- •Донецк - 2003
- •Введение
- •Раздел 1. Основы экономики предприятия
- •Глава 1. Предприятие как субъект хозяйствования
- •1.1. Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятия
- •1.3. Объединения предприятий
- •Глава 2. Производственная деятельность предприятия
- •2.1 Характеристика производственного процесса
- •2.2. Проектирование производственного процесса
- •2.3. Экономическая функция производственНого цикЛа
- •2.4. Организация обслуживания производственного процесса
- •Глава 3. Государственное экономическое регулирование деятельности предприятий
- •3.1. Функции и инструменты государственного
- •3.2. Роль прогнозирования и планирования в управлении
- •3.3. Финансовая политика государства
- •3.4. Кредитная политика
- •3.5. Налоги в системе государственного экономического регулирования
- •Глава 4. Планирование деятельности предприятия
- •4.1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятий
- •4.2. Внутрифирменное планирование
- •Планы доходов
- •4.4. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Глава 5. Потребительский рынок товаров и услуг
- •5.1. Потребности и спрос в формировании товарной политики предприятия
- •5.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •5.3. Классификация рынков
- •Глава 6. Рыночное ценообразование
- •6.1. Механизм рыночного ценообразования
- •6.2 Функции цен
- •6.3. Система цен на товары народного потребления
- •Глава 7. Ресурсное обеспечение предприятия
- •7.1. Товарно-сырьевое обеспечение потребностей предприятия
- •7.2. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •7.3. Сущность и значение фактора "рабочая сила"
- •7.4. Государственное и договорное регулирование
- •7.5. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Раздел 2. Экономика ресторанного хозяйства
- •Глава 8. Продукция и товарооборот предприятий ресторанного хозяйства
- •8.1. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •8.2. Продукция как результат деятельности
- •Покупные товары
- •Населению
- •8.3. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •8.4. Обоснование производственной программы и
- •Глава 9. Товарная политика и ценообразование
- •9.1. Направления товарной политики предприятий ресторанного хозяйства
- •9.2. Определение общего объема спроса населения
- •9.3. Факторы формирования товарно-групповой структуры спроса на кулинарную продукцию и услуги
- •9.4. Общая схема ценообразования
- •9.5. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •Глава 10.. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •10.1. Понятие оптимальной величины закупки
- •10.2 Назначение товарных запасов, их виды
- •10.3 Методика планирования текущих товарных запасов
- •Глава 11. Основные фонды ресторанного хозяйства
- •11.1 Амортизация основных фондов
- •Нормы амортизации устанавливаются в % к балансовой стоимости каждой из групп основных фондов в следующем размере(эти нормы действуют , включая 2003 год).
- •11.2. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •11.3. Воспроизводство основных фондов
- •Глава12. Производительность труда и материальное стимулирование работников ресторанного хозяйства
- •12.1. Характеристика показателей по труду
- •12.2. Производительность труда в ресторанном хозяйстве
- •12.3. Планирование численности работников
- •12.4. Организация заработной платы
- •Глава 13. Финансовые ресурсы предприятий ресторанного хозяйства
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании
- •Оборотные производственные фонды
- •Фонды обращения
- •Заемные
- •13.3. Методологические основы оценки экономической
- •Глава 14. Расходы предприятий ресторанного хозяйства
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3 Методика расчета издержек предприятия
- •Глава 15. Формирование финансовых результатов
- •15.1. Доход и предпринимательский риск в деятельности предприятия
- •15.2 Прибыль, ее значение для предприятия
- •Прибыль предприятия
- •15.3. Оценка финансового состояния
- •15.4. Финансовое планирование
- •1. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •2. Предприятие питания как хозяйственная система
- •3. Объединения предприятий
- •1. Функции и инструменты государственного регулирования
- •2. Роль прогнозирования и планирования в управлении
- •3. Финансовая политика государства
- •4. Кредитная политика
- •Принципы кредитования
- •Виды кредитов
- •Основные источники налоговых доходов
- •1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятия
- •Технико-экономическая
- •2. Внутрифирменное планирование
- •3. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Покупные товары
- •2. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •По кварталам
- •По видам
- •3. Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания
- •1. Потребности и спрос в формировании товарной политики предприятия
- •Потребности Потребление Спрос
- •2. Рынок, его структура и основные элементы
- •Вид товара
- •3. Определение общего объема спроса населения.
- •1. Механизм рыночного ценообразования
- •2. Система цен на товары народного потребления
- •3. Общая схема ценообразования.
- •4. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •1. Источники образования товарных ресурсов
- •2. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •3. Назначение товарных запасов, их виды
- •Товарные запасы
- •Текущие
- •1. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •Группы основных фондов
- •2 Группа
- •3 Группа
- •1 Группа
- •2. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •3. Воспроизводство основных фондов
- •Источники капитальных затрат
- •1. Сущность и значение фактора «рабочая сила»
- •1. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Источники формирования финансовых ресурсов
- •2. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •3. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •Оборотные средства
- •Нормируемые
- •Собственные
- •Заемные
- •4. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •Показатели анализа
- •3. Планирование издержек предприятия
- •1. Доход и предпринимательский риск в деятельности предприятия
- •По видам
- •2. Прибыль и ее значение для предприятия
- •Коэффициент абсолютной ликвидности
- •4. Финансовое планирование
- •Содержание
- •Учебное пособие
- •Ответственный за выпуск
Глава 5. Потребительский рынок товаров и услуг
5.1. Потребности и спрос в формировании товарной политики предприятия
Проблема потребностей привлекает к себе представителей различных направлений науки. Рассмотрением различных аспектов потребностей занимаются и философы и экономисты, и психологи, и физиологи, поскольку потребность представляет собой категорию, охватывающую довольно разнообразный круг явлений объективной действительности. Существуют потребности отдельного человека, коллектива и общества в целом, потребности, характеризующие материальную и духовную сферы и т.д. В них переплетаются социальные, экономические, психологические и другие процессы, которые тесно связаны друг с другом. Таким образом, потребности отражают определенную совокупность материальных и духовных благ, в которых нуждается общество и его члены для своего существования и развития.
Эта совокупность многообразна, она включает в себя продукты питания, одежду, обувь, предметы культурно-бытового назначения и т.п. Все это множество вещей входит в понятие “материальные потребности”, которые можно разделить на предметы первой необходимости, нужные для нормальной жизнедеятельности человека (хлеб, жилье, одежда), и предметы роскоши (норковые шубы, яхты, драгоценности). Однако такое деление неустойчиво: то, что несколько лет назад считалось предметом роскоши, сейчас – предмет первой необходимости, и наоборот (в результате хищнического использования природных ресурсов и неумелого хозяйствования самые обычные предметы прошлого становится роскошью, например, экологически чистые продукты).
Кроме предметов, наши потребности удовлетворяют и услуги, например, стирка белья в прачечной, консультация юриста и т.п.
Поскольку происходит постоянный и качественный рост материальных потребностей, нужду в материальных благах и услугах практически удовлетворить полностью невозможно. Конечная цель всей экономической деятельности – это стремление удовлетворить как можно полнее растущее многообразие материальных потребностей, в чем состоит естественное назначение материального производства.
Такова вкратце взаимосвязь в развитии производства и потребностей. Но анализ не будет полным, если не раскрыть роли потребления.
Как известно, производство завершается только в потреблении созданных предметов. Любое потребление представляет собой процесс использования различных материальных благ для тех или иных потребностей человека. Продукт труда в потреблении тем самым уничтожается, но одновременно с этим потребность в нем воспроизводится вновь. Но воспроизводится она уже не только как простая потребность в идентичном продукте, но и, что наиболее характерно, - в более совершенных продуктах, поскольку в процессе непосредственного потребления вскрываются положительные и отрицательные свойства продуктов труда, выясняется, насколько они по своим качественным показателям отвечают потребностям. Поэтому потребности всегда опережают потребление, так как в процессе последнего происходит расширенное воспроизводство потребностей, количественное и качественное видоизменение существующих и возникновение новых.
Подытоживая сказанное, можно сделать выводы, что потребности находятся в диалектическом единстве с производством и потреблением. Потребности зависят от производства, отражают состояние его развития и, в то же время, выступают как цель для производства. Вместе с тем потребности зависят также и от потребления, выражают его особенности, поскольку они удовлетворяются и воспроизводятся в процессе потребления. Взаимодействие потребностей, производства и потребления можно охарактеризовать следующим образом: “Без потребности нет производства, но именно потребление воспроизводит потребность”.
Различают абсолютные потребности и общественно-необходимые.
Абсолютные – это идеальные или потенциальные потребности людей в предметах потребления, порождаемые всем ходом общественного развития, независимо от возможности их удовлетворения.
Общественно-необходимые – реально удовлетворяемые потребности при данном уровне цен и денежных доходов населения. Формой выражения общественно-необходимых потребностей в условиях товарно-денежных отношений выступает спрос населения, или иначе платежеспособная потребность, т.е. потребность, обеспеченная деньгами.
Спрос всегда отличается от действительных общественных потребностей, как по общему объему, так и по структуре. Он значительно уже потребностей, поскольку представляет только те из них, которые обеспечиваются деньгами. Вместе с тем, спрос ниже фактического потребления, поскольку население, кроме покупки товаров, часть потребностей в них удовлетворяет и через другие источники – в натуральной форме в качестве продукции приусадебных участков, подсобных хозяйств и т.п.
Взаимосвязь рассмотренных категорий товарного обращения можно выразить следующим образом:
Потребности |
|
Потребление |
|
Спрос |
Таким образом, спрос обусловливает лишь товарное потребление, а поэтому рост спроса непосредственно влияет на объем продаж.