Продукция собственного производства

Покупные товары

Оптовая продажа

Розничная продажа

Розничный товарооборот

Предприятиям ресторанного хозяйства

Населению

Организациям, предприятиям, учреждениям, уч. заведениям

Валовой товарооборот

Предприятиям розничной торговли

Схема 4.1. Структура товарооборота ресторанного хозяйства.

Товарооборот относится к числу важнейших показателей развития народного хозяйствования. Он характеризует уровень, материальное благосостояние трудящихся. По объему и структуре розничного товарооборота можно судить о том, как питается, одевается население, как удовлетворяются его материальные и отчасти культурные нужды. Через розничный товарооборот происходит смена форм стоимости, возмещаются производственные затраты и создаются условия для продолжения процесса производства. Розничный товарооборот оказывает существенное влияние на денежное обращения в стране, поскольку основная часть наличных денег через розничную торговлю в виде торговой выручки возвращается от населения в кассы банков.

Развитие розничного оборота предприятий ресторанного хозяйства в Украине характеризуется следующими данными.

Розничный товарооборот ресторанного хозяйства Украины

млн. грн.

Годы	Всего		в т.ч. по формам собственности
			государственная		коллективная		частная
	млн.грн.	%	млн.грн.	%	млн.грн.	%	млн.грн.	%
1995	1014,9	100	392,1	39	597,6	59	25,2	2
1996	1411,1	100	400,6	28	953,9	68	56,6	4
1998	1524,3	100	354,5	23	1085,3	71	85,0	6
1999	1655,0	100	378,6	23	1184,6	72	91,8	5
2000	2094,0	100	451,8	22	1516,5	72	125,7	6
2001	2531,9	100	508,6	20	1844,9	73	178,4	7

Доля товарооборота ресторанного хозяйства в общем розничном товарообороте Украины составляет в последние годы величину в пределах 7 %.

8.3. Анализ товарооборота и выпуска продукции

В ходе анализа определяется правильность оценки предприятием своих возможностей и возможностей конкурентов. Оценка достигнутых результатов является основой планирования розничной реализации продукции. Она позволяет определить оптимальный план сбыта, дает возможность руководителям предприятий избежать непредвиденных проблем, предусмотреть основные изменения на рынке продаж и внести необходимые уточнения в план товарооборота.

В процессе анализа можно получить ответы на следующие вопросы:

- были ли цели, задачи и основные направления реалистичны

- реальными были объемы продаж

- правильно ли были изучены сильные и слабые стороны деятельности предприятия

- были ли правильными предположения о доле рынка

- были ли выделены наиболее эффективные сегменты потребительского рынка и т.п.

Изучение развития розничного товарооборота ведется с использованием оперативного ежедневного учета соответствующих плановых материалов, выборочных обследований, данных инвентаризации, статистической отчетности. Особое место принадлежит оперативному анализу. Он в современных нестабильных условиях переходного периода позволяет сделать своевременную корректировку управленческих решений, что дает возможность достичь запланированных целей развития.

Оперативный анализ осуществляется по данным ежедневного поименного учета продаж; на основании ежедневного учета производится накопительный анализ. В зарубежной практике накопительный анализ ограничен недельным циклом. В предпринимательстве этот цикл считается наиболее удачным. Каждый день недели по объему проданной продукции имеет ярко выраженный характер, что отражает множество факторов.

Важным условием экономического анализа является сопоставимость сравниваемых данных. Для обеспечения сопоставимости показателей необходимо в фактические данные отчетного периода внести соответствующие коррективы с учетом происшедших изменений.

Так, при изучении динамики развития товарооборота и оборота по продукции собственного производства необходимо учитывать, что сравнение размера товарооборота в ценах соответствующих лет только по итоговым балансовым данным не всегда характеризует фактическое увеличение его среднего объема в связи с тем, что в отчетном году могли произойти изменения в ценах на реализуемую продукцию. Поэтому для сопоставимых анализируемых показателей объем товарооборота и выпуск продукции собственного производства за отчетный год следует пересчитать в ценах предшествующего года. С этой целью используются индексы цен.

Индекс цен представляет собой изменение цен за определенный период времени. Различают индивидуальный индекс цен, который характеризует изменение цен на отдельный товар (однотоварный), и общий (групповой) индекс цен, который дает характеристику соотношения цен на группу товаров.

Индивидуальный индекс цен исчисляется как отношение цены отчетного года (р₁) к цене базисного периода (р₀) по формуле i = р₁/р₀.

Общий или групповой индекс цен может изменяться и при неизменных индивидуальных индексах вследствие изменения внутригрупповой структуры сырья.

Расчет общего индекса цен производится на основе данных статистической отчетности. Он представляет собой отношение стоимости товаров по ценам отчетного периода к стоимости такого же количества товаров по ценам базисного периода. Расчет производится по следующей формуле:

I= ,

где р₀ - цены на товары базисного периода;

р₁ - цены на товары отчетного периода;

q₁ - количество товара за отчетный период.

После того, как подготовлены необходимые отчетные данные, составлено ожидаемое выполнение плана (если предприятие планирует объем продаж) и обеспечена сопоставимость оборота, приступают к анализу выполнения плана товарооборота и выпуска продукции.

Анализ начинают с определения степени выполнения плана в целом за год и по кварталам путем сравнения с фактическим или ожидаемым выполнением. Процент выполнения плановых заданий является исходной базой для оценки хозяйственной деятельности предприятий в целом. Устанавливается также темп роста товарооборота путем сравнения с данными за прошлый год.

Анализ товарооборота производится по местам реализации, что позволяет выявить изменения условий работы отдельных филиалов, а также недостатки в организации производства и контроля за выполнением товарооборота. Тем самым такой анализ способствует изысканию дополнительных резервов увеличения выпуска продукции и разработке конкретных мероприятий по их использованию.

Важным показателем анализа хозяйственной деятельности является состав товарооборота. Анализ товарооборота по составу показывает, насколько предприятие ресторанного хозяйства справилось с основной задачей - выпуском и реализацией продукции собственного производства, а также, каково место в реализации покупных товаров.

В процессе анализа важно определить среднегодовые темпы роста товарооборота за ряд лет. Целесообразно также сравнить структуру используемого сырья за ряд лет или два смежных периода по таким группам, как мясо и птица, колбасные изделия, рыба, крупа и макаронные изделия, картофель и овощи с тем, чтобы, учитывая сложившиеся пропорции, можно было учесть их в прогнозах на следующий период.