- •Донецк - 2003
- •Введение
- •Раздел 1. Основы экономики предприятия
- •Глава 1. Предприятие как субъект хозяйствования
- •1.1. Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятия
- •1.3. Объединения предприятий
- •Глава 2. Производственная деятельность предприятия
- •2.1 Характеристика производственного процесса
- •2.2. Проектирование производственного процесса
- •2.3. Экономическая функция производственНого цикЛа
- •2.4. Организация обслуживания производственного процесса
- •Глава 3. Государственное экономическое регулирование деятельности предприятий
- •3.1. Функции и инструменты государственного
- •3.2. Роль прогнозирования и планирования в управлении
- •3.3. Финансовая политика государства
- •3.4. Кредитная политика
- •3.5. Налоги в системе государственного экономического регулирования
- •Глава 4. Планирование деятельности предприятия
- •4.1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятий
- •4.2. Внутрифирменное планирование
- •Планы доходов
- •4.4. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Глава 5. Потребительский рынок товаров и услуг
- •5.1. Потребности и спрос в формировании товарной политики предприятия
- •5.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •5.3. Классификация рынков
- •Глава 6. Рыночное ценообразование
- •6.1. Механизм рыночного ценообразования
- •6.2 Функции цен
- •6.3. Система цен на товары народного потребления
- •Глава 7. Ресурсное обеспечение предприятия
- •7.1. Товарно-сырьевое обеспечение потребностей предприятия
- •7.2. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •7.3. Сущность и значение фактора "рабочая сила"
- •7.4. Государственное и договорное регулирование
- •7.5. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Раздел 2. Экономика ресторанного хозяйства
- •Глава 8. Продукция и товарооборот предприятий ресторанного хозяйства
- •8.1. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •8.2. Продукция как результат деятельности
- •Покупные товары
- •Населению
- •8.3. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •8.4. Обоснование производственной программы и
- •Глава 9. Товарная политика и ценообразование
- •9.1. Направления товарной политики предприятий ресторанного хозяйства
- •9.2. Определение общего объема спроса населения
- •9.3. Факторы формирования товарно-групповой структуры спроса на кулинарную продукцию и услуги
- •9.4. Общая схема ценообразования
- •9.5. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •Глава 10.. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •10.1. Понятие оптимальной величины закупки
- •10.2 Назначение товарных запасов, их виды
- •10.3 Методика планирования текущих товарных запасов
- •Глава 11. Основные фонды ресторанного хозяйства
- •11.1 Амортизация основных фондов
- •Нормы амортизации устанавливаются в % к балансовой стоимости каждой из групп основных фондов в следующем размере(эти нормы действуют , включая 2003 год).
- •11.2. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •11.3. Воспроизводство основных фондов
- •Глава12. Производительность труда и материальное стимулирование работников ресторанного хозяйства
- •12.1. Характеристика показателей по труду
- •12.2. Производительность труда в ресторанном хозяйстве
- •12.3. Планирование численности работников
- •12.4. Организация заработной платы
- •Глава 13. Финансовые ресурсы предприятий ресторанного хозяйства
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании
- •Оборотные производственные фонды
- •Фонды обращения
- •Заемные
- •13.3. Методологические основы оценки экономической
- •Глава 14. Расходы предприятий ресторанного хозяйства
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3 Методика расчета издержек предприятия
- •Глава 15. Формирование финансовых результатов
- •15.1. Доход и предпринимательский риск в деятельности предприятия
- •15.2 Прибыль, ее значение для предприятия
- •Прибыль предприятия
- •15.3. Оценка финансового состояния
- •15.4. Финансовое планирование
- •1. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •2. Предприятие питания как хозяйственная система
- •3. Объединения предприятий
- •1. Функции и инструменты государственного регулирования
- •2. Роль прогнозирования и планирования в управлении
- •3. Финансовая политика государства
- •4. Кредитная политика
- •Принципы кредитования
- •Виды кредитов
- •Основные источники налоговых доходов
- •1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятия
- •Технико-экономическая
- •2. Внутрифирменное планирование
- •3. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Покупные товары
- •2. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •По кварталам
- •По видам
- •3. Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания
- •1. Потребности и спрос в формировании товарной политики предприятия
- •Потребности Потребление Спрос
- •2. Рынок, его структура и основные элементы
- •Вид товара
- •3. Определение общего объема спроса населения.
- •1. Механизм рыночного ценообразования
- •2. Система цен на товары народного потребления
- •3. Общая схема ценообразования.
- •4. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •1. Источники образования товарных ресурсов
- •2. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •3. Назначение товарных запасов, их виды
- •Товарные запасы
- •Текущие
- •1. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •Группы основных фондов
- •2 Группа
- •3 Группа
- •1 Группа
- •2. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •3. Воспроизводство основных фондов
- •Источники капитальных затрат
- •1. Сущность и значение фактора «рабочая сила»
- •1. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Источники формирования финансовых ресурсов
- •2. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •3. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •Оборотные средства
- •Нормируемые
- •Собственные
- •Заемные
- •4. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •Показатели анализа
- •3. Планирование издержек предприятия
- •1. Доход и предпринимательский риск в деятельности предприятия
- •По видам
- •2. Прибыль и ее значение для предприятия
- •Коэффициент абсолютной ликвидности
- •4. Финансовое планирование
- •Содержание
- •Учебное пособие
- •Ответственный за выпуск
Глава 4. Планирование деятельности предприятия
4.1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятий
Ограниченное вмешательство государства в экономику предприятий означает возрастание их экономической независимости, самостоятельности и ответственности за принятие решений.
Рыночная экономика коренным образом изменяет экономическую структуру предприятий. Речь идет о создании новой экономической инфраструктуры, представленной системой товарных и фондовых бирж, коммерческих банков, рынков факторов производства, кредитных и трудовых ресурсов, которые обеспечивают условия для деятельности предприятий при жестко регламентированных отношениях с поставщиками, подрядчиками, банками.
В этих условиях каждое предприятие должно определить стратегию своей хозяйственной деятельности как на ближайшую, так и на долгосрочную перспективу, реализация которой обеспечивает ему выживаемость и конкурентоспособность.
Стратегия – это выбор основных долгосрочных целей предприятия, утверждение курса действий и определение ресурсов, необходимых для достижения этих целей. При формировании стратегии предприятиям нужно ответить на три основных вопроса:
- какие направления хозяйственной деятельности надо развивать;
- каковы потребности в капитале и ресурсах;
- какова возможность отдачи по выбранным направлениям.
Жесткое планирование ситуации при этом не оправдывает себя. Требуется долгосрочная программа «быстрого реагирования», связанная с конъюнктурой рынка и конкуренцией.
Стратегия касается лишь процесса формирования общей цели будущего. Предприятие может поставить перед собой не одну, а несколько стратегических целей, не полностью связанных с его текущей деятельностью:
- освоить производство принципиально новой, не имеющей прямых аналогов продукции;
- установить на определенных рынках монополию на продажу выпускаемой им продукции;
- диверсифицировать деятельность предприятия, чтобы ему не угрожал кризис сбыта.
В любом случае для достижения этих целей не обязательно задействовать все структуры и звенья предприятия, расходовать все имеющиеся ресурсы. Объем ресурсов по мере изменения ситуации может постоянно меняться. Конечная цель, подвергаясь модернизации, остается в принципе неизменной.
Изложенный метод стратегического регулирования называют стратегическим управлением. Главным ориентиром для всех компонентов стратегического управления является соотношение «предприятие – среда - ситуация», которое определяется самой сущностью стратегии как метода сохранения равновесия предприятия в его взаимодействии с окружающей средой, в непрерывно меняющейся ситуации.
Стратегическое управление включает в себя два взаимно дополняющих друг друга процесса:
- формулирование стратегии;
- реализация стратегии.
Формулирование стратегии – это собственно процесс стратегического регулирования, включающий в себя:
- оценку потенциальных шансов достижения цели;
- возможные альтернативы целей;
- оценку действия внутренних и внешних факторов, связанных с достижением цели;
- выбор и окончательную формулировку цели, т.е. принятие стратегии.
Реализация стратегии в отличие от ее формулирования включает организационно-административные, координирующие и контрольные действия, в результате которых фирма постепенно модернизирует свою структуру, ресурсы и конечную цель, ориентируясь на образцы будущего поведения, намеченные стратегией.
Независимо от области функционирования предприятия – внешние связи или внутренняя структура – в любом случае нужно учитывать согласно основным положениям стратегического управления тройную обусловленность:
-
технико-экономическую;
-
психолого-социологическую;
-
политическую.
Преобладает мнение, что роль внутренних и внешних социологических факторов непрерывно возрастает и в настоящее время ни одна фирма не может позволить себе сосредоточить внимание исключительно на решении технико-экономических проблем. Нормальным явлением становится факт, что руководители предприятий должны считаться с интересами рабочего коллектива, а также уметь действовать совместно с его представителями. Все чаще наблюдаются случаи отрицательного отношения общественности и местных властей к предприятиям, деятельность которых приносит явный вред естественной среде и экономике.
Главным результатом любого стратегического направления деятельности предприятия является масса получаемой прибыли, определяющая размер и уровень других показателей деятельности, объем необходимых ресурсов и, в конечном счете, – величину объемного показателя деятельности предприятия. Именно этот показатель, определяемый путем соизмерения результатов с затратами, отражает эффективность выбранной стратегии предприятий, определяет экономический интерес собственника предприятия и его хозяйствующего субъекта (предпринимателя).
Из данных теоретических предпосылок вытекают методические подходы, которые обеспечивают сочетание различных вариантов стратегического планирования. Они состоят в том, что на стадии разработки проектов (вариантов) плана развития предприятия должны осуществляться два параллельно проводимых и согласованных расчета объема его хозяйственно-финансовой деятельности.
В основе первого расчета должна лежать целевая установка достижения товарооборота, соответствующего величине покупательных фондов населения и объему спроса на реализуемые товары. При этом, исходя из проектируемого объема товарооборота, по традиционной методике рассчитывается величина других показателей деятельности предприятия.
Второй подход к расчету показателей плана ориентирован на получение объема прибыли, достаточной для решения задач производственного и социального развития, стоящих перед предприятием в условиях рынка, и удовлетворения экономических интересов работников предприятия и собственников используемых средств производства. Исходя из объема этой прибыли рассматривается объем товарооборота предприятия, обеспечивающий ее получение, а также другие показатели, определяющие величину необходимых ресурсов и затрат. Таким образом, предлагаемая технология стратегического планирования вытекает из существующих взаимоотношений между различными уровнями целей деятельности предприятия и факторами, обеспечивающими их реализации