Завдання для самостійної роботи студентів

Контрольні питання

1. Раціональне харчування та принципи раціонального харчування.

2. Принципи харчування різних вікових та професійних груп населення.

3. Фізіолого-гігієнічна роль та джерела білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин.

4. Основні гігієнічні вимоги до побудови харчового раціону.

5. Поняття про меню, меню-розкладку, добовий раціон харчування.

6. Принципи і методика складання меню-розкладки.

7. Методика гігієнічної оцінки добового раціону харчування розрахунковим методом за меню-розкладкою.

8. Методика оцінки адекватності фактичного харчування людини.

9. Вимоги до органолептичних властивостей страв, температура страв при їхньому вживанні.

10. Гігієнічні показники добового раціону харчування.

11. Поняття про звичайний, оптимальний, надмірний, недостатній харчовий статус.

12. Показники оцінки харчового статусу.

13. Гіпо- і гіпервітамінози, клінічні ознаки вітамінної недостатності, причини виникнення, профілактика.

14. Оцінка вітамінної адекватності харчування. Принципи визначення С-вітамінної недостатності за резистентністю капілярів (манометром Матуссіса або Нестерова), язиковою або внутрішньо шкірною пробою з реактивом Тільманса.

15. Критерії оцінки енергетичної адекватності харчування.

16. Оцінка стану харчування за біомас-індексом (ВМІ Кетле).

17. Поняття про аліментарні та аліментарно-залежні захворювання.

18. Аліментарна профілактика карієсу.

19. Функціональні показники і лабораторні дослідження при вивченні і оцінці харчового статусу.

20. Карта-анкета обстеження харчового статусу організму.

Контрольні тести

1. Назвіть основний метод контролю харчування в організованих колективах: а) анкетний; б) опитувально-ваговий; в) ваговий; г) балансовий; д) статистичний за звітами; е) статистичний за меню-розкладками.

2. Співвідношення між білками, жирами та вуглеводами для населення I групи фізичної активності повинно становити:

а) 1:0,8:4; б) 1:1:4; в) 1:1,1:3,8; г) 1:1:5,8; д) 1:1,2:5; е) 1:0,9:4,6.

3. При надходженні в організм 50 г жиру людина отримує ... ккал енергії:

а) 50; б) 200; в) 350; г) 450; д) 500.

4. При надходженні в організм 100 г цукру людина отримує ... ккал енергії:

а) 400; б) 380; в) 520; г) 600; д) 750; е) 900.

5. У добовому раціоні харчування дорослої людини повинно бути ... % білків тваринного походження від загальної кількості:

а) 25; б) 30; в) 40; г) 55; д) 65.

6. У добовому раціоні харчування дорослої людини повинно бути не менше ... % рослинних жирів від загальної кількості: а) 25; б) 30; в) 40; г) 55; д) 65.

7. Енергоцінність раціону складає 2000 ккал, з них за рахунок білка – 10%. Яку кількість білка (г) отримає людина з раціоном?

а) 100; б) 90; в) 80; г) 70; д) 60; е) 50; є) 40.

8. Енергоцінність раціону складає 2000 ккал, із них за рахунок жирів – 540 ккал. Яку кількість жирів (г) отримає людина з раціоном?

а) 100; б) 90; в) 80; г) 70; д) 60; е) 50; є) 40.

9. Які види жирів не рекомендується використовувати у харчуванні дітей дошкільного віку:

а) кукурудзяну олію; б) вершкове масло; в) смалець; г) гусячий жир; д) вершковий маргарин; е) кухонні жири.

10. При 4-разовому харчуванні дорослої здорової людини виберіть правильний порядок розподілу енергоцінності раціону на сніданок, другий сніданок, обід, вечерю:

а) 10%; 20%; 40%; 30%; б) 25%; 15%; 45%; 15%; в) 25%; 15%; 35%; 25%; г) 30%; 20%; 45%; 5%; д) 10%; 15%; 50%; 25%.

11. Втрати вітаміну С при тепловій обробці харчових продуктів у середньому становлять ....... %: а) 20; б) 40; в) 60; г) 80; д) 90.

12. Співвідношення між кальцієм і фосфором у добовому раціоні харчування чоловіків (I) і жінок (II) 18-59 років повинно становити:

а) 1:0,5; б) 1:0,7; в) 1:0,9; г) 1:1; д) 1:1,1; е) 1:1,2.

13. Для осіб розумової праці рекомендується на добу вітаміну С (мг):

а) 70; б) 80; в) 90; г) 100; д) 110.

14. Вміст білків тваринного походження у добовому раціоні харчування для студентів повинен становити від загальної кількості білків:

а) 45%; б) 50%; в) 55%; г) 60%; д) 65%.

15. Оптимальною середньою величиною значення біомас-індексу Кетле для жінок і чоловіків вважається (кг/м²): а) 18-20; б) 20-22; в) 18-22; г) 20-23; д) 22-23.

16. Індекс Кетле визначається за формулою (маса тіла – М, кг; зріст – ЗР, м):

а) М(кг)/ЗР (см²); б) ЗР (м²)/М(кг); в) М(кг)/ЗР (м²); г) М(кг)/ЗР(м); д) М(кг)/ЗР(см).

17. Енергетичний баланс зумовлює:

а) надлишкову масу тіла і підвищену угодованість; б) надлишкову масу тіла і початкові ознаки ожиріння; в) недостатність маси тіла і знижену угодованість; г) недостатню масу тіла і нормальну угодованість; д) нормальну масу тіла і нормальну угодованість.

18. Ангулярний стоматит виникає за умови недостатності надходження в організм:

а) аскорбінової кислоти і ретинолу; б) ретинолу і заліза; в) ретинолу і рибофлавіну; г) рибофлавіну і піридоксину; д) тіаміну і ціанокобаламіну.

19. Дерматит, діарея, деменція виникають за умови недостатнього надходження в організм: а) фолацину; б) ніацину; в) ретинолу; г) селену; д) тіаміну.

20. Крейдоподібна плямистість зубів передусім пов’язана з:

а) недостатнім надходженням в організм кальцію; б) недостатнім надходженням в організм білків тваринного походження; в) надлишковим надходженням в організм кальцію і фосфору; г) надлишковим надходженням в організм йоду;

д) надлишковим надходженням в організм селену; е) надлишковим надходженням в організм фтору; є) недостатнім надходженням в організм фтору.

21. Знижена екскреція з сечею N₁- метилнікотинаміду свідчить про недостатнє забезпечення організму:

а) тіаміном; б) піридоксином; в) рибофлавіном; г) ніацином; д) ціанокобаламіном.

22. Бляшки Біто свідчать про недостатнє надходження в організм:

а) токоферолу; б) філохінону; в) ретинолу; г) піридоксину; д) аскорбінової кислоти.

23. До аліментарних захворювань належать:

а) атеросклероз; б) ботулізм; в) виразкова хвороба; г) селеноз; д) дизентерія.

24. Посилює виведення фтору з організму передусім вітамін:

а) В₁; б) В₂; в) С; г) D; д) РР.

25. Зменшенню всмоктуванню фтору в кишках та депонування його в кістковій системі сприяє надходженню в організм:

а) заліза; б) кальцію; в) фосфору; г) цинку; д) йоду.

Контрольні задачі

Задача 1. З добовим раціоном харчування чоловік отримує 70 г білка. Співвідношення між білками, жирами і вуглеводами складає 1:1:5. Скільки жирів (г) і вуглеводів (г) міститься у раціоні чоловіка?

Задача 2. Енергоцінність раціону становить 3000 ккал, обід – 45% енергоцінності раціону. Обчисліть енергоцінність обіду у ккал.

Задача 3. При медичному обстеженні моряків дального плавання у них виявлено симптоми недостатності вітамінів С і РР. Назвіть ці симптоми і дайте рекомендації щодо аліментарної корекції харчового статусу моряків.

Задача 4. Жінка 30 років має масу 80 кг, зріст 160 см. Оцініть її харчовий статус за індексом маси тіла.