- •Донецк - 2003
- •Введение
- •Раздел 1. Основы экономики предприятия
- •Глава 1. Предприятие как субъект хозяйствования
- •1.1. Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятия
- •1.3. Объединения предприятий
- •Глава 2. Производственная деятельность предприятия
- •2.1 Характеристика производственного процесса
- •2.2. Проектирование производственного процесса
- •2.3. Экономическая функция производственНого цикЛа
- •2.4. Организация обслуживания производственного процесса
- •Глава 3. Государственное экономическое регулирование деятельности предприятий
- •3.1. Функции и инструменты государственного
- •3.2. Роль прогнозирования и планирования в управлении
- •3.3. Финансовая политика государства
- •3.4. Кредитная политика
- •3.5. Налоги в системе государственного экономического регулирования
- •Глава 4. Планирование деятельности предприятия
- •4.1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятий
- •4.2. Внутрифирменное планирование
- •Планы доходов
- •4.4. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Глава 5. Потребительский рынок товаров и услуг
- •5.1. Потребности и спрос в формировании товарной политики предприятия
- •5.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •5.3. Классификация рынков
- •Глава 6. Рыночное ценообразование
- •6.1. Механизм рыночного ценообразования
- •6.2 Функции цен
- •6.3. Система цен на товары народного потребления
- •Глава 7. Ресурсное обеспечение предприятия
- •7.1. Товарно-сырьевое обеспечение потребностей предприятия
- •7.2. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •7.3. Сущность и значение фактора "рабочая сила"
- •7.4. Государственное и договорное регулирование
- •7.5. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Раздел 2. Экономика ресторанного хозяйства
- •Глава 8. Продукция и товарооборот предприятий ресторанного хозяйства
- •8.1. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •8.2. Продукция как результат деятельности
- •Покупные товары
- •Населению
- •8.3. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •8.4. Обоснование производственной программы и
- •Глава 9. Товарная политика и ценообразование
- •9.1. Направления товарной политики предприятий ресторанного хозяйства
- •9.2. Определение общего объема спроса населения
- •9.3. Факторы формирования товарно-групповой структуры спроса на кулинарную продукцию и услуги
- •9.4. Общая схема ценообразования
- •9.5. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •Глава 10.. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •10.1. Понятие оптимальной величины закупки
- •10.2 Назначение товарных запасов, их виды
- •10.3 Методика планирования текущих товарных запасов
- •Глава 11. Основные фонды ресторанного хозяйства
- •11.1 Амортизация основных фондов
- •Нормы амортизации устанавливаются в % к балансовой стоимости каждой из групп основных фондов в следующем размере(эти нормы действуют , включая 2003 год).
- •11.2. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •11.3. Воспроизводство основных фондов
- •Глава12. Производительность труда и материальное стимулирование работников ресторанного хозяйства
- •12.1. Характеристика показателей по труду
- •12.2. Производительность труда в ресторанном хозяйстве
- •12.3. Планирование численности работников
- •12.4. Организация заработной платы
- •Глава 13. Финансовые ресурсы предприятий ресторанного хозяйства
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании
- •Оборотные производственные фонды
- •Фонды обращения
- •Заемные
- •13.3. Методологические основы оценки экономической
- •Глава 14. Расходы предприятий ресторанного хозяйства
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3 Методика расчета издержек предприятия
- •Глава 15. Формирование финансовых результатов
- •15.1. Доход и предпринимательский риск в деятельности предприятия
- •15.2 Прибыль, ее значение для предприятия
- •Прибыль предприятия
- •15.3. Оценка финансового состояния
- •15.4. Финансовое планирование
- •1. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •2. Предприятие питания как хозяйственная система
- •3. Объединения предприятий
- •1. Функции и инструменты государственного регулирования
- •2. Роль прогнозирования и планирования в управлении
- •3. Финансовая политика государства
- •4. Кредитная политика
- •Принципы кредитования
- •Виды кредитов
- •Основные источники налоговых доходов
- •1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятия
- •Технико-экономическая
- •2. Внутрифирменное планирование
- •3. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Покупные товары
- •2. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •По кварталам
- •По видам
- •3. Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания
- •1. Потребности и спрос в формировании товарной политики предприятия
- •Потребности Потребление Спрос
- •2. Рынок, его структура и основные элементы
- •Вид товара
- •3. Определение общего объема спроса населения.
- •1. Механизм рыночного ценообразования
- •2. Система цен на товары народного потребления
- •3. Общая схема ценообразования.
- •4. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •1. Источники образования товарных ресурсов
- •2. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •3. Назначение товарных запасов, их виды
- •Товарные запасы
- •Текущие
- •1. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •Группы основных фондов
- •2 Группа
- •3 Группа
- •1 Группа
- •2. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •3. Воспроизводство основных фондов
- •Источники капитальных затрат
- •1. Сущность и значение фактора «рабочая сила»
- •1. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Источники формирования финансовых ресурсов
- •2. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •3. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •Оборотные средства
- •Нормируемые
- •Собственные
- •Заемные
- •4. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •Показатели анализа
- •3. Планирование издержек предприятия
- •1. Доход и предпринимательский риск в деятельности предприятия
- •По видам
- •2. Прибыль и ее значение для предприятия
- •Коэффициент абсолютной ликвидности
- •4. Финансовое планирование
- •Содержание
- •Учебное пособие
- •Ответственный за выпуск
6.2 Функции цен
Таким образом, цена является отражением общественной полезности, или стоимости. Являясь денежным выражением стоимости, цена, прежде всего, выполняет учетную функцию. С помощью цен затраты разнородных видов труда сводятся к единому показателю и определяются в суммарном выражении. Цена используется также при определении динамики производства и реализации товаров. С их помощью исчисляется себестоимость, прибыль, производительность труда, экономическая эффективность капитальных вложений. Выполняя учетную функцию, цена является счетной категорией, служит важным средством планирования и экономических расчетов и осуществляет роль народнохозяйственного контроля и если нет обоснованных цен, то и экономические расчеты становятся недостаточно надежными. Чем ближе установленные цены к общественно-необходимым затратам труда, тем с большей точностью они показывают, что стоит обществу удовлетворение потребностей.
Важное значение имеет стимулирующее значение цены. Общество посредством цен экономически стимулирует производство и потребление одних товаров и сдерживает производство и потребление других. Цены должны стимулировать качество продукции, освоение новых видов товаров, материалов, обеспечивать повышенную рентабельность новым изделиям по сравнению с ранее выпускаемыми.
Распределительная функция заложена в самой структуре цены. При помощи цен с использованием финансовых отношений созданная стоимость, доходы и накопления предприятий и хозяйственных организаций распределяются и перераспределяются между предприятиями, отраслями народного хозяйства, экономическими регионами, между производственной и непроизводственной сферами.
Функция сбалансирования спроса и предложения выражается в том, что через цены осуществляется связь между производством и потреблением, предложением и спросом. Цена сигнализирует о диспропорциях в сферах производства и обращения и требует принятия мер по их преодолению. Она служит гибким инструментом для достижения сбалансирования спроса и предложения. При появлении диспропорций в развитии хозяйства, несоответствия между предложением и спросом равновесие достигается посредством либо увеличения (сокращения) производства, либо посредством роста (или снижения) цены, либо одновременно тем и другим способом.
Цена должна заинтересовывать производителя в повышении качества и расширении ассортимента пользующихся спросом товаров. В условиях административно - командной системы управления сбалансированность между спросом и предложением практически не обеспечивалась, хотя и предусматривалась планом. Спрос лишь частично регулировался через более высокие цены на особо ликвидные товары, понижение цен на товары, не пользующиеся спросом.
Функция цены, как средства размещения производства, с переходом к рынку получает все более полное развитие. Она проявляется в том, что с помощью механизма цен происходит перелив капиталов в секторы экономики и виды производств с более высокой нормой прибыли. Этот переток капиталов осуществляется фирмами под воздействием законов конкуренции и спроса. Только предприятие решает, в какую сферу деятельности, в какую отрасль или сферу экономики ему вкладывать свой капитал. Этому предшествуют глубокие маркетинговые исследования - глубокое изучение рынка, в том числе и цены.
Благодаря конкуренции без государственного вмешательства устанавливается обоснованный уровень свободных рыночных цен, который отражает затраты на производство, конъюнктуру рынка. Чем жестче конкуренция, тем обоснованнее и доступнее уровень цен. Необходимо четко представлять, что состав и размер цены неодинаковы при конкуренции и без нее. При конкуренции состав цены содержит оптимальные размеры общественно-необходимых затрат труда при производстве и реализации. Если в этом случае будут необоснованно увеличены затраты и прибыль, то это приведет к тому, что продукция не будет продана, так как другие производители предложат продукцию по нормальным ценам. При отсутствии конкуренции, монопольном положении производства и торговли увеличение прибыли сверх ее размера и, соответственно, цены ничем не грозит ни производителю, ни посреднику.
В условиях рынка ценовая политика включает решение как тактических, или оперативных, так и стратегических задач. Решение оперативных задач связано с реализацией товара в той или иной фазе его жизненного цикла. Решение стратегических задач связано с выходом на новый рынок, с введением нового товара на рынок, быстрым возмещением затрат и т. д. В частности, чтобы выйти на новый рынок, требуется привлечь покупателей к продукции предприятия и постепенно закрепиться на новом рынке. Поэтому поначалу целесообразно устанавливать более низкие цены, чем у конкурента. Такая ценовая политика выгодна на первоначальном этапе проникновения на новый рынок. И цена эта так и называется ценой проникновения. Потом, по мере завоевания определенной его доли и формирования устойчивой конъюнктуры, цены на этот товар постепенно повышают - до уровня цены у конкурента. Но тут есть обязательное правило: повышение цены надо не просто правдиво объяснить, но и оправдать повышением некоторых потребительских свойств товара. Иначе это негативно отразится на репутации фирмы.
Введение нового товара на рынок связано с проведением ценовой политики, которая характеризуется "снятием сливок". Выход нового товара обеспечивает фирме на некоторое время монопольное положение на рынке. И в этой ситуации фирма устанавливает максимально высокую цену, которая обеспечивает норму прибыли, существенно превышающую среднюю для данной отрасли. Даже такая цена не отпугивает определенную часть потребителей - тех, у кого тяга к новому, престижные соображения рационального толка. В качестве примера можно привести очереди в первое время в рестораны "Макдональдс" с его вовсе не дешевой продукцией. Однако политика "снятия сливок" ограничена во времени. Столь высокий уровень цен стимулирует, подстегивает конкурентов и они быстро создают аналогичный или заменяющий товар. Поэтому крайне важно определить момент, когда надо начать снижение цен, чтобы завоевать новые позиции на рынке, обойдя конкурента.
Бывают ситуации, когда предприятия стремятся побыстрее возместить затраты на создание, производство и реализацию товаров. И тогда оно сразу устанавливает относительно невысокую его цену. Это - политика "доступных цен". Она рассчитана на активную продажу больших объемов продукции, а иногда вызываемых неуверенностью в том, что жизненный цикл товара окажется длительным.
Стратегия дифференцированных цен проявляется в установлении цен в сочетании со всевозможными скидками и надбавками к среднему уровню цен для различных рынков, сегментов и покупателей.
Стратегия льготных цен направлена на работу с потребителями, в которых заинтересована фирма, предлагая им продукцию по льготной цене.
Стратегия гибких, эластичных цен. Цены устанавливаются в зависимости от возможности покупателей, его покупательной силы.
Стратегия неокругленных цен, при которой покупатель покупает продукцию не за 5грн., а за 4,99 грн. В этом случае потребитель рассматривает эти цены как низкие или как доказательство тщательного подсчета и установления цены фирмой и т.д..
Стратегические задачи ценовой политики одинаково актуальны и для промышленности и для торговли и ресторанного хозяйства, поскольку охватывают всю систему цен.