- •Донецк - 2003
- •Введение
- •Раздел 1. Основы экономики предприятия
- •Глава 1. Предприятие как субъект хозяйствования
- •1.1. Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятия
- •1.3. Объединения предприятий
- •Глава 2. Производственная деятельность предприятия
- •2.1 Характеристика производственного процесса
- •2.2. Проектирование производственного процесса
- •2.3. Экономическая функция производственНого цикЛа
- •2.4. Организация обслуживания производственного процесса
- •Глава 3. Государственное экономическое регулирование деятельности предприятий
- •3.1. Функции и инструменты государственного
- •3.2. Роль прогнозирования и планирования в управлении
- •3.3. Финансовая политика государства
- •3.4. Кредитная политика
- •3.5. Налоги в системе государственного экономического регулирования
- •Глава 4. Планирование деятельности предприятия
- •4.1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятий
- •4.2. Внутрифирменное планирование
- •Планы доходов
- •4.4. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Глава 5. Потребительский рынок товаров и услуг
- •5.1. Потребности и спрос в формировании товарной политики предприятия
- •5.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •5.3. Классификация рынков
- •Глава 6. Рыночное ценообразование
- •6.1. Механизм рыночного ценообразования
- •6.2 Функции цен
- •6.3. Система цен на товары народного потребления
- •Глава 7. Ресурсное обеспечение предприятия
- •7.1. Товарно-сырьевое обеспечение потребностей предприятия
- •7.2. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •7.3. Сущность и значение фактора "рабочая сила"
- •7.4. Государственное и договорное регулирование
- •7.5. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Раздел 2. Экономика ресторанного хозяйства
- •Глава 8. Продукция и товарооборот предприятий ресторанного хозяйства
- •8.1. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •8.2. Продукция как результат деятельности
- •Покупные товары
- •Населению
- •8.3. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •8.4. Обоснование производственной программы и
- •Глава 9. Товарная политика и ценообразование
- •9.1. Направления товарной политики предприятий ресторанного хозяйства
- •9.2. Определение общего объема спроса населения
- •9.3. Факторы формирования товарно-групповой структуры спроса на кулинарную продукцию и услуги
- •9.4. Общая схема ценообразования
- •9.5. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •Глава 10.. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •10.1. Понятие оптимальной величины закупки
- •10.2 Назначение товарных запасов, их виды
- •10.3 Методика планирования текущих товарных запасов
- •Глава 11. Основные фонды ресторанного хозяйства
- •11.1 Амортизация основных фондов
- •Нормы амортизации устанавливаются в % к балансовой стоимости каждой из групп основных фондов в следующем размере(эти нормы действуют , включая 2003 год).
- •11.2. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •11.3. Воспроизводство основных фондов
- •Глава12. Производительность труда и материальное стимулирование работников ресторанного хозяйства
- •12.1. Характеристика показателей по труду
- •12.2. Производительность труда в ресторанном хозяйстве
- •12.3. Планирование численности работников
- •12.4. Организация заработной платы
- •Глава 13. Финансовые ресурсы предприятий ресторанного хозяйства
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании
- •Оборотные производственные фонды
- •Фонды обращения
- •Заемные
- •13.3. Методологические основы оценки экономической
- •Глава 14. Расходы предприятий ресторанного хозяйства
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3 Методика расчета издержек предприятия
- •Глава 15. Формирование финансовых результатов
- •15.1. Доход и предпринимательский риск в деятельности предприятия
- •15.2 Прибыль, ее значение для предприятия
- •Прибыль предприятия
- •15.3. Оценка финансового состояния
- •15.4. Финансовое планирование
- •1. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •2. Предприятие питания как хозяйственная система
- •3. Объединения предприятий
- •1. Функции и инструменты государственного регулирования
- •2. Роль прогнозирования и планирования в управлении
- •3. Финансовая политика государства
- •4. Кредитная политика
- •Принципы кредитования
- •Виды кредитов
- •Основные источники налоговых доходов
- •1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятия
- •Технико-экономическая
- •2. Внутрифирменное планирование
- •3. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Покупные товары
- •2. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •По кварталам
- •По видам
- •3. Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания
- •1. Потребности и спрос в формировании товарной политики предприятия
- •Потребности Потребление Спрос
- •2. Рынок, его структура и основные элементы
- •Вид товара
- •3. Определение общего объема спроса населения.
- •1. Механизм рыночного ценообразования
- •2. Система цен на товары народного потребления
- •3. Общая схема ценообразования.
- •4. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •1. Источники образования товарных ресурсов
- •2. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •3. Назначение товарных запасов, их виды
- •Товарные запасы
- •Текущие
- •1. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •Группы основных фондов
- •2 Группа
- •3 Группа
- •1 Группа
- •2. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •3. Воспроизводство основных фондов
- •Источники капитальных затрат
- •1. Сущность и значение фактора «рабочая сила»
- •1. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Источники формирования финансовых ресурсов
- •2. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •3. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •Оборотные средства
- •Нормируемые
- •Собственные
- •Заемные
- •4. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •Показатели анализа
- •3. Планирование издержек предприятия
- •1. Доход и предпринимательский риск в деятельности предприятия
- •По видам
- •2. Прибыль и ее значение для предприятия
- •Коэффициент абсолютной ликвидности
- •4. Финансовое планирование
- •Содержание
- •Учебное пособие
- •Ответственный за выпуск
9.4. Общая схема ценообразования
Свободное ценообразование вовсе не означает абсолютной стихийности в установлении цен.
Свободное ценообразование означает лишь то, что в этот процесс не вмешивается государство, но сам он выстроен по определенной схеме.
Общая схема ценообразования (независимо от типа рыночных отношений) состоит из таких блоков:
-
Постановка задачи ценообразования.
-
Оценка спроса.
-
Анализ цен на аналогичные товары конкурентов.
-
Выбор метода ценообразования.
-
Установление цены.
В полной мере все эти стадии приемлемы на олигополистическом рынке (небольшое количество продавцов). На рынке чистой конкуренции (большое количество продавцов и покупателей) основной акцент делают на третьем и пятом пунктах; на рынке монополистической конкуренции больше внимания уделяют пункту 2 - оценке спроса. В условиях рынка чистой монополии - постановке задач ценообразования.
Задачи ценообразования могут быть следующими:
- обеспечить выживаемость (в том числе снижая цены до уровня себестоимости, а иногда на краткий срок - и ниже);
- максимизировать прибыль;
- завоевать лидерство на рынке (чаще всего опять - таки существенным снижением цен);
- завоевать лидерство по качеству товаров (как правило, повышая цены в связи с необходимостью покрыть дополнительные издержки, обеспечивающие высокое качество и его сохранение);
- достичь социальных задач, устанавливая низкие и льготные цены.
В процессе ценообразования необходим анализ издержек, чтобы знать минимальный уровень цены. Иногда можно, исходя из рыночной стратегии на некоторое время назначить цену, равную издержкам ( при нулевой рентабельности), или даже опустить цену ниже суммы издержек, однако долго это продолжаться не может. Да и редки такие случаи. Так что информация о нижнем пределе цены обязательна в любом случае.
Анализ цен на аналогичный товар конкурентов включает и оценку качества конкурирующих товаров. Если выявится превосходство товара по каким - либо параметрам, характеризующим потребительские свойства, то есть смысл установить более высокую цену - но так, чтобы сохранить спрос.
Следующий этап - определение конкурентного значения цены. При этом методы ценообразования могут быть следующими:
- покрытие расходов + прибыль;
- обеспечение целевой прибыли;
- ощущаемая потребителем ценность товара.
Наиболее доступный и простой - первый из этих методов. Прибыль обеспечивается добавлением наценки к сумме издержек. Получение целевой прибыли – это когда задается конкретная величина прибыли на объем продаж. Все большее распространение получает метод установления цены на основе оценки ощущаемой потребителем ценности данного товара. Издержки здесь рассчитывают только для того, чтобы определить нижнюю границу цены; при определении реального значения цены издержки никакой роли не играют. Например: чашечка кофе с порцией яблочного пирога может стоить в закусочной - 1 грн., а ресторане - 2 грн., в гостиничном кафе - 2,5грн., при подаче в номер - 3грн. Разница в цене здесь связана не столько с различием издержек, сколько с разным представлением потребителей о месте и условиях реализации.
При ценообразовании на продукцию ресторанного хозяйства также важно исходить из минимального уровня цены. Для этого необходимо знать ее нижний предел.