,|звично| замовляють яблучний пиріг з|із| вершковим морозивом| (apple pic а la mode), фруктове морозиво, сир із|із| солоними крекерами, полуничний торт (strawberry shortcake) або пудинг (jello).

У ресторані, як правило, перед їжею|їда| замовляють коктейль. Під час вечері п'ють пиво, вино або прохолодні напої. У кінці|у кінці,наприкінці| вечері подається кава або чай (іноді|інколи| з|із| льодом|крига|). Загальноприйнято в США забирати із|із| собою в пакет (take-out) нез'їдені за вечерю страви.

Головне - святкові прикраси|прикрашання| на кожній тарілці (скойками, зеленню, соусами). По всій країні готують егг-ніг (Egg-Nog) - пряний густий напій (за типом «гоголь-моголь»), приправлений ромом, корицею і мускатними горіхами. Подають в маленьких скляних чашках усім гостям при вході в будинок|дім,хата|. Прийнято пити гарячим, теплим або холодним.

Американське віскі як національний алкогольний напій пов'язаний з історичним минулим ірландської і шотландської еміграції в цю країну. Саме шотландці і ірландці завезли до Америки мистецтво приготування віскі в кінці|у кінці,наприкінці| XVIII в. Основними інгредієнтами для приготування напою служить кукурудза, жито, ячмінь і просо. Найбільш відомі категорії американського віскі “Бурбон” і “Теннессі”, які у своїх назвах указують|вказувати| на географічні назви місць, де вперше|уперше| були виготовлені|вироблені,справлені|.

Віскі “Бурбон” (Bourbon) було вперше|уперше| вироблено в містечку Бурбон (штат Кентуккі). Рецепт напою приписується баптистському священику Елайджу Крейгу і датується 1789 р.

Напій захищений федеральним законодавством США, де віскі визначається як алкогольний дистилят, що отримується|одержується| шляхом ферментації зернового сусла|сусло|, із|із| вмістом|вміст,утримання| спирту не більше 190 градусів (за 200-градусною шкалою) на перегонці і не менше 80 градусів на розливі|.

Щоб носити назву “Бурбон”, віскі повинне бути вироблене в США, містити|утримувати| не менше 51% кукурудзи в суслі|сусло|, мати на перегонці міцність|міцність| не більше 160 градусів і витримуватися принаймні два роки в нових обпалених бочках з|із| білого дуба. (Зазвичай|звично| бурбони витримуються 4 роки і дуже рідко -|рідко| більше 12 років.)

Резолюцією Конгресу США від 1964 року бурбону присвоєно статус “національного алкогольного напою” країни. Це єдиний міцний алкогольний напій, який може по праву вважатися|лічитися| винайденим в США. Бурбонів існує приблизно 100 найменувань. “Бурбон”, який більш за все продається у світі, - це Джим Бім (Jim Beam), що має витримку|витяг| не менше чотирьх років і насичений янтарним|бурштиновий| кольором|цвіт|. Другим за рівнем продажу є бурбон Jour Roses, який є|з'являтися,являтися| в основному експортним напоєм: виробляєтся|виробляється,справляється| в п'яти варіантах -Yellow, Black, Super Premium, Single Barrel, Reserve.

Інші сорти|гатунок| американського віскі:

• Rey whiskey - містить|утримувати| не менше 51% жита (отримують|одержувати| шляхом перегонки сусла|сусло|);

• Corn whiskey - містить|утримувати| більше 80% кукурудзи;

• Wheat whiskey - містить|утримувати| не менше 51 % пшениці;

• Blended whiskey - купажована| суміш, яка містить|утримувати| 20% straight whiskey і 80% інших сортів|гатунок| віскі або чистого спирту.

Американці завжди любили|кохати| змішувати своє віскі з|із| іншим національним напоєм - колою. Віскі-колі|кілок| віддає перевагу молодь, а віскі в чистому вигляді|вид| п'є переважно доросле населення.

Під час обслуговування груп туристів із США рекомендується звернути увагу на перший сніданок. Він повинен бути ситним, де гостям подаються гречана або вівсяна каша з|із| молоком; пшенична каша з|із| гарбузом; кукурудзяні пластівці з вершками; яєчня з|із| беконом або омлет із|із| шинкою. Подаються також джем або мед, фруктовий (краще апельсиновий) сік, вершкове масло|мастило,олія|, чорна кава або чай на вибір. Другий сніданок – ланч, а далі і обід.

Не рекомендується подавати до столу гостям із США кетову ікру|литка|, заливну рибу, а також гарніри з|із| крупів. Слід уникати других страв, приправлених томатним соусом.